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Esta receta de tostadas vegetarianas incluye camotes asados ​​y frijoles negros "refritos" saludables, servidos en una ensalada crujiente.  ¡Sin gluten y fácilmente vegano!

¡Eep! Estoy tan emocionado con esta receta que quiero publicarla y compartirla contigo en este mismo momento. Sé lo mucho que disfrutan las batatas picantes, los frijoles negros y el aguacate juntos; todos tienen tan buen sabor, y ya lo he mantenido en secreto durante algunas semanas.

Probablemente debería contarte la historia detrás de estas tostadas. Hace unos meses, hice un divertido viaje de fin de semana para chicas a Nashville con un par de amigas. Todos compartimos el mismo entusiasmo por un buen queso, margaritas y tacos.

boniato y aguacate

Gracias a la sabiduría infinita de Yelp, nuestro yo hambriento y sediento aterrizó en un restaurante llamado Bakersfield para un almuerzo muy tarde. Aparentemente es una pequeña cadena. Allí, pedimos rápidamente una jarra de margaritas de manzana y un queso realmente espectacular. Me decidí por las "papas", sus tostadas de frijoles negros y unos tacos portobello.

Me encantó cómo servían sus tostadas sobre una cama de lechuga romana. Las tostadas son intrínsecamente difíciles de comer. ¿Los recoges? ¿Intentas romper la tortilla crujiente con un cuchillo? La lechuga romana ofrecía la solución perfecta. Lleva un tenedor y un cuchillo a las tostadas, lo cual es mucho más fácil de hacer con lechuga acolchonando la parte inferior. Además, la lechuga romana es crujiente y fresca, que son dos componentes esenciales para una excelente tostada (o taco, para el caso).

Frijoles negros ALDI

Entonces, tomé notas y esas tostadas se combinaron en mi cabeza con mis tacos de camote y recetas de burritos . Terminamos aquí, con crujientes tortillas horneadas untadas con frijoles negros "refritos", cubiertas con batatas asadas picantes , aguacate y cilantro fresco, todo servido sobre una cama de ensalada romana de lima y queso feta. Solo sé que los amarás.

Estas tostadas son una opción de cena vegetariana muy abundante. La receta tal como está escrita rinde bastante comida. Si tiene la intención de tener sobras, almacenaría los componentes por separado (espere a aderezar la lechuga justo antes de servir, si es posible).

frijoles negros refritos saludables

Quizás la característica más genial de estas tostadas es que compré todos los ingredientes en ALDI, una de mis tiendas de comestibles. ALDI es diferente de su tienda de comestibles promedio, pero le resultará familiar si alguna vez ha explorado las tiendas de comestibles en Alemania (mi primera experiencia con ALDI fue en Alemania durante mi semestre en el extranjero) o en cualquier otro lugar de Europa.

La primera diferencia que notará es que deberá insertar una moneda de veinticinco centavos para obtener un carrito de compras, que se reembolsará cuando lo devuelva (un incentivo brillante para devolver el carrito a su lugar correcto). También querrá traer sus propias bolsas y estar preparado para empacar sus artículos. Esas son algunas de las formas en que mantienen bajos los costos, lo que definitivamente apreciará cuando vea cuán bajo es su total al momento del pago.

Aprecio ALDI porque sus productos son súper asequibles y ahora ofrecen una amplia variedad de mis ingredientes favoritos. Sus opciones orgánicas incluyen espinacas y verduras mixtas, bayas congeladas, aceite de coco, miel, leche, frijoles enlatados, salsa y chips de tortilla. También puede encontrar quinua, una amplia variedad de quesos (todos sin rBST), aguacates y limas baratos (¡hola, guacamole!) Y muchos otros productos frescos.

tostadas al horno

Le presenté ALDI a algunos amigos y ahora compran allí todo el tiempo. Como siempre trato de demostrar que las comidas caseras pueden ser saludables, asequibles y factibles al mismo tiempo, me complace anunciar una nueva asociación con ALDI. Compartiré tres recetas más con ingredientes ALDI durante los próximos meses.

Si aún no ha experimentado ALDI, ¡explore uno y déjeme saber lo que piensa! Echa un vistazo también a su nuevo blog Hello, Healthy , que ofrece planes de comidas, videos y recetas de blogueros como yo ( estas tostadas hicieron el corte).

¡Tostadas vegetarianas abundantes y saludables que le encantarán a toda tu familia!

¡Estas deliciosas tostadas de camote son una excelente cena sin carne!  Vegetariano, sin gluten y fácilmente vegano.

Tostadas de camote y frijoles negros

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 50 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 10 minutos
  • Rendimiento: 4 porciones 1 x
  • Categoría: Entrante
  • Método: al horno
  • Cocina: Mexicana

Esta receta de tostadas vegetarianas incluye camotes asados ​​y frijoles negros "refritos" saludables, servidos sobre una cama de ensalada crujiente. Es sin gluten y fácilmente vegano (ver notas de recetas). Esta receta rinde 4 porciones generosas; las sobras se conservan bien durante unos días (consulte las notas de almacenamiento), o puede reducir a la mitad la receta para menos porciones.

