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Sopa de tortilla vegetariana

¿Cuál es tu idea del cielo en la tierra? No en un sentido filosófico pesado, pero ¿cómo sería su mundo de sueños? En mi utopía, las nubes están hechas de glaseado de queso crema. El café recién hecho aparece en una taza en mi mesita de noche todas las mañanas (un poco de crema, por favor). La luz del día dura hasta las 9 pm todas las noches. Cookie vive para siempre a mi lado y solo tengo que ir a una tienda de comestibles para conseguir todo en mi lista.

Mejor aún, los ingredientes aparecen mágicamente en mi cocina cuando los necesito. Eso sería más que asombroso. Paso mucho tiempo rastreando los ingredientes correctos para las recetas de blogs entre las tres tiendas de comestibles que frecuenta. Es agotador.

rábanos y ají seco

Probé un poco de cómo sería mi paraíso esta semana cuando recibí una caja que contenía ingredientes y recetas para tres cenas saludables, cortesía de Blue Apron . Recogí la caja en UPS Store y abrí el apetito llevándola las cuatro cuadras de regreso a mi apartamento. Una vez que finalmente llegué a casa, rompí la caja y encontré una cabeza gigante de escarola fresca encima. ¡Verduras! ¡Entregado! Me moría de hambre y no perdí el tiempo para ir a trabajar a cenar.

ingredientes de la sopa de tortilla vegetariana

Parecía que las tres recetas se podían preparar en menos de una hora, pero elegí la más rápida, el frijol blanco y el chile escarola . Según las instrucciones, preparé las verduras con anticipación, lo que hizo que todo fluyera fácilmente. (Nota personal: prepare más para cocinar más fácilmente). La cebolla y el ajo que corté estaban chisporroteando cuando vertí cantidades previamente medidas de comino y cilantro en la olla. Maldición, eso fue fácil.

También probé mi primer sabor de teff, que es un ingrediente que tenía la intención de probar. Aprendí sobre el teff en la tarjeta de recetas mientras la sopa se cocinaba a fuego lento en la estufa. (FYI: el teff se originó en Etiopía y proporciona todos los aminoácidos esenciales). Y así, la cena estaba lista. Fue absolutamente delicioso. La tarjeta decía que la sopa rindió dos porciones, pero me sirvió para cuatro porciones. La entrega de comestibles podría ser lo más cerca que puedo estar del cielo en la tierra.

tiras de tortilla crujientes y maíz molido

Blue Apron me pidió que compartiera una de sus muchas recetas vegetarianas con ustedes hoy y elegí la sopa de tortilla. De todas las recetas que requieren pollo, la sopa de tortilla podría ser la única que me he perdido desde que dejé el pollo y la carne hace más de 3 (¿o 4?) Años. Renunciar a la carne requirió un período de adaptación ya que encontré otros alimentos para reemplazar mis viejos recursos. La mayoría de las sustituciones no fueron sustituciones exactas. Los dedos de pollo ya no forman parte de mi dieta y, para compensar la pérdida de proteínas, me encontré comiendo más frijoles y huevos con el tiempo. Mis platos se volvieron más coloridos e interesantes.

La sopa de tortilla fue la única comida que se escapó. Ahora, me alegro de haber encontrado un reemplazo casero para los platos salados de sopa de tortilla de pollo que solía pedir en las cadenas de restaurantes. Mi versión también es más fresca y sabrosa. Esa parece ser la forma en que funcionan las comidas sin carne.

Receta de sopa de tortilla vegetariana

Sopa de tortilla vegetariana

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Tiempo total: 30 minutos
  • Rendimiento: 2 a 4 1 x
  • Categoría: Entrante
  • Método: estufa
  • Cocina: Mexicana

Una sopa de tortilla abundante, rápida y deliciosa hecha desde cero. En caso de que no pueda encontrar chiles secos o maíz molido en la tienda, he proporcionado sugerencias de sustitución en la receta a continuación.

