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tomates al horno con quinua

Estos tomates rellenos son una creación de dos experiencias gastronómicas recientes. Mientras estábamos en Boulder, mi amiga Kirsten y yo disfrutamos de las tapas y el happy hour en The Med (si alguna vez estás en Boulder, insisto en que hagas lo mismo). Pedimos una mezcla heterogénea de aperitivos y nos volvimos locos por uno en particular, que era solo un ramekin de tomates horneados, queso feta, alcachofas y aceitunas kalamata. Esa extensión se convertirá en una publicación propia muy pronto, pero la combinación de ingredientes inspiró este bonito plato.

Unas semanas más tarde, experimenté mi primer tomate relleno en la cena de cumpleaños de mi mamá. Después de hacer mi pedido, mi papá mencionó que mi abuela Mimi solía hacer tomates rellenos, lo que despertó mi interés. Corté el tomate relleno de pesto y queso y el aceite explotó en mi plato, no el efecto más apetitoso. Fue bueno, pero sabía que podría ser mejor.

Cuando se trataba de hacer mis propios tomates rellenos, decidí usar los ingredientes de las tapas de The Med, pero convertí el tomate en el recipiente. Agregué quinua para que fuera un poco más sustanciosa, fui suave con el aceite de oliva y usé queso feta, que es más bajo en grasa que la mayoría de los quesos, para que no rezume la grasa. Comí dos tomates rellenos para la cena, pero sentí hambre unas horas más tarde, así que creo que sería mejor como acompañamiento, o al menos acompañados de una abundante ensalada verde. ¡Estos pequeños lados encantadores serían geniales para una próxima reunión!

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relleno de tomate con quinoa, alcachofa, feta y aceitunas kalamata

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Tomates Rellenos Mediterráneos con Quinoa

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Hora de cocinar: 15 minutos
  • Tiempo total: 30 minutos
  • Rendimiento: 4 1 x
  • Categoría: guarnición

Los tomates al horno de inspiración mediterránea, rellenos de quinoa, queso feta, alcachofas y aceitunas kalamata, son una guarnición hermosa y saludable.

Ingredientes

  • 1 taza de quinua roja o negra cocida
  • 8 tomates medianos en rama
  • lata de alcachofas en cuartos (alrededor de 4 onzas o ½ taza ), picadas
  • ½ taza de queso feta con toda la grasa, más algunas cucharadas adicionales para cubrir
  • 15 aceitunas kalamata, en rodajas finas (prefiero la marca Mediterranean Organic)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo fresco (picado o use una prensa de ajo)
  • sal marina molida, al gusto

Instrucciones

  1. Cocine su quinua: Mida ⅓ de taza de quinua, vierta en un colandar de malla y enjuague la quinua con agua corriente durante un minuto. Vierta la quinua enjuagada en una olla pequeña y agregue ⅔ de taza de agua (va por una proporción de 1: 2 de quinua y agua). Lleve a ebullición, luego cubra y cocine a fuego lento durante 15 a 18 minutos. Retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y esponjar con un tenedor. ⅓ taza de quinua cruda debe producir un poco más de una taza de quinua cocida. Lo usaría todo en el relleno.
  2. Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit
  3. Quita el corazón de los tomates cortando los ⅛ de pulgada superiores de cada tomate. Pase un cuchillo pequeño verticalmente alrededor del núcleo. Tenga cuidado de no cortar la parte inferior. Use su dedo para sacar suavemente el núcleo y use el cuchillo para limpiar cualquier exceso que quede dentro.
  4. En un tazón mediano, mezcle el relleno (quinua cocida, queso feta, alcachofas, aceitunas, aceite de oliva y ajo).
  5. Pruebe y agregue sal si es necesario (el queso feta y las aceitunas son saladas para empezar, por lo que es posible que no necesite ninguna).
  6. Rocíe su plato con aceite de cocina y cepille la parte superior de los tomates sin corazón con aceite de oliva.
  7. Use una cuchara para rellenar los tomates con la mezcla de quinua.
  8. Cubra cada tomate con queso feta adicional.
  9. Hornee durante 15-20 minutos, hasta que el queso feta comience a dorarse.
  10. Decora cada tomate con una pequeña hoja de albahaca.

Notas

Creado con la guía de una receta de tomate relleno en el Libro de cocina familiar saludable de The America's Test Kitchen .

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

 

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