"

pimientos rojos y cebollas en rodajas

Durante todo el verano, admiré las recetas de sopa de otros blogs, pero comencé a sudar ante la sola idea de beber de un cuenco humeante. Las sopas de tomate y pimiento morrón son las que más se burlan de mí porque contienen mis sabores favoritos. Simplemente no parecía justo que mis ingredientes favoritos crecieran durante la estación más calurosa del año. Ahora que finalmente está lo suficientemente frío como para encender el horno y la estufa, decidí capturar esos sabores en un lote gigante de sopa para embotellar y congelar.

En preparación, compré algunos pimientos rojos cultivados en Oklahoma en el mercado de agricultores del sábado por la mañana y llené una bolsa con tomates orgánicos en la tienda de camino a casa. Quizás debería haber hecho esta sopa hace un par de semanas con los últimos tomates cultivados localmente, pero el clima no estaba cooperando y no debía desanimarme.

tomates asados

El domingo me desperté tarde y descubrí que estaba lloviendo por segundo día consecutivo. Me puse mallas y botas de lluvia y me metí en un restaurante con amigas para hablar sobre la fiesta de cumpleaños de la noche anterior. Como de costumbre, lamentamos el hecho de que no haya chicos decentes hasta la fecha en esta ciudad (¿ dónde están? ).

Con el estómago lleno, pasé el resto de mi tarde perezosa e inquieta preparando esta sopa. Tarareé las armonías en el nuevo álbum de Feist mientras cortaba los tomates y los pimientos rojos, me estiré en mi cama para leer algunas páginas más de The Sun Also Rises mientras las verduras se asaban en el horno, y me detuve para acurrucarme con Cookie. mientras la sopa hervía a fuego lento en la estufa. La lluvia que caía reforzó mis caminos ociosos, y reflexioné sobre el hecho de que algún día cuando (presumiblemente) tenga una familia propia, no tendré días completos para mí. Por ahora y en el futuro imprevisible, hago lo que quiero. Esta es mi hora.

pimientos rojos asados ​​y cebollas

Mi sopa de pimiento rojo asado y tomate es más que una simple sopa: es una celebración del final del calor del verano. Ligeramente picante y con un sabor más fuerte a pimientos que a tomates, esta sopa vegana combina muy bien con sándwiches de queso a la parrilla y quesadillas de queso simples. También me encanta con aguacate sobre tostadas . No puedo decidir qué hierbas son la mejor guarnición. El orégano seco salió bien, pero el cilantro fresco picado parecía un sabor un poco más complementario.

pimiento rojo asado y sopa de tomate

Dividí la sopa en frascos para conservas de 8 onzas, llenándolos hasta la línea del congelador. Dejé las tapas sin cubrir hasta que la sopa se haya congelado por completo. Me siento un poco mejor sobre el duro invierno que se predice que se avecina sabiendo que tendré sopa caliente para calentarme.

sopa en frascos para conservas de 8 onzas

Sopa de pimiento rojo asado y tomate

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 55 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 10 minutos
  • Rendimiento: Aproximadamente 12 tazas 1 x
  • Categoría: Sopa

Sopa de pimiento rojo asado y tomate para celebrar el final del calor del verano. ¡Haga un lote gigante para congelar para un clima más fresco! La receta rinde aproximadamente 12 tazas de sopa.

Ingredientes

  • 8 a 9 tomates medianos, sin corazón y en cuartos
  • 3 pimientos morrones rojos, sin semillas y en cuartos
  • 2 cebollas amarillas pequeñas, cortadas en gajos de aproximadamente ¾ ”de ancho en los bordes exteriores
  • 6 dientes de ajo sin pelar
  • 5 tazas de caldo de verduras
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena (reduzca u omita si es sensible a las especias)
  • ¼ de cucharadita de pimentón ahumado
  • Sal y pimienta para probar
  • Aceite de oliva virgen extra, según sea necesario

Instrucciones

  1. Precaliente su horno a 375 grados Fahrenheit con dos rejillas colocadas en el medio del horno.
  2. Engrase dos bandejas para hornear (preferiblemente con borde) con aceite en aerosol o cepille ligeramente con aceite de oliva. Coloque los tomates, con la piel hacia abajo, sobre uno de ellos.
  3. Mezcle suavemente las cebollas y los pimientos rojos con aceite de oliva (trate de mantener las rodajas de cebolla intactas lo mejor que pueda). Coloque en la otra bandeja para hornear, con los pimientos rojos con la piel hacia abajo. Coloque también el ajo sin pelar en la hoja.
  4. Hornee durante 35 a 45 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y doradas en los bordes.
  5. En una olla grande a fuego medio-alto, hierva el caldo de verduras. Pele el ajo y échelo. Agregue las verduras asadas, la pimienta de cayena y el pimentón ahumado. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, reduciendo el fuego según sea necesario para mantener un fuego lento constante.
  6. Haga puré la sopa con una licuadora de inmersión o transfiera la sopa a una licuadora, varias tazas a la vez. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Notas

Adaptado de la receta de Heidi Swanson para sopa de tomate asado y pimiento rojo en Super Natural Cooking y la receta de Sara of Sprouted Kitchen para sopa de tomate asado .

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

Ahora que he embotellado mis sabores de verano favoritos, estoy listo para pasar a las cremosas bisques de otoño y abundantes chiles vegetarianos . ¿Qué vas a hacer a continuación?

"