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Estos tacos de camote asado tienen frijoles negros picantes y salsa de aguacate y pepita.  ¡Delicioso!  Esta receta de tacos es vegetariana (fácilmente vegana) y sin gluten.  cookieandkate.com

Confesión: la semana pasada, cuando compartí algunas de mis sabrosas recetas favoritas de camote , omití intencionalmente esta porque las fotos me hicieron temblar. ¡Estos tacos merecían ser incluidos!

Los fotografié de nuevo ayer por la tarde bajo la hermosa luz del sol otoñal, y pensé en compartir la receta con ustedes hoy en caso de que hayan pasado por alto sus fotos originales. No estoy seguro de que estas fotos les hagan justicia, pero definitivamente son una mejora. El naranja y el verde son una combinación de colores chillones, lo que podría convertirlos en una divertida cena de Halloween, ahora que lo pienso.

batatas y aguacate

Cuando originalmente compartí esta receta hace más de dos años, Cookie se estaba recuperando después de su accidente (no nos gusta hablar de eso) y recién nos estábamos instalando en mi pequeña casa actual. Estaba emocionado de tener finalmente mi propio lavaplatos, lavadora y secadora, que todavía aprecio hasta la luna y de regreso.

Ahora, Cookie ha vuelto en plena forma y me estoy preparando para trasladarnos a un espacio habitable más funcional. Estoy rodeado de muestras de telas y no puedo dejar de ir y venir entre las opciones de la estructura de la cama. ¡Ayuda!

batatas asadas y salsa de aguacate

Mi amor por los tacos permanece sin cambios, y estos tacos son tan deliciosos como siempre. Esta suculenta receta de tacos incluye batatas asadas picantes , frijoles negros para la proteína y una variedad de aguacate bastante espectacular hecha con pepitas recién tostadas para darle textura y notas saladas. Cúbralos con un poco de queso feta desmenuzado salado, más pepitas tostadas y unos jalapeños crujientes en escabeche (no se muestran, pero son muy recomendables) y tendrá una cena de otoño bien equilibrada.

Estos tacos son la versión de taco de mis amados burritos de camote y la variación del clima frío de mis tacos de calabaza de verano . Cuando rehice la receta, modifiqué un poco las especias e hice algunas pequeñas ediciones para mayor claridad, por lo que esta receta es mejor que nunca. Espero que te guste y, por favor, déjame saber cómo te resultó en los comentarios.

¡Deliciosos tacos de frijoles negros y camote con salsa de aguacate y queso feta encima!  A todos les encantan estos tacos vegetarianos.  cookieandkate.com

¡Abundantes tacos de camote asado y frijoles negros con increíble salsa de aguacate y pepita!  Esta cena vegetariana es deliciosa y divertida de hacer.  cookieandkate.com

Tacos de camote y frijoles negros

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Hora de cocinar: 30 minutos
  • Tiempo total: 1 hora
  • Rendimiento: 4 porciones 1 x
  • Categoría: Entrante
  • Método: estufa y horneado
  • Cocina: Mexicana

Estos tacos de camote asado tienen frijoles negros picantes y salsa de aguacate y pepita. ¡Tan delicioso! Esta receta de tacos es vegetariana (fácilmente vegana) y sin gluten (consulte las notas de la receta para obtener más detalles). La receta rinde de 8 a 10 tacos abundantes, suficientes para al menos 4 porciones.

