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Tortitas de pastel de zanahoria con cobertura de queso crema de arce de Cookie and Kate

¿Cómo amo los panqueques? Déjame contar las formas. Me encantan los panqueques, ante todo, porque me dan una excusa para comer pasteles en el desayuno. O cena. En segundo lugar, nada me marea como la vista de un plato de panqueques, apilados. Las mañanas tranquilas son acontecimientos dignos de celebración, ¿no es así? Se merecen panqueques. Por último, me encantan los panqueques de trigo integral esponjosos como estos porque me retienen hasta la hora del almuerzo, a diferencia de las rosquillas o los pasteles. Sostenga los pasteles, pase los panqueques.

zanahorias

No he podido quitarme de la cabeza estos panqueques de pastel de zanahoria desde que los vi en el libro de cocina Joy the Baker . Realmente amo a Joy the Baker . ¿Por qué? Porque un día publica tarta de queso , y al siguiente, tartas de col rizada y quinua . Hornea pasteles de cumpleaños para su gato, Jules, y luego se lo cuenta descaradamente al mundo . Incluso Cookie no recibe pastel de cumpleaños. Además, sus divertidos podcastshazme compañía mientras trabajo en casa. Siento que somos amigos, así que cuando publicó su primer libro de cocina, tuve que tenerlo inmediatamente. Es, como dice la portada, una celebración de la mantequilla y el azúcar, pero estos panqueques se destacaron porque son bajos en ambos ingredientes y aún así son increíbles.


zanahorias finamente ralladas en un procesador de alimentos

La receta de Joy no fue mi primer intento de hacer panqueques de pastel de zanahoria, pero su receta resultó perfecta, mientras que la primera receta me dejó panqueques gordos y masticables. En mi primer intento, usé mi procesador de alimentos para rallar las zanahorias, pero no las rallaba lo suficientemente finamente. Los panqueques terminaron algo densos y casi crujientes. Tiene sentido si lo piensa bien, porque las zanahorias en el pastel de zanahoria real tienen más de 30 minutos para descomponerse en el horno, pero los panqueques se cocinan por menos de 5 minutos.

cómo hacer tortitas de pastel de zanahoria

El enigma de la zanahoria fue lo único que me impidió hacer estos panqueques, pero he aquí, Deb de Smitten Kitchen publicó los panqueques de pastel de zanahoria de Joy junto con su consejo sobre la ralladura de zanahoria. Deb sugirió rallar las zanahorias a mano con un rallador fino en lugar de usar el procesador de alimentos, lo que no me satisfizo del todo, pero me hizo pensar en otras posibles soluciones. (La rejilla manual requiere mucha más energía de la que poseo antes del desayuno). Tenía algunas ideas sobre cómo evitar el problema y, afortunadamente, mi primer intento con el método más fácil funcionó muy bien. Usé la cuchilla para rallar de mi procesador de alimentos para rallar zanahorias como de costumbre, y luego cambié la cuchilla multiusos y pulsé las zanahorias varias veces. ¡Voila! Zanahorias finamente ralladas hechas con un mínimo esfuerzo.

tortitas de pastel de zanahoria de Cookie and Kate

Teniendo en cuenta que a dos de mis blogueros de comida favoritos les encantan estos panqueques, no me sorprendió descubrir que yo también. Son decadentes y deliciosas, aunque están llenas de zanahorias y, en mi versión, también de cereales integrales. ¿Qué no se podría amar? Te sugiero que los hagas este fin de semana.

Receta de panqueques de pastel de zanahoria integral por Cookie y Kate

Tortitas De Pastel De Zanahoria

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Hora de cocinar: 10 minutos
  • Tiempo total: 25 minutos
  • Rendimiento: 4 porciones 1 x
  • Categoría: Desayuno
  • Método: estufa
  • Cocina: Americana

Tortitas de pastel de zanahoria decadentes y deliciosas hechas con harina integral. La receta rinde de 11 a 12 panqueques medianos.

Ingredientes

Panqueques

  • 1 taza de harina integral para pastelería o harina integral
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • ¾ cucharadita de canela molida
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
  • ¼ de cucharadita de jengibre molido
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de azúcar moscovado o azúcar morena
  • 1 taza de suero de leche *
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 tazas de zanahorias finamente ralladas (alrededor de 6 zanahorias grandes u 8 pequeñas) **
  • Mantequilla, para plancha

Aderezo de queso crema de arce

  • 4 onzas de queso crema, ablandado
  • 2 cucharadas de jarabe de arce real
  • 2 cucharadas de leche (más o menos según la consistencia deseada)
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • Una pizca de canela molida

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 200 grados Fahrenheit para que pueda mantener calientes los panqueques antes de servirlos. Vierta el queso crema en un bol y déjelo a temperatura ambiente para que se ablande.
  2. En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, la nuez moscada y el jengibre.
  3. En un tazón más pequeño, mezcle el huevo, el azúcar moreno, el suero de leche y la vainilla.
  4. Agregue las zanahorias y luego vierta la mezcla húmeda en la mezcla seca de una vez. Revuelva hasta que se incorpore. Deje reposar la mezcla durante 5 minutos mientras prepara la cobertura de queso crema y precalienta la plancha / sartén.
  5. Batir el queso crema en un tazón pequeño hasta que esté uniformemente suave y flexible, sin grumos. Si su queso crema aún no está lo suficientemente suave para hacer esto, intente ponerlo en el microondas por solo unos segundos a la vez. Incorpora el jarabe de arce, la leche, la vainilla y la canela. Siéntase libre de endulzar con más almíbar o diluirlo más con más leche. Dejar de lado.
  6. A fuego medio, derrita una gran cantidad de mantequilla en una sartén o plancha de hierro fundido. Vierta un ¼ de taza de masa en la sartén caliente, usando la taza medidora para golpear la masa hacia abajo y hacia fuera un poco. Cocine, volteando una vez, hasta que los panqueques estén dorados por ambos lados.
  7. Coloque los panqueques en un plato refractario y manténgalos en el horno mientras cocina los panqueques restantes, agregando más mantequilla a la sartén según sea necesario. Cubra con queso crema de arce y sirva con jarabe de arce adicional a un lado, en caso de que alguien quiera endulzarlo más.

Notas

  • Adaptado del libro de cocina Joy the Baker .
  • ¡Estos panqueques se congelan bien!
  • * Haga su propio suero de leche combinando 1 taza de leche con 1 cucharada de jugo de limón. Déjelo reposar durante 5 minutos y luego proceda como se indica.
  • ** Si tiene un procesador de alimentos con un accesorio de rejilla, ralle las zanahorias con el accesorio de rejilla. Luego reemplace el accesorio de rejilla con su hoja multiusos regular. Pulse las zanahorias hasta 10 veces, hasta que estén finamente ralladas, finamente pero no aplastadas (vea la foto de arriba).
  • Los panqueques cocinados en sartenes de hierro fundido saben mejor, solo digo. ¡Consíguete uno!

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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