Ingredientes

  • 1 chile ahumado seco o 1 chile poblano
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca mediana, cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados.
  • 1 a 2 jalapeños medianos (opcional, use uno para sopa picante mediana y dos para sopa picante)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Lata de 14 onzas de tomates triturados o salsa de tomate en trozos *
  • 32 onzas ( 4 tazas ) de caldo de verduras
  • Lata de 14 onzas de maíz molido, enjuagado y escurrido (opcional)
  • Lata de 14 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • Sal marina
  • 6 tortillas de maíz (de 6 pulgadas, tamaño taco)
  • 1 aguacate
  • 2 a 4 rábanos, cortados en rodajas muy finas
  • 2 onzas de queso fresco o queso feta (opcional), desmenuzado
  • 1 puñado de hojas de cilantro picadas
  • 1 lima, cortada en trozos pequeños

Instrucciones

  1. Trabajo de preparación: Precaliente el horno a 475 grados Fahrenheit. Apile las tortillas y córtelas en tiras de ½ pulgada de ancho y 2 pulgadas de largo. Retire las semillas y las membranas del jalapeño (y el poblano, si lo usa) y pique los pimientos. Lávese las manos. Deshuesar, pelar y cortar en dados medianos el aguacate, luego exprimir un poco de jugo de limón sobre el aguacate para evitar que se dore.
  2. Hornee las tortillas: Cubra una bandeja para hornear con una fina capa de aceite. Mezcle las tiras de tortilla en el aceite para cubrirlas y coloque las tiras en una sola capa. Hornee de 6 a 8 minutos o hasta que estén doradas. Mientras las tiras estén calientes, condimente con sal.
  3. Tostar el ají: Coloque el ají seco en una bandeja para hornear y hornee durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que el pimiento esté bien caliente. Cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, corte el pimiento para abrirlo y retire las semillas. (¡Lávese las manos después y evite tocarse los ojos!)
  4. Haga la sopa: En una olla mediana o en un horno holandés, caliente un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté caliente. Agregue la cebolla, el ajo, el jalapeño y los chiles poblanos (si los usa). Cocine de 4 a 5 minutos, o hasta que se ablanden, revolviendo ocasionalmente. Agregue el comino, luego los tomates enlatados y el caldo de verduras. Cocine a fuego lento durante unos 3 minutos, luego agregue el maíz molido, los frijoles negros y el ají sin semillas. Cocine de 8 a 10 minutos, o hasta que espese un poco, revolviendo ocasionalmente. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  5. Sirve la sopa: Primero, desecha el ají seco. Coloque un poco de aguacate, rábanos, tiras de tortilla y queso fresco (o feta) en el fondo de 2 a 4 tazones. Divida la sopa entre los tazones. Cubra la sopa con el aguacate restante, los rábanos, las tiras de tortilla y el queso fresco (o feta). Adorne con un poco de cilantro y sirva con rodajas de limón y salsa picante, si lo desea.

Notas

  • Receta adaptada de la sopa de tortilla de Blue Apron con receta de maíz y queso fresco.
  • La receta rinde 4 porciones moderadas.
  • * Usé la salsa de tomate gruesa de Muir Glen. Viene en una lata de 28 onzas sin BPA. Guardé la salsa sobrante para la pizza, pero probablemente podría haberla agregado a la olla.
  • Para hacer que esta receta sea vegana / sin lácteos, simplemente omita el queso feta.
  • Para hacer esta sopa sin gluten, compre tortillas de maíz certificadas sin gluten.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

Si desea probar Blue Apron, puede obtener un 30 por ciento de descuento en su primera caja con este enlace especial . La oferta finaliza el 30 de noviembre de 2013.

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Descargo de responsabilidad: esta publicación está patrocinada por Blue Apron. Gracias por apoyar a los patrocinadores que me permiten servir más recetas. Las opiniones son mías, siempre.

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