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Panqueques de arándanos sin gluten - cookieandkate.com

Mudarse, según Merriam-Webster , es simplemente "cambiar de residencia o ubicación". La semana pasada ha sido mucho más que eso. Esta mudanza ha significado decir adiós a los amigos y despedirme de un viejo enamoramiento, sentirme culpable por aumentar la distancia entre mi familia y yo y pedir mucha ayuda. Ha habido mucho empaquetamiento ... y desempaquetado ... lo cual es un trabajo duro si eres un blogger de comida / acaparador límite. Ha significado beber vino y fregar los gabinetes un viernes por la noche, y resultó en algunos dedos de los pies golpeados seguidos de maldiciones y más vino.

ingredientes para panqueques de yogur de arándanos sin gluten

Este movimiento es agridulce. Un minuto estoy lleno de optimismo, al siguiente quiero llorar y correr a casa con mis amigos y familiares. Si bien mi familia estará en Oklahoma en el futuro previsible, mis amigos más cercanos se van de la ciudad que he llamado hogar durante los últimos 8 años. Tomé su éxodo como una señal para irme: la ciudad se sentía demasiado pequeña como era, como una camisa demasiado ajustada.

Las cajas se están limpiando lentamente y mi nuevo espacio se siente más habitable. Aprovecho esta oportunidad para reducir el tamaño, lo cual no es del todo una elección dado que tengo la mitad del espacio de almacenamiento en mi nueva cocina. He acumulado demasiados vasos frágiles y piezas para servir en los últimos años. ¿Creerías que llené una caja entera con aceites y vinagres?

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He estado subsistiendo con las sobras de comida para llevar durante los últimos días, así que después de que finalmente organicé la mitad de mi cocina ayer por la noche, decidí que merecía algo de comida reconfortante. Mi tipo de comida reconfortante no son galletas con salsa, son panqueques de arándanos rociados con jarabe de arce real. Para la cena. Lo serví con una copa de vino blanco, porque ¿por qué no? Hablando de eso, he aprendido que en Missouri, puedo comprar vino frío, en una tienda, los domingos. No puedo hacer ninguna de esas cosas en Oklahoma. Quizás este lugar esté bien.

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Una última cosa: adapté estos panqueques de mi receta de panqueques de avena y plátano , que ha sido un gran éxito con todos menos un regalo particular para los que comen sin gluten. La belleza de estos panqueques sin gluten es que solo requieren un tipo de harina y algunos ingredientes estándar.

En esta adaptación, simplemente cambié yogur natural por plátano triturado, ajusté las especias y agregué un poco de ralladura de limón y una taza de arándanos maduros. Si estás de humor para más bondad de arándanos y limón, mira mis muffins y bollos de arándanos y limón , que también están hechos con yogur.

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Panqueques de yogur de arándanos y limón

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Hora de cocinar: 20 minutos
  • Tiempo total: 35 minutos
  • Rendimiento: 10 tortitas 1 x
  • Categoría: Desayuno

Panqueques dulces y picantes de yogur de arándanos y limón hechos con harina de avena, por lo que no contienen gluten.

Ingredientes

  • ⅔ taza de yogur natural *
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • ½ cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharada de jugo de limón (aproximadamente 1 limón pequeño, exprimido)
  • 1 cucharadita de jarabe de arce real (o miel)
  • 2 huevos
  • 1 taza de harina de avena **
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ⅛ cucharadita de canela molida
  • 1 taza de arándanos

Instrucciones

  1. En un tazón pequeño, mezcle el yogur, la mantequilla, la ralladura de limón, el jugo de limón y el jarabe de arce. Batir los huevos.
  2. En un tazón mediano, mezcle la harina de avena, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela.
  3. Forme un pozo en el centro de los ingredientes secos y vierta los ingredientes húmedos. Con una cuchara grande, revuelva hasta que los ingredientes secos estén bien humedecidos. ¡No mezcle demasiado o correrá el riesgo de obtener panqueques duros! Incorpora los arándanos.
  4. Deje reposar la masa durante 10 minutos. Caliente una sartén pesada de hierro fundido (o una plancha antiadherente) a fuego medio-bajo. Si es necesario, engrase ligeramente la superficie con mantequilla o aceite en aerosol.
  5. Una vez que la superficie de la sartén esté lo suficientemente caliente como para que una gota de agua chisporrotee sobre ella, vierta ¼ de taza de masa en la sartén. Deje que el panqueque se cocine durante aproximadamente 3 a 4 minutos, hasta que los bordes superiores de los panqueques estén más mate que brillantes y la parte inferior esté dorada.
  6. Una vez que la parte inferior se haya cocido lo suficiente, voltéala con una espátula y cocínala durante otros 90 segundos más o menos, hasta que se doren por ambos lados. Es posible que deba ajustar el calor hacia arriba o hacia abajo en este punto.
  7. Sirva los panqueques inmediatamente o manténgalos calientes en un horno a 200 grados Fahrenheit.

Notas

  • Adaptado de mi receta de panqueques de banana y avena , que está adaptada de King Arthur Flour Whole Grain Baking .
  • Rinde alrededor de 10 panqueques.
  • Estos panqueques no contienen gluten siempre que su harina de avena esté certificada como libre de gluten.
  • * Usé yogur natural bajo en grasa. Probaré el yogur griego la próxima vez y veré si los panqueques se vuelven más gordos.
  • ** Para hacer harina de avena con avena pasada de moda, simplemente vierta una taza de avena en un procesador de alimentos y procese hasta que esté bien molida. Una taza antes y después de moler mide casi lo mismo, ¡lo crea o no!
  • Tenía la intención de cubrir los panqueques con rodajas de duraznos y arándanos, pero no pude encontrar el cuchillo de cocina para hacerlo realidad.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

Ps detrás de escena:

mi gran desastre

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