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tazones de burrito de calabaza espagueti

¡Hombre vivo! El lunes se me acercó después de un fin de semana fuera. (Park City, Utah, ¿has estado? Es mi nuevo pueblo de montaña favorito). Ninguna cantidad de tazas de mantequilla de maní de chocolate negro o café negro ha logrado despertarme de mi niebla posterior al viaje, pero tengo este tazón de burrito totalmente épico receta para ti. Hagámoslo.

ingredientes del tazón de burrito de calabaza espagueti

Básicamente, todo lo que hace es asar un poco de calabaza espagueti hasta que esté tierna y caramelizada en los bordes. Mientras la calabaza está en el horno, tendrá mucho tiempo para preparar una ensalada de repollo morada simple y colorida. Tiene mucha lima y algunos frijoles negros como proteína. Luego, mezcle un poco de salsa verde con aguacate para obtener una salsa cremosa que complete el plato.

Estos tazones son tan simples y deliciosos que casi los guardo para mi libro de cocina , pero no podía esperar. ¿Hacerlos para cenar esta noche?

cómo hacer tazones de burrito de calabaza espagueti

Calabaza espagueti asada

tazones de burrito de calabaza espagueti

Productos utilizados en esta receta

Licuadora Vitamix (c / o)
Wusthof Cuchillo Santoku de 7 pulgadas
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tazones de burrito de calabaza y espagueti bajos en carbohidratos

Tazones de burrito de calabaza espagueti

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 50 minutos
  • Tiempo total: 1 hora
  • Rendimiento: 4 porciones 1 x
  • Categoría: Entrante
  • Cocina: Mexicana

¡Esta receta de tazón de burrito de calabaza y espagueti es fácil de hacer y muy buena para ti también! Estos hermosos tazones de burrito vegetarianos también son veganos y sin gluten, pero sobre todo, deliciosos. La receta rinde 4 tazones de burrito.

Ingredientes

Calabaza espagueti asada

  • 2 calabacines medianos (alrededor de 2 libras cada uno), cortados por la mitad y sin semillas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida

Ensalada de repollo y frijoles negros

  • 2 tazas de repollo morado, en rodajas finas y picado en trozos de 2 pulgadas de largo
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 1 pimiento rojo picado
  • ⅓ taza de cebollas verdes picadas, tanto las partes verdes como las blancas
  • ⅓ taza de cilantro fresco picado
  • 2 a 3 cucharadas de jugo de limón fresco, al gusto
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • ¼ de cucharadita de sal

Salsa verde de aguacate

  • ¾ taza de salsa verde suave, ya sea casera o comprada en la tienda
  • 1 aguacate maduro, cortado en cubitos
  • ⅓ taza de cilantro fresco (algunos tallos están bien)
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 diente de ajo mediano, picado
  • Guarniciones opcionales: cilantro fresco picado, queso feta desmenuzado y / o pepitas tostadas sazonadas (no se muestra)

Instrucciones

  1. Para asar la calabaza espagueti: Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit y forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino para una fácil limpieza. En la bandeja para hornear, rocíe la calabaza espagueti cortada por la mitad con aceite de oliva. Frote el aceite de oliva por cada una de las mitades, agregando más si es necesario.
  2. Espolvorea el interior de la calabaza con sal y pimienta negra recién molida. Déles la vuelta para que el interior quede hacia abajo. Ase durante 40 a 60 minutos, hasta que la carne se pueda perforar fácilmente con un tenedor.
  3. Mientras tanto, para armar la ensalada: En un tazón mediano, combine el repollo, los frijoles negros, el pimiento, la cebolla verde, el cilantro, el jugo de lima, el aceite de oliva y la sal. Mezcle para combinar y deje marinar.
  4. Para hacer la salsa verde: En el tazón de una licuadora o procesador de alimentos, combine el aguacate, la salsa verde, el cilantro, el jugo de limón y el ajo. Licue hasta que quede suave, haciendo una pausa para raspar los lados según sea necesario.
  5. Para ensamblar, primero use un tenedor para separar y esponjar la pulpa de la calabaza espagueti. Luego divida la ensalada en cada uno de los "tazones" de calabaza espagueti y agregue una cucharada grande de salsa verde de aguacate. Termine los tazones con otra pizca de pimienta, cilantro y queso feta o pepitas desmenuzado opcional.

Notas

Sugerencias para servir:Creo que estos cuencos irían muy bien con mi ensalada verde favorita .
Sugerencias de almacenamiento:Guarde los tazones de burrito, cubiertos, hasta por 3 días. Debe haber suficiente lima en la salsa verde de aguacate para evitar que se oxide, pero si quieres estar seguro, guárdala por separado en un tazón pequeño con una envoltura de plástico presionada contra la superficie.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

 

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