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Sopa de coliflor al curry

¿Sobreviviste al Día de Acción de Gracias? Bueno. Yo también, apenas. Mientras estaba en Oklahoma, comí pastel de chocolate alemán para el desayuno (más de una vez), tomé una sobredosis de queso (completamente necesario) y animé a los cantantes de karaoke en un bar lleno de humo de Oklahoma City. Ahora es lunes, lo que significa que es hora de volver al ritmo de las cosas. Necesitaré otra taza de café para esto.

coliflor y cebollas

Lo que me recuerda: me acabo la mitad y la mitad para mi café. También me he quedado sin verduras y productos frescos, por lo que mis opciones de almuerzo se ven sombrías.

Realmente desearía tener más de esta sopa de coliflor asada con especias tailandesas y leche de coco. Es una versión divertida y sin lácteos de la clásica sopa de coliflor que está cargada de vegetales y especias saludables. Es exactamente lo que mi cuerpo necesita después de todo ese chocolate y queso.

coliflor

Hice esta sopa con la ayuda de unas hermosas herramientas de madera de mi patrocinador que está en la barra lateral, Earlywood Designs . La tabla de cortar de madera de hierro sólida como una roca, el cucharón de jatoba y el palito de arce para saltear, todo Earlywood. Todo hecho a mano por Brad en Red Lodge, Montana. Son hermosas piezas de reliquia con las que espero cocinar por el resto de mi vida, y estoy feliz de tener la oportunidad de promover una pequeña empresa sostenible.

Ingredientes de sopa de coliflor al curry

Coliflor Asado

Una nota sobre la coliflor. Incluso si no eres un gran fan, te ruego que pruebes la coliflor asada. Todavía no me encanta la coliflor cruda o al vapor (soy una chica de brócoli) pero me encanta la coliflor asada. La coliflor asada con un poco de sal es, como, papas fritas buenas . Totalmente irresistible. Y cuando lo mezcla en una sopa, hace que la sopa sea más cremosa y abundante. ¡Intentalo!

Sopa de curry tailandés

Receta de sopa de coliflor al curry - cookieandkate.com

Sopa de coliflor al curry

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 45 minutos
  • Tiempo total: 1 hora
  • Rendimiento: 4 tazones 1 x
  • Categoría: Sopa
  • Método: asado y estufa
  • Cocina: tailandesa

Sopa de coliflor vegana cremosa hecha con leche de coco y condimentada con pasta de curry tailandés. Esta receta de sopa saludable y reconfortante es perfecta para los días fríos.

Ingredientes

  • 1 cabeza grande de coliflor, partida en floretes pequeños, tallos picados
  • Hasta 4 cucharadas de aceite de coco o aceite de oliva derretido, dividido
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
  • 2 a 3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés * (según el nivel de especias preferido, me encanta el picante, ¡así que usaría 3!)
  • ½ cucharadita de ralladura de limón
  • ½ taza de vino blanco sin cocer (como Sauvignon Blanc o Pinot Grigio) **
  • 1 ½ tazas de caldo o caldo de verduras
  • 1 lata (14 onzas) de leche de coco ligera
  • ½ cucharadita de azúcar
  • 1 a 3 cucharaditas de vinagre de arroz
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • ¼ de taza de cebolletas o cebolletas picadas
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada
  • Pimientos jalapeño, serrano o ojo de pájaro en rodajas finas (opcional, no se muestra)

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Mezcle la coliflor con suficiente aceite de coco para cubrirla ligeramente (hasta 3 cucharadas). Extienda la coliflor en una sola capa en una bandeja para hornear grande y ase hasta que las puntas de la coliflor estén doradas, aproximadamente de 25 a 30 minutos.
  2. En un horno holandés o en una olla grande de fondo grueso a fuego medio, caliente 1 cucharada de aceite de coco hasta que brille. Agregue la cebolla y una pizca de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se torne transparente, aproximadamente 3 minutos. Agrega la pasta de curry y la