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Camote asado con arroz verde y frijoles negros.  cookieandkate.com

Cookie y Kate finalmente están de vuelta en la cocina. Todavía no me sentía de humor hasta hace un par de noches, cuando pasé unas horas limpiando los gabinetes y el refrigerador. Resulta que la cocina diaria no necesita implicar avalanchas de pasta seca. La organización es clave.

Las últimas semanas de evitación de la cocina han estado cargadas de introspección. Quiero decir que he salido del otro lado con claridad y un renovado entusiasmo por la vida. (Toda historia triste necesita un final feliz, ¿verdad?) La verdad es que todavía estoy a una canción de amor cursi de una cafetería de otro ataque de llorosa desesperación existencial.

espinacas y batatas

Pasará. Mientras tanto, me estoy tratando bien con estos tazones de burrito. Las batatas asadas , los frijoles negros sazonados y el arroz integral con cilantro y espinacas se combinan en un tazón para una cena vegana acogedora. Semillas de calabaza tostadas al horno, aguacate y salsa verde lo hacen totalmente irresistible.

¿Más razones para amar este plato? Tendrá tiempo suficiente mientras se cocinan las batatas y el arroz para limpiar la cocina antes de que esté lista la cena. Ah, y estos tazones también se recalientan bien para el almuerzo. ¡Tazones de burrito para la victoria!

patatas dulces

Por favor, no se deje intimidar por la extensión de la receta, es algo bastante básico. Todo lo que debe hacer es mezclar los condimentos de arroz verde y tostar el arroz antes de cocinarlo como de costumbre. Asa unos boniatos, tuesta unas semillas y calienta unos frijoles. Luego lo colocas todo en un cuenco y lo haces lucir bonito. O no. Les aseguro que mis sobras no se verán tan bonitas como se muestra aquí.

Si anhelas recetas de camote más picantes después de esto, mira mis burritos y tacos de camote . El arroz verde sobrante también sería genial en mi tazón de burrito de col rizada y aguacate . Por último, ¡no se pierda la receta del tazón de burrito y las enchiladas de camote en mi libro de cocina !

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Productos utilizados en esta receta

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Batatas asadas con arroz verde saludable y frijoles negros.  ¡Delicioso!

Tazones de burrito picante de camote y arroz verde

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 45 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 5 minutos
  • Rendimiento: 4 porciones 1 x
  • Categoría: Principal
  • Cocina: Mexicana

¡Tazones de burrito saludables hechos con camote asado, arroz verde y frijoles negros! Esta deliciosa cena vegana se recalienta bien para el almuerzo. La receta rinde 4 porciones.

Ingredientes

Arroz verde

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 ½ tazas de arroz integral de grano largo
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 1 ½ taza de espinacas tiernas, ligeramente empaquetadas
  • ½ taza de cilantro (en su mayoría hojas, los tallos están bien), ligeramente empacado
  • 1 chile jalapeño o serrano, sin semillas, sin membranas y picado en trozos grandes
  • 1 chalota mediana, pelada y picada
  • 1 diente de ajo, pelado y picado
  • ¼ de cucharadita de sal, más al gusto

Patatas dulces

  • 2 libras de batatas ( 3 a 4 batatas medianas), peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • ¼ de cucharadita de sal marina

Frijoles negros sazonados

  • 2 latas (14 onzas cada una) de frijoles negros o 3 tazas de frijoles negros cocidos, con su líquido de cocción
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de vinagre de jerez o jugo de lima
  • Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto

Aderezos adicionales

  • ¼ taza de pepitas (semillas de calabaza verde)
  • ¼ de cucharadita de aceite de oliva
  • 1 aguacate, sin hueso y en rodajas
  • Salsa verde suave en frascos
  • Cilantro picado
  • Queso feta desmenuzado (opcional, no vegano)

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Forre una bandeja para hornear grande con borde y una bandeja más pequeña con papel pergamino. Coloque la espinaca, el cilantro, el jalapeño, la chalota, el ajo, la sal y ½ taza del caldo de verduras en un procesador de alimentos o licuadora. Mezclar hasta que esté suave.
  2. Caliente el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio hasta que brille. Agregue el arroz y revuelva para cubrir. Extienda el arroz en una capa uniforme en el fondo de la olla y deje que el arroz se dore ligeramente. ¡Esto sucede rápidamente! Cuando el arroz comience a dorarse, revuélvalo y extiéndalo en una capa uniforme nuevamente para que se dore más arroz.
  3. Cuando la mayor parte del arroz se haya dorado ligeramente, mezcle el puré verde con el arroz. Revuelva hasta que el arroz esté cubierto uniformemente con puré verde y continúe cocinando, revolviendo constantemente, por un minuto. Agrega el resto del caldo de verduras a la olla. Deje que hierva, luego reduzca el fuego a fuego lento y cubra la olla. Cocine el arroz a fuego lento hasta que esté tierno, de 35 a 40 minutos.
  4. Mientras se cocina el arroz, mezcle las batatas en el aceite de oliva, el pimentón ahumado y la sal hasta que las batatas estén uniformemente cubiertas de aceite. Organizar en una sola capa en su bandeja para hornear preparada. Hornee durante 35 a 40 minutos, revolviendo hasta la mitad, hasta que las batatas estén tiernas y caramelizadas en los bordes.
  5. Mientras tanto, transfiera los frijoles y su líquido de cocción (no drene los frijoles) a una olla mediana. Agregue el comino y el chile en polvo y caliente a fuego medio. Una vez que los frijoles estén hirviendo a fuego lento, cúbralos y reduzca el fuego para mantener un hervor muy suave hasta que esté listo para servir.
  6. Una vez que el arroz haya terminado de cocinarse, retire la olla del fuego. Destape la olla y coloque un paño de cocina limpio sobre la olla, luego recupérese. La toalla ayudará a absorber el exceso de líquido mientras el arroz continúa cocinándose en su propio vapor. (Si no tiene una toalla limpia, puede omitir este paso, simplemente cubra normalmente). Deje reposar durante 10 minutos.
  7. Una vez que las batatas estén listas, mezcle las pepitas con ¼ de cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal en la bandeja para hornear pequeña. Tuesta las semillas en el horno durante 4 a 5 minutos, hasta que se pongan ligeramente doradas y hagan pequeños ruidos de estallido. Dejar enfriar.
  8. Esponja el arroz con un tenedor y sazona con sal si es necesario. Retire los frijoles del fuego, agregue el vinagre y sazone al gusto con sal y pimienta.
  9. Arme sus tazones: Primero agregue arroz verde, luego use una cuchara ranurada o un tenedor para transferir los frijoles a los tazones. Cubra con batatas y agregue unas rodajas de aguacate en cada tazón. Espolvoree con pepitas tostadas y cilantro y queso feta opcional. Sirva con salsa verde a un lado.

Notas

Arroz verde adaptado de Simply Recipes . Tazones de burrito inspirados en mis tacos de camote y frijoles negros .
Cambialo:¡Creo que la calabaza moscada sería genial en lugar de la batata! También puede sustituir el arroz por otro grano, aunque deberá ajustar el método de cocción y la cantidad de líquido para dicho grano.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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