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salsa de tomatillo de frijoles negros

¿Todos recuerdan esos viejos comerciales de Pace Picante con los vaqueros ? Alguien intenta darle a un vaquero un frasco de salsa y él grita: "¡Esto es de la ciudad de Nueva York!" Los otros vaqueros polvorientos del grupo responden con una incredulidad armonizada y exagerada: "¿Nueva York?". Cada vez que aparecía ese comercial cuando yo era un niño, mi padre y mis hermanos intervenían y se reían. Estoy planeando mi primer viaje a la ciudad de Nueva York a fin de mes, y cada vez que lo pienso, escucho a esos vaqueros y las voces de mi familia resonando en mi cabeza, “¿Nueva York?”.

Hace un par de meses, cuando estaba en San Antonio, conocí a una chica de mi edad que estaba visitando Texas por primera vez. Como alguien que creció a solo medio estado de ese gigante, fue un poco impactante darse cuenta de que no todos han estado en Texas. Estoy seguro de que eso es lo que sienten muchas montañas rusas del este (y del oeste) sobre el hecho de que nunca he estado en la ciudad más emblemática del país. Siempre quise tener una excusa para visitar, así que cuando la revista Saveur invitó a todos los nominados al Mejor Blog de comida a una pequeña velada (su terminología, no la mía), reuní a un amigo y compré boletos. Aunque he estado en una buena parte de las grandes ciudades y estoy feliz de poder visitar Nueva York, también estoy experimentando un poco de inquietud. ¡Culpo a esos vaqueros!

cascos de tomatillo

Al crecer, comimos bastante Pace Picante de San Antonio, pero no mientras mi papá estaba haciendo salsa cuando yo estaba en la escuela primaria. Nos quedábamos en la cocina probando la salsa y sugiriendo más lima o vinagre. Esa puede haber sido mi primera lección de cocina real, si se le puede llamar cocinar. Unos años más tarde, mi hermano menor, Zane, y yo realizamos competencias en la mesa de la cocina para determinar quién podía tolerar la salsa más picante. Estoy bastante seguro de que siempre gané. Después de que mi abuela falleciera durante la universidad, mi familia y yo escapamos a Playa del Carmen durante una semana, tiempo durante el cual me enamoré de un condimento mexicano: el pico de gallo. Lo pongo en todo , desde ensalada, pasta, pan tostado hasta las papas fritas y tortillas más obvias.

Este sábado, que resultó ser el Cinco de Mayo, pasé el día con mi familia celebrando la graduación universitaria de mi hermano. Comemos lo que muy bien podría haber sido Pace Picante y la recepción mientras me maravillaba, una vez más, de lo grandes ( y guapos, ¡qué pena! ) Se han vuelto mis hermanos pequeños.

tomatillos

Esta salsa de tomatillo y frijoles negros es demasiado tarde para el Cinco de Mayo. No importa, ¡estaré feliz de aceptar comida mexicana y margaritas cualquier día del año! Alissa de Big Eats Tiny Kitchen , a quien me complace llamar un amigo de la vida real, eligió una receta de salsa versátil para la entrega de esta semana de The Food Matters Project. Elegí la variación de tomatillo fresco y frijoles negros y no podría estar más feliz con la forma en que resultó. Es ligero y refrescante, perfecto para los días cálidos.

receta de salsa de tomatillo

Esta fue la primera vez que compré tomatillos; sus cáscaras ásperas y parecidas al papel me hicieron dudar a la hora de recogerlas. Detrás de su exterior arrugado se esconde una piel suave y verde brillante y una pulpa agria con sabor a manzana. El jugo de limón picante, el ajo, las cebolletas y el jalapeño le dan sabor a la salsa, mientras que los frijoles negros terrosos muelen los sabores más brillantes y le dan sustancia. Es un toque dulce y picante en el pico de gallo tradicional, lo que lo convierte en un tazón de burrito perfecto o relleno de quesadilla. Mi forma favorita de disfrutarlo es amontonado en una tostada horneada con una pizca de queso feta salado y desmenuzado. ¡Encontrarás las recetas a continuación!

receta de salsa de tomatillo

receta de tostada de tomatillo y frijoles negros

Tostadas al Horno con Salsa de Frijoles Negros y Tomatillo

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Hora de cocinar: 20 minutos
  • Tiempo total: 40 minutos
  • Rendimiento: 6 porciones 1 x
  • Categoría: Principal
  • Método: Varios
  • Cocina: Mexicana

La salsa de tomatillo fresco y frijoles negros es un delicioso toque en el tradicional pico de gallo. ¡Esta salsa es excelente para tostadas (receta incluida), burritos, ensaladas y más! La receta rinde aproximadamente 8 tostadas.

Ingredientes

Salsa De Frijoles Negros De Tomatillo

  • 1 libra de tomatillos, picados (aproximadamente dos tazas colmadas de tomatillos picados)
  • 1 chalota pequeña (un bulbo entero), finamente picada
  • 2 a 3 dientes de ajo picados
  • 1 jalapeño, sin semillas y picado
  • ½ taza de cilantro picado
  • 1 lima pequeña, exprimida
  • 1 taza de frijoles negros cocidos, enjuagados y escurridos
  • Sal y pimienta negra al gusto

Tostadas

  • 8 tortillas de maíz (asegúrese de que sean 100% de maíz para que se pongan crujientes)
  • Spray de cocina o aceite de oliva adicional
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 2 latas (15 onzas cada una) de frijoles negros o 3 tazas de frijoles negros cocidos, con el líquido de cocción reservado
  • Salsa picante de tu elección
  • Hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • Ingredientes: queso feta desmenuzado (muy recomendable), aguacate cortado en cubitos, crema agria o yogur griego natural, hojuelas de pimiento rojo y / o más cilantro.

Instrucciones

  1. Para hacer la salsa: En un tazón mediano, combine todos los ingredientes preparados. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario (más jugo de lima, sal y pimienta, etc.). Cubra la salsa y déjela reposar durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen y los frijoles absorban los sabores circundantes.
  2. Para hacer las tostadas: Precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit. Rocíe cada tortilla con aceite en aerosol por ambos lados (yo usé aceite de oliva orgánico en aerosol) o unte ligeramente con aceite de oliva. Colóquelos en una bandeja para hornear en una sola capa. Hornee durante 8 a 12 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
  3. En una sartén a fuego medio, vierte el aceite de oliva. Agregue los frijoles negros y su líquido de cocción, y mezcle un poco de salsa picante y hojuelas de pimiento rojo. Triture la mezcla con un machacador de papas durante cinco minutos o más, hasta que los frijoles se hayan reducido a la consistencia deseada. (Esta es la forma perezosa de hacerlo, si desea hacer todo lo posible, haga los frijoles como se indica en mi receta de calabaza glaseada con chipotle ).
  4. Unte la mezcla de frijoles uniformemente sobre cada tortilla y cubra con salsa de tomatillo. Termina con los ingredientes seleccionados. Recógelo con las manos o siéntete elegante y cómelo con tenedor y cuchillo de carne.

Notas

Salsa apenas adaptada del libro de cocina The Food Matters de Mark Bittman. Tostadas aproximadamente adaptadas del Libro de cocina familiar saludable de The America's Test Kitchen .
Cambialo:Siéntase libre de sub pico de gallo o cualquier otra salsa fresca para la salsa de tomatillo. Para inspirarte, echa un vistazo a Big Eats, Tiny Kitchen . Si desea la variación realmente perezosa, simplemente omita la mezcla de frijoles negros por completo, ya que la salsa ya tiene frijoles. Es como un gran chip horneado con salsa y queso, ¡no te puedes equivocar!

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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