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Tacos con coliflor asada, lentejas condimentadas y salsa cremosa de chipotle

¡Examen sorpresa! ¿Qué es un "pulso", en términos de comida? Las legumbres son las semillas comestibles de las legumbres, incluidas las lentejas, los garbanzos, los guisantes secos y los frijoles. He sido un gran fanático de las legumbres desde que dejé de comer carne. De repente, los estaba deseando y cocinándolos todo el tiempo.

No debería haberme sorprendido. Las legumbres están repletas de proteínas, fibra y hierro. ¿Sabías que una porción de media taza de lentejas cocidas tiene el doble de antioxidantes que los arándanos y el doble de proteínas que la quinua? Además, son económicos y un cultivo importante resistente a la sequía para muchas personas en todo el mundo. Definitivamente son un alimento digno de antojo, ya sea que coma carne o no.

lentejas y coliflor

Hoy escribo sobre las legumbres porque cada año las Naciones Unidas escogen un tema de interés mundial. Nombraron 2016 como el Año Internacional de las Legumbres debido a sus importantes beneficios para la salud, la economía y el medio ambiente. Preparándose para 2016, la ONU pidió a cada país que presentara una receta de legumbres para representar a su país. El Consejo de Lentejas y Guisantes Secos de EE. UU. Se acercó a mí para desarrollar una receta para participar. ¡¿Cuan genial es eso?!

Están organizando una competencia en Facebook para elegir al ganador. ¡Con su ayuda, mi receta podría ser seleccionada como Receta Nacional de Legumbres para los EE. UU.! Puedes ayudarme yendo a la página de Facebook de USADPLC y votando por la mía haciendo Me gusta en la foto. ¡Por favor, hazlo! Harías feliz a este fanático de la comida. (Actualización: La votación terminó y esta receta ganó. ¡Muchas gracias por su apoyo!)

Coliflor asada y lentejas condimentadas - cookieandkate.com

Hablaremos de estos tacos cuando regreses. Están un poco por ahí, lo sé. Descubrí que la coliflor dorada asada hace un gran relleno para tacos cuando estaba en Austin. Es un poco crujiente, un poco masticable y totalmente perfecto.

Cociné unas lentejas que se sazonan con cebolla, ajo, pasta de tomate, comino y chile en polvo. Complete todo eso con un chorrito de salsa chipotle picante y cremosa y un poco de cilantro fresco, y tendrá un sabroso taco. ¡Sin mencionar, asequible y bueno para ti también!

Ingredientes de tacos de coliflor asada y lentejas

¡Déjame saber cómo te quedan estos tacos de lentejas en los comentarios! ¿Buscas recetas de tacos más divertidas? Te tengo cubierto aquí mismo .

Tacos de coliflor con salsa chipotle

Tacos de coliflor asada y lentejas con salsa cremosa de chipotle

Tacos de coliflor asada y lentejas

Tacos de coliflor asada y lentejas con salsa cremosa de chipotle

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 35 minutos
  • Tiempo total: 50 minutos
  • Rendimiento: 2 a 4 porciones 1 x
  • Categoría: Entrante
  • Método: al horno
  • Cocina: Mexicana

Te va a encantar esta receta vegetariana de tacos de lentejas. ¡Coliflor asada, lentejas condimentadas y salsa cremosa de chipotle se combinan para hacer un delicioso taco! La receta rinde 8 tacos en porciones modestas.

Ingredientes

Coliflor

  • 1 cabeza grande de coliflor, cortada en floretes del tamaño de un bocado
  • 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida

Lentejas sazonadas

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla amarilla o blanca picada
  • 2 dientes de ajo grandes, prensados ​​o picados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • ¾ taza de lentejas marrones, recogidas para escombros y enjuagadas
  • 2 tazas de caldo de verduras o agua

Salsa chipotle

  • ⅓ taza de mayonesa
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 2 a 3 cucharadas de salsa adobo (de una lata de chiles chipotle) ​​o salsa picante chipotle al gusto
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Todo lo demas

  • 8 tortillas de maíz pequeñas y redondas
  • ½ taza de hojas de cilantro frescas empaquetadas *

Instrucciones

  1. Para asar la coliflor: Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Mezcle los floretes de coliflor con suficiente aceite de oliva para cubrirlos con una capa ligera y uniforme de aceite. Sazone con sal y pimienta y coloque los floretes en una sola capa en una bandeja para hornear grande con borde. Ase durante 30 a 35 minutos, revolviendo hasta la mitad, hasta que los floretes estén profundamente dorados en los bordes.
  2. Calentar el aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Sofría la cebolla y el ajo con una pizca de sal durante unos 5 minutos, hasta que las cebollas se ablanden y se vuelvan translúcidas. Agrega la pasta de tomate, el comino y el chile en polvo y sofríe por un minuto más, revolviendo constantemente. Agrega las lentejas y el caldo de verduras o agua. Sube el fuego y lleva la mezcla a fuego lento. Cocine, sin tapar, de 20 a 45 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y bien cocidas. Reduzca el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave y agregue más caldo o agua si el líquido se evapora antes de que las lentejas estén cocidas. Una vez que las lentejas se hayan terminado de cocinar, escurra el exceso de líquido, luego tápelas y reserve.
  3. Para preparar la salsa chipotle, simplemente mezcle los ingredientes y reserve (si no tiene más remedio que usar chiles chipotle enteros de la lata, use una licuadora para hacer puré).
  4. Caliente las tortillas individualmente en una sartén a fuego medio. Apila las tortillas calientes y cúbrelas con un paño de cocina si no vas a servir los tacos de inmediato.
  5. Una vez que todos tus componentes estén listos, ¡puedes armar tus tacos! Cubra cada tortilla con la mezcla de lentejas, coliflor, un chorrito de salsa chipotle y una pizca generosa de cilantro picado.

Notas

Hazlo vegano / sin lácteos / sin mayonesa:Sustituya la mayonesa vegana o, mejor aún, ¡pruebe la salsa tahini chipotle de A Couple Cooks ! (Por si sirve de algo, intenté hacer esta salsa con yogur y realmente falló. Mayo es mucho mejor).
Hazlo libre de gluten: Asegúrese de usar tortillas 100% de maíz certificadas sin gluten.
Consejo de salsa chipotle:Si tiene sobras de salsa y pimientos, vierta las sobras en una pequeña bolsa para congelar, luego exprima el aire de la bolsa y aplanar la bolsa. Guárdelo en el congelador, plano, y podrá sacar todo lo que necesite y descongelarlo.

* Nota de cilantro: Para aquellos a quienes no les gusta el cilantro, sustituya por algunas verduras frescas de primavera.
Si te encanta esta receta:¡Mira mis otras recetas de tacos y recetas de lentejas!

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

Esta receta fue creada para USDAPLC como parte de su Concurso Nacional de Recetas de Firma y fui recompensada por mi participación. Las opiniones son mías, siempre. ¡Gracias por apoyar a los patrocinadores que apoyan a C + K!

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