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¡Un pastel deliciosamente simple y delicioso, sin gluten, endulzado naturalmente con sabor a naranja y frambuesas!  cookieandkate.com

Mis amigos y yo vamos a hacer glamping este fin de semana. Es decir, camping glam. Los chicos inicialmente querían pasarlo mal en el bosque, pero nosotras, las damas, lo convertimos lentamente en una cómoda cabaña en el lago con una cocina completa y un baño limpio.

Casi cancelamos ayer debido a un pronóstico del tiempo lluvioso, pero concluimos una tonta llamada de conferencia de siete personas (¡¿los iPhones pueden hacer eso?!) Al decidir hacerlo. Me importaría menos si nos sentamos adentro mientras llueve mañana. Estoy mareado ante la perspectiva de dejar atrás todos los materiales relacionados con el trabajo y pasar el rato con amigos durante todo el fin de semana.

Libro de cocina Vibrant Food

En mi lista para empacar: protector solar, traje de baño, Scrabble, revistas, al menos tres botellas de Champagne (burbujeante es la nueva cerveza, lo escuchaste aquí primero) y esta gloriosa comida de almendras sin gluten y pastel de miel. La tarta se elabora con harina de almendras, unos huevos y aceite de oliva. Está endulzado con miel y cubierto con una pizca ligera opcional de azúcar en polvo. Agregue a eso algunas capas adicionales de sabores fragantes: ralladura de naranja celestial, un toque de cardamomo floral, frambuesas maduras y pistachos crudos. Tres de mis amigos comen sin gluten y este es un pastel que todos podemos compartir.

huevos y ralladura de naranja

El pastel proviene del magnífico nuevo libro de cocina de mi amigo Kimberley, Vibrant Food . Si ha visitado el blog de Kimberley, The Year in Food , es posible que ya esté familiarizado con sus recetas centradas en productos. Kimberley me obsequió con una copia de revisión, que me hizo sentir un mareo inspirado cuando hojeé las primeras páginas. La organización estacional es brillante y las fotos vibrantes capturan la esencia de cada plato. No estoy entusiasmado con este libro porque Kimberley es un amigo bloguero; este libro es realmente impresionante.

preparación de pastel de almendras sin gluten

Veamos, ¿qué debes saber sobre este libro de cocina? Las recetas son sencillas, elegantes y limpias. Cada receta tiene una foto. Kimberley no lo menciona mucho, pero ella misma evita el gluten. Como resultado, no hay mucha harina en las recetas y, cuando la hay, ofrece una alternativa sin gluten. Varias recetas contienen carne y pescado, pero los productos agrícolas siempre son el foco.

Algunas de las recetas requieren tipos de productos más inusuales, como este pastel está cubierto con membrillo, que nunca he visto por aquí, pero tampoco busqué, pero esas recetas tienen una base adaptable. Es mi nuevo libro de cocina favorito. Si desea una copia, puede obtenerla en Amazon aquí . ¡Saliendo a glamp!

masa de frambuesa

pastel de pistacho, miel y naranja-1

frambuesas de verano

glaseado de naranja

¡Pastel de naranja y frambuesa sin harina, elaborado con harina de almendras y endulzado con miel!  cookieandkate.com

Este pastel de miel y almendras sin gluten es un delicioso manjar de verano.  cookieandkate.com

Pastel de miel y almendras sin gluten con frambuesas, naranja y pistachos

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 45 minutos
  • Tiempo total: 55 minutos
  • Rendimiento: 8 1 x
  • Categoría: Postre

¡Pastel de miel y harina de almendras súper simple, húmeda y deliciosa! Este pastel no contiene gluten y es apto para paleo. Siéntase libre de cambiar los sabores (vea las notas sobre cómo hacerlo). Creo que una versión de limón y arándano estaría deliciosa.

Ingredientes

  • 2 tazas ( 8 onzas ) de harina de almendras o harina de almendras, empacadas firmemente en tazas medidoras
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de cardamomo molido
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • ½ cucharadita de sal marina de grano fino
  • 4 huevos batidos *
  • ⅔ taza + 1 cucharadita de miel, dividida
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • Una naranja, preferiblemente orgánica
  • 6 onzas de frambuesas, preferiblemente orgánicas

Adornar

  • Espolvorear azúcar en polvo (opcional)
  • ½ taza de pistachos crudos picados

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit. Engrase una sartén de 9 pulgadas (yo usé una sartén desmontable) con mantequilla y espolvoree con harina de almendras.
  2. En un tazón grande, mezcle la harina de almendras, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, el cardamomo, el jengibre y la sal marina.
  3. En otro recipiente, combine los huevos batidos, la miel, el aceite de oliva y la ralladura de su naranja. Use un batidor para mezclar bien. Vierta los ingredientes húmedos en los secos. Revuelva solo hasta que queden algunos grumos, luego doble suavemente las frambuesas. Vierta la mezcla en su sartén preparada.
  4. Hornee durante 40 a 45 minutos, hasta que el bizcocho esté dorado y el centro esté firme al tacto. Coloque el pastel sobre una rejilla para que se enfríe a temperatura ambiente.
  5. Una vez que el pastel esté fuera del horno, corta la naranja por la mitad y exprime ¼ de taza de jugo. Combine el jugo con 1 cucharadita de miel en una cacerola pequeña. Caliente a fuego medio, mientras revuelve, hasta que la miel se mezcle con el jugo. Cepille el glaseado de naranja y miel sobre el pastel tibio. Debe absorberse bien.
  6. Una vez que el pastel esté frío, use un cuchillo afilado para cortarlo en 8 pedazos. Transfiera cada pieza a un plato, espolvoree con azúcar glass (opcional) y termine con una pizca de pistachos picados.

Notas

Receta adaptada de Vibrant Food: Celebrando los ingredientes, recetas y colores de cada temporada por Kimberly Hasselbrink. Glaseado de naranja y miel adaptado del bizcocho de limón sin gluten de Tessa .

* Actualización de huevo: La receta original requería 3 huevos. Después de más experiencia horneando pasteles a base de harina de almendras con esta fórmula, recomiendo usar 4 huevos para un aumento más consistente en el centro y un tiempo más fácil para cortar el pastel.
¿Por qué comprar orgánico? Las frambuesas cultivadas de forma convencional y la ralladura de las naranjas cultivadas de forma convencional suelen ser bastante ricas en pesticidas.
Sugerencias de almacenamiento:Guarde este pastel en el refrigerador, tapado, para que dure más. Esas bayas jugosas hacen que este pastel se estropee más rápido a temperatura ambiente.
Cambialo:Sustituya las frambuesas por una cantidad igual de otras bayas o fruta fresca y / o cambie la ralladura de limón o lima por la ralladura de naranja y / o decore con fruta en lugar de azúcar en polvo y pistachos. Si omite la fruta por completo, el pastel estará listo en algún lugar alrededor de 35-40 minutos. Si agrega fruta adicional, deberá hornear más tiempo.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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