Ingredientes

Patatas Dulces Asadas

  • 2 libras de batatas ( 3 a 4 batatas medianas), peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena (omitir si es sensible a las especias)
  • ¼ de cucharadita de sal marina fina

Frijoles negros picantes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña amarilla o blanca, finamente picada
  • Sal marina fina
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • ¼ de cucharadita de chile en polvo
  • 2 latas de frijoles negros, enjuagados y escurridos (o 3 tazas de frijoles negros cocidos)
  • ⅓ taza de agua
  • 1 cucharadita de vinagre de jerez o jugo de lima
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Dip de aguacate y pepita

  • 2 aguacates, sin hueso
  • 1 taza de cilantro fresco ligeramente empacado (en su mayoría hojas, algunos tallos pequeños están bien)
  • ½ taza de pepitas
  • 1 jalapeño pequeño, sin semillas y picado en trozos grandes, o ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (vaya con cuidado si es sensible a las especias)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de jugo de lima (aproximadamente 1 lima mediana) o 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 2 cucharadas de agua
  • ½ cucharadita de sal marina de grano fino
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Todo lo demas

Instrucciones

  1. Ase las batatas: Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit y forre una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para una fácil limpieza. Mezcle las batatas preparadas con el aceite de oliva, la pimienta de cayena (si la usa) y la sal. Organizar en una sola capa y hornear durante 30 a 40 minutos, revolviendo hasta la mitad, hasta que las batatas estén tiernas y caramelizadas en los bordes.
  2. Prepara los frijoles negros: Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega las cebollas y una pizca de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden y se vuelvan translúcidas, aproximadamente de 5 a 8 minutos. Agregue el comino y el chile en polvo y cocine por unos 30 segundos mientras revuelve. Vierta los frijoles y el agua. Revuelva, cubra y reduzca el fuego para mantener un hervor suave.
  3. Cocine durante 5 minutos, luego retire la tapa y use un machacador de papas o un tenedor para triturar al menos la mitad de los frijoles. Retire del fuego, agregue el vinagre, sazone con sal (agregué más de ¼ de cucharadita) y pimienta, y cubra hasta que esté listo para servir.
  4. Prepare la salsa de aguacate: Primero, tueste las pepitas en una sartén a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y comiencen a hacer pequeños ruidos, aproximadamente 5 minutos. Ponlo en un bol y déjalo a parte.
  5. Coloque la pulpa del aguacate en un procesador de alimentos o licuadora. Agrega el cilantro, el jalapeño, el ajo, el jugo de limón, el agua y la sal. Licue hasta que quede suave, raspando los lados del procesador / licuadora según sea necesario. Agregue casi todas las pepitas (reserve algunas cucharadas para decorar) y procese hasta que las pepitas estén picadas en trozos pequeños (es deseable algo de textura restante). Pruebe y agregue más sal si es necesario. Transfiera la salsa a un tazón pequeño para servir.
  6. Para calentar las tortillas, caliente una sartén grande a fuego medio y caliente las tortillas en lotes, volteando para calentar cada lado. Alternativamente, puede calentarlos directamente sobre una llama baja en una estufa de gas. Apila las tortillas calientes en un plato y cúbrelas con un paño para mantener el calor.
  7. Para armar los tacos, esparza frijoles negros en el medio de cada tortilla, luego cubra con algunas batatas y salsa de aguacate y pepita. Adorne con queso feta, pepitas y cualquier otra cosa que le guste. Repita con las tortillas restantes y sirva.

Notas

Hágalo libre de lácteos / vegano: Omita el queso feta y definitivamente agregue algo en escabeche para compensarlo.
Hágalo libre de gluten: Asegúrese de que sus tortillas sean 100 por ciento de maíz / sin gluten certificado.
Sugerencias para servir:Estos tacos serían increíbles con un lado de ensalada de repollo simple y sórdida (que también puedes apilar en tus tacos para un poco más crujiente). Si desea servir una ensalada verde simple con estos tacos, intente cubrir esta col rizada marinada con lima con queso feta y pepitas.
Sugerencias de almacenamiento:Los componentes sobrantes del taco deben conservarse bien durante unos días. Guárdelos individualmente en la nevera, tapados. Presione una envoltura de plástico contra la superficie de la salsa de aguacate y pepita para ayudar a prevenir la oxidación. Agregue un chorrito de agua a los frijoles si se secan durante el recalentamiento.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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