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¡Tacos vegetarianos simples, frescos y abundantes!  - cookieandkate.com

Esta semana ha sido una maravilla. Grandes decisiones han estado clamando por mi veredicto y, como siempre, he estado luchando por tomar una decisión. Me gustan las posibilidades, ves. Me gusta la sensación de un potencial ilimitado. Reducir mis opciones me pone nervioso. Tan nervioso que me encuentro haciendo clic en una página tras otra de la venta final de J. Crew y buscando copas de vino extragrandes en un intento por escapar de todo. Veo lo que intentas hacer ahí , yo inconsciente.

aderezo de lima y rúcula

¿Otra extraña forma de escapismo? Haciendo un lío de sobras en la cocina. Me gusta tirar distraídamente un montón de sobras diferentes en un tazón y espero encontrar una combinación mágica. Estos tacos son una de las raras combinaciones que vale la pena compartir.

En el momento del descubrimiento, acababa de regresar de la tienda de comestibles, pero la mayoría de mis ingredientes estaban destinados a futuras recetas. Agarré un poco de rúcula , calenté unos frijoles negros y le eché algo de queso feta y rábanos en escabeche . Eché todo eso con aderezo de lima jalapeño y le di un mordisco. ¡Eureka! Estaba en algo.

aderezo de lima - cookieandkate.com

Luego calenté una tortilla de maíz y la rellené con ensalada. ¿Quién sabía que la rúcula haría un taco tan perfecto? Es picante, crujiente, picante, debería haberlo sabido.

Honestamente, no tenía la intención de convertir mis rábanos en escabeche rápido en una serie de dos partes, pero esos rábanos crujientes, avinagrados y picantes en rodajas son el complemento perfecto para calentar frijoles negros y rúcula. Los tacos resultantes son frescos y ligeros, pero abundantes. Esta es una comida de 30 minutos (excluidos los rábanos en escabeche) que volveré a visitar con frecuencia. Espero que también se convierta en un elemento básico en su casa.

Tacos vegetarianos frescos, listos en 30 minutos - cookieandkate.com

Un par de notas antes de comenzar: si planeas tener sobras, solo viste la cantidad de rúcula que pretendes consumir de una sola vez. El vinagre en el aderezo rompe las hojas y no querrás rúcula en estos tacos. Además, si no tiene tiempo para los rábanos en escabeche (¡son muy rápidos de hacer!), Simplemente use rábanos frescos en rodajas finas y agregue un poco de salsa picante.

Y oye, si haces esta receta en casa, ¿me harás una bloguera feliz y me tomarás una foto? ¡Etiquétalo #cookieandkate para que pueda verlo en Instagram! ME ENCANTA ver lo que has estado cocinando. ¡Puedes ver lo que otros lectores han hecho haciendo aquí !

Tacos de rúcula fresca y frijoles negros con rábano en escabeche y queso feta - cookieandkate.com

Tacos vegetarianos de rúcula y frijoles negros con rábano en escabeche y queso feta

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Tiempo total: 30 minutos
  • Rendimiento: 4 1 x
  • Categoría: Principal
  • Cocina: Mexicana

Tacos frescos, ligeros pero abundantes, hechos con frijoles negros condimentados con comino, cubiertos con rúcula aderezada con lima y jalapeño, rábanos en escabeche rápido, aguacate y queso feta. La receta como se escribe a continuación rinde 8 tacos.

Ingredientes

Aderezo de jalapeño y lima

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de jugo de lima fresco (aproximadamente 1 lima grande)
  • 1 cucharada de jalapeño picado (aproximadamente 1 jalapeño mediano), sin las membranas y las semillas
  • ½ cucharadita de mostaza de Dijon
  • ½ cucharadita de miel (o néctar de agave)
  • ¼ de cucharadita de cilantro molido
  • Pimienta negra recién molida
  • ⅛ cucharadita de sal marina de grano fino

Frijoles negros picantes

  • 2 latas de frijoles negros negros, enjuagados y escurridos (o 4 tazas de frijoles negros cocidos)
  • 1 cebolla pequeña amarilla o blanca, picada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de comino molido
  • ⅓ taza de agua
  • Sal marina y pimienta negra, al gusto

Todo lo demas

  • 8 tortillas de maíz
  • 4 a 6 tazas de rúcula tierna
  • 1 aguacate, sin hueso y cortado en tiras finas
  • ⅔ taza de queso feta desmenuzado
  • Rábanos en escabeche rápido o rábanos frescos picados
  • Guarniciones opcionales: pimienta negra recién molida, hojuelas de pimiento rojo y / o salsa picante como Cholula

Instrucciones

  1. Para hacer el aderezo: En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes del aderezo enumerados. Batir hasta que esté emulsionado.
  2. Para preparar los frijoles negros: Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega las cebollas y una pizca de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden y se vuelvan translúcidas, aproximadamente de 5 a 8 minutos. Agregue el comino y cocine por unos 30 segundos mientras revuelve. Vierta los frijoles y ⅓ taza de agua. Revuelva, tape y reduzca el fuego a fuego lento. Cocine durante 5 minutos, luego retire la tapa y use la parte posterior de un tenedor para triturar aproximadamente la mitad de los frijoles. Retire del fuego, sazone con sal y pimienta y cubra hasta que esté listo para servir.
  3. Para calentar las tortillas: Caliente una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego medio y caliente cada tortilla individualmente, volteándola ocasionalmente. Alternativamente, puede calentarlos directamente sobre una llama baja en una estufa de gas.
  4. Ponlo todo junto: Justo antes de servir, mezcla la rúcula con suficiente aderezo para cubrir ligeramente las hojas (probablemente te sobrará el aderezo). Unte los frijoles negros en el medio de cada tortilla. Cubra con rodajas de aguacate, rábanos en escabeche, un pequeño puñado de rúcula aderezada y una pizca de queso feta desmenuzado. Termine con un par de pizcas de pimienta negra recién molida, hojuelas de pimiento rojo y / o salsa picante.

Notas

Frijoles negros adaptados de mis tacos de camote y frijoles negros . Aderezo adaptado de mi tazón de burrito de col rizada y frijoles negros .
Hazlo vegano: Omita el queso feta y agregue rábanos en escabeche adicionales para compensar el ponche salado del queso feta.
Hazlo libre de gluten: Asegúrese de usar tortillas sin gluten.
Sugerencias de almacenamiento:Almacene los componentes individuales por separado. Caliente los frijoles suavemente en el microondas o en la estufa (agregue un chorrito de agua si parecen secos). Mezcle la rúcula con el aderezo justo antes de servir.
Si te encanta esta receta:También va a encantar mis col rizada y frijol negro burritos y tacos de calabaza de verano .

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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