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Receta de tacos de maíz dulce y frijoles negros

Agosto se me escapa entre los dedos. El tiempo se me escapa entre los dedos. Este fin de semana celebré el segundo cumpleaños de mi personita favorita y recuerdo el día que la visité en el hospital como si fuera ayer. Ahora me llama “Ka-Ka” como lo hacía mi hermano pequeño y se desliza por la casa con mis zapatillas de ballet, que son diez tallas más grandes.

jalapeño y maíz

Estos tacos de maíz dulce parecen ser una forma perfectamente apropiada de conmemorar mediados de agosto. Opté por no cocinar ni asar el maíz, es tan cremoso y dulce cuando está fresco, y en su lugar marinarlo en jugo de lima, con un poco de ralladura de lima para realzarlo. (¡Sin embargo, puede asarlo a la parrilla, si lo prefiere!) Los rábanos finamente cortados y el jalapeño le dan un poco de crujiente y calor, mientras que el aguacate en rodajas y el queso feta lo rematan.

ingredientes

A veces encuentro que el maíz es demasiado dulce, así que si eres como yo, es posible que desees agregar algunos jalapeños en escabeche encima. Esta receta rinde bastantes tacos (alrededor de 10 tacos bien rellenos), por lo que probablemente podría reducirla a la mitad si es necesario. Los componentes individuales deben conservarse bien en el refrigerador si desea armar más tacos más tarde. ¡Oh verano, por favor no se acabe!

cómo hacer tacos de maíz dulce

Tacos de maíz dulce y picante y frijoles negros

Tacos de maíz dulce y frijoles negros

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Tiempo total: 35 minutos
  • Rendimiento: 10 tacos 1 x
  • Categoría: Entrante
  • Cocina: Mexicana

Estos abundantes tacos de verano incluyen maíz fresco marinado con limón, jalapeño y rábanos sobre frijoles negros calientes. ¡El queso feta y el aguacate los completan! La receta rinde 10 tacos (¡muchos!).

Ingredientes

Ensalada de maíz y queso feta

  • 2 mazorcas de maíz, peladas (aproximadamente 2 tazas de granos de maíz frescos)
  • ¼ taza de cilantro picado
  • 3 rábanos rojos medianos, finamente cortados en tiras pequeñas
  • 1 lima mediana, rallada y exprimida (para obtener aproximadamente 1 cucharadita de ralladura y 2 cucharadas de jugo de lima)
  • 1 chile jalapeño mediano, sin semillas y picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¼ de cucharadita de sal marina
  • ½ a taza de queso feta desmenuzado, al gusto (opcional)

Frijoles negros

  • 2 latas de frijoles negros negros, enjuagados y escurridos (o 3 tazas de frijoles negros cocidos)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña amarilla o blanca, picada
  • 1 cucharada de comino molido
  • ⅓ taza de agua
  • Sal y pimienta negra al gusto

Todo lo demas

  • 10 pequeñas tortillas de maíz redondos (Glu diez libre para tacos sin gluten)
  • 1 aguacate grande, cortado en tiras finas
  • Guarniciones opcionales: jalapeños en escabeche, salsa verde y / o salsa picante

Instrucciones

  1. Para preparar la ensalada de maíz: Use un cuchillo de chef afilado para cortar los granos de los cuatro lados de las mazorcas de maíz. Transfiera los granos a un tazón mediano y agregue el cilantro picado, los rábanos, la ralladura y el jugo de lima, el jalapeño, el aceite de oliva y la sal marina. Mezclar bien. Agregue ½ taza de queso feta desmenuzado, pruebe y agregue un poco más si lo desea. Deja el tazón a un lado para marinar mientras preparas los frijoles.
  2. Para preparar los frijoles negros: Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega las cebollas y una pizca de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden y se vuelvan translúcidas, aproximadamente de 5 a 8 minutos. Agregue el comino y cocine por unos 30 segundos mientras revuelve. Vierta los frijoles y ⅓ taza de agua. Revuelva, tape y reduzca el fuego a fuego lento. Cocine durante 5 minutos, luego retire la tapa y use la parte posterior de un tenedor para triturar al menos la mitad de los frijoles. Retire del fuego, sazone generosamente con sal y pimienta, al gusto, y cubra hasta que esté listo para servir.
  3. Para calentar las tortillas: Caliente una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego medio y caliente cada tortilla individualmente, volteándola ocasionalmente. Alternativamente, puede calentarlos directamente sobre una llama baja en una estufa de gas. Dobla un paño de cocina sobre las tortillas calientes para mantenerlas calientes.
  4. Ponlo todo junto: Unta frijoles negros en el medio de cada tortilla. Cubra los frijoles con ensalada de maíz. Coloque una rodaja de aguacate al lado de los frijoles y sirva con jalapeños en escabeche opcionales, salsa o salsa picante al lado.

Notas

Ensalada de maíz adaptada del ceviche de maíz dulce de Sprouted Kitchen . Frijoles negros adaptados de mis tacos de rúcula y rábano en escabeche .
Hazlo vegano / sin lácteos: Omita el queso feta y agregue jalapeños en escabeche o rábanos en escabeche para compensar el ponche salado del queso feta.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

 

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