Ingredientes

Patatas Dulces Asadas

  • 1 ¾ libras de batatas (aproximadamente 3 medianas), peladas y cortadas en trozos de ¾ ”
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra orgánico SimplyNature
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • sal

Frijoles Negros Refritos

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra orgánico SimplyNature
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2 latas (15 onzas cada una) de frijoles negros orgánicos SimplyNature, enjuagados y escurridos
  • ½ taza de agua
  • ½ cucharadita de molinillo de sal marina, más al gusto

Tortillas crujientes al horno

  • 8 tortillas de maíz (necesitas 100% tortillas de maíz; ¡otras no se pondrán crujientes!)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra orgánico SimplyNature, para cepillar

Ensalada de lima crujiente y guarniciones

  • 18 onzas de lechuga romana, picada
  • ⅔ taza (aproximadamente 4 onzas ) de queso feta desmoronado preferido de Happy Farms
  • ¾ taza de cebolla morada finamente picada, cantidad dividida
  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra orgánico SimplyNature
  • 2 cucharadas de jugo de lima fresco (aproximadamente 1 lima)
  • Molinillo de sal marina al gusto, si es necesario
  • 2 aguacates maduros, sin hueso y en rodajas finas
  • Puñado pequeño de hojas de cilantro frescas, picadas
  • Salsa picante o salsa, para servir

Instrucciones

  1. Para asar las batatas: Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit con dos parrillas colocadas cerca del medio del horno, dejando unos centímetros entre las parrillas. Forre dos bandejas para hornear grandes con borde con papel pergamino para evitar que se peguen.
  2. Coloque las batatas en una de las bandejas para hornear preparadas, luego rocíe el aceite de oliva encima y espolvoree con el chile en polvo y una pizca de sal. Mezcle hasta que las batatas estén ligeramente cubiertas de manera uniforme con aceite y especias.
  3. Hornee hasta que las batatas estén tiernas y caramelizadas en los bordes, aproximadamente de 30 a 35 minutos. Reserve, pero deje el horno encendido para las tortillas crujientes.
  4. Mientras tanto, para cocinar los frijoles refritos: En una cacerola mediana a fuego medio, caliente el aceite de oliva hasta que brille. Agregue el ajo y el comino y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
  5. Agrega los frijoles escurridos, el agua y la sal. Deje que la mezcla hierva a fuego lento y cocine durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia y reduciendo el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave. Retirar del fuego y triturar los frijoles con un machacador de patatas, un cortador de masa o un tenedor hasta que la mezcla esté espesa y untable. Cubra y reserve.
  6. Para preparar las tortillas crujientes: En la bandeja para hornear preparada restante, unte ambos lados de cada tortilla ligeramente con aceite. Quite la otra bandeja para hornear transfiriendo las batatas asadas a un tazón para servir, pero reutilice el papel pergamino. Coloque 4 tortillas en una sola capa en cada molde. Hornee durante 10 a 12 minutos, dando vuelta a la mitad, hasta que cada tortilla esté dorada y ligeramente crujiente. Dejar de lado.
  7. Para preparar la ensalada: En un tazón mediano, combine la lechuga picada, el queso feta, aproximadamente ½ taza de cebolla morada (reserve el resto para decorar), aceite de oliva y jugo de limón. Mezcle para combinar y agregue una pizca de sal si los sabores aún no cantan. Divida la ensalada entre 4 ensaladeras o platos de cena anchos y bajos.
  8. Para armar las tostadas, esparza frijoles negros sobre cada tortilla y coloca cada una sobre una cama de ensalada. Cubra cada tortilla con unas rodajas de aguacate, seguidas de las batatas y una pizca de cebolla morada y cilantro. Sirva con su salsa picante favorita o salsa al lado.
  9. Las tostadas se consumen mejor con prontitud. Si tiene sobras, almacene los componentes individuales por separado, si es posible. Los frijoles negros sobrantes son un buen acompañamiento y también son un excelente relleno para quesadillas.

Notas

Hazlo libre de gluten: Utilice tortillas de maíz certificadas sin gluten / 100%.
Hágalo libre de lácteos / vegano:Omita el queso feta. Es posible que desee agregar algunos jalapeños en escabeche o unas gotas de salsa picante para compensar el sabor salado del queso feta.
Cambialo:¡Estas tostadas quedarían muy bien con una variedad de verduras asadas, no solo con batatas! Me vienen a la mente la coliflor y la nuez. También puede omitir las verduras asadas para obtener tostadas más ligeras.
Sugerencias de almacenamiento:Si tiene la intención de tener sobras, es mejor almacenar los componentes individuales por separado en lugar de armar las tostadas de una vez. Si es posible, guarde la ensalada y el aderezo por separado, y mezcle solo la cantidad que necesite antes de servir.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

Esta publicación fue creada en asociación con ALDI y recibí una compensación por mi participación. Las opiniones son mías, siempre. ¡Gracias por apoyar a los patrocinadores que apoyan a C + K!

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