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tacos de calabaza de verano con salsa chimichurri de aguacate

Summer anunció su llegada con una ola de calor insoportable este año. Mis glándulas sudoríparas están llorando, mis poros están llorando, y la sola idea de encender el horno me da ganas de llorar al cielo por alivio. No es una imagen bonita, lo sé.

Disculpas de antemano, ya que seguramente esta no será la última vez que lamento el calor este verano. Esta es también la primera de varias publicaciones de calabazas de verano que tengo en proceso. Espero que disfruten de las interesantes preparaciones de estas verduras coloridas, ligeras y refrescantes tanto como yo.

salsa chimichurri de aguacate

A decir verdad, estos tacos son geniales, pero la salsa chimichurri de aguacate realmente se roba el espectáculo. Probé por primera vez la salsa chimichurri de aguacate en un restaurante de hotel extraordinariamente bueno en San Antonio hace unos meses. La salsa chimichurri es una salsa argentina de hierbas y aceite de oliva que se hace con mayor frecuencia con perejil. Por lo general, se sirve con verduras y carne a la parrilla, pero esta salsa chimichurri de aguacate sería excelente para cualquier cosa y todo con sabores latinos.

mazorcas de maíz y calabaza con listones

Podrías, por ejemplo, servir el chimichurri de aguacate con huevos racheros o en una frittata al horno rellena de tomates cherry, cebolla morada y frijoles negros. Intente agregarlo a los burritos de col rizada y frijoles negros , sírvalo en tostadas o sustitúyalo por el aguacate y el cilantro en este tazón de burrito . Sumerja una quesadilla básica en estas cosas y se volverá positivamente divina. Tampoco tendría ningún reparo en mojar patatas fritas crujientes en estas cosas. ¿Frijoles negros refritos y arroz con cilantro y limón, servido con verduras asadas y cubierto con salsa chimichurri de aguacate? ¡Tiempo de fiesta!

tacos con calabaza de verano, maíz y tomates cherry

Antes de llegar a la receta, quiero compartir algunas notas sobre el método y los ingredientes. Si tuviera una parrilla, habría asado la mazorca de maíz y las rodajas de calabaza, pero en mi casa de apartamentos de niña soltera, no lo hago. Elegí poner cinta en la calabaza porque me gusta jugar con mi nuevo pelador de verduras , pero creo que también podrías cortarlas en trozos pequeños como lo hizo Kelsey para sus tacos de eneldo y queso feta .

Creo que, en mi prisa por publicar esta receta de ensalada de guisantes de ojos negros hace un par de semanas, olvidé decirte por qué los guisantes de ojos negros son tan buenos. Los guisantes de ojos negros son frijoles, no guisantes, y quizás sean mis frijoles blancos favoritos, debido a su tamaño pequeño, sabor suave y textura suave. ¡Merecen comerse todo el año, no solo en Año Nuevo! Si no le gustan los guisantes de ojos negros o no puede encontrarlos, los frijoles negros serían una excelente sustitución. Por último, después de fotografiar los tacos como se muestra aquí, intenté agregar queso feta a uno y queso cheddar rallado al otro. Por mucho que me guste el queso, no creo que los tacos lo necesiten. El chimichurri y las rodajas de rábano picante están bien.

receta de tacos de calabaza de verano con salsa chimichurri de aguacate

Tacos de calabaza de verano con salsa chimichurri de aguacate

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Tiempo total: 40 minutos
  • Rendimiento: 6 tacos 1 x
  • Categoría: Entrante

Tacos veraniegos rellenos de calabacín, zapallo amarillo, maíz, tomates y guisantes. Cubra con una cucharada de salsa chimichurri de aguacate para una comida de verano sublime. Esta receta también es vegana y sin gluten.

Ingredientes

Tacos

  • Aceite de oliva
  • ½ cebolla morada mediana, picada (aproximadamente ½ taza )
  • 1 mazorca de maíz, descascarillada y los granos cortados de la mazorca
  • 1 diente de ajo picado o prensado
  • 1 jalapeño pequeño, sin semillas y picado (opcional)
  • 2 calabacines pequeños, con cintas o picados
  • 1 calabaza amarilla pequeña, con cintas o picada
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Un puñado grande de tomates cherry, en rodajas
  • 1 lata (14 onzas) de guisantes o frijoles negros, enjuagados y escurridos (o 1 ½ taza de frijoles cocidos)
  • 6 tortillas de maíz pequeñas
  • 3 rábanos, rebanados súper finos con mandolina, pelador de verduras o cuchillo

Salsa Chimichurri de Aguacate

  • 1 taza de perejil, ligeramente empacado (en su mayoría hojas, algunos tallos pequeños están bien)
  • Puñado pequeño de cilantro
  • 1 aguacate, sin hueso, cortado en trozos y sin piel
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de jugo de lima (aproximadamente 1 lima mediana) o 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de agua
  • ¼ a ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (al gusto)
  • Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

  1. Primero, prepara la salsa chimichurri. En un procesador de alimentos, combine el perejil, el cilantro, el aguacate, el ajo y el jugo de lima o vinagre. Procese, deteniéndose para raspar los lados del recipiente una o dos veces. Con la máquina en funcionamiento, vierta lentamente el aceite de oliva y el agua. Sazone con hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta, y procese nuevamente para mezclar bien. Use una espátula para transferir la salsa a un tazón pequeño y cúbralo.
  2. En una sartén grande a fuego medio, agregue un chorrito de aceite de oliva y saltee la cebolla morada y el maíz durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla se vuelva translúcida. Agrega el jalapeño, el calabacín, la calabaza amarilla y una pizca de sal y pimienta negra. Cocine durante 5 minutos o más, revolviendo con frecuencia, hasta que la calabaza haya perdido una cantidad sustancial de agua. Reduzca el fuego a bajo y agregue los tomates cherry y los guisantes de ojo negro, revolviendo hasta que la mezcla esté bien caliente. Retire el relleno de taco del fuego y reserve.
  3. En una sartén pequeña a fuego medio, caliente cada tortilla por ambos lados durante unos segundos hasta que se caliente. O bien, apile las tortillas en un plato, cúbralas y cocine en el microondas durante unos segundos, hasta que estén calientes. Coloque el relleno de taco en el medio de cada tortilla. Cubra con abundante salsa chimichurri (no escatime) y rábano en rodajas. Servir inmediatamente.

Notas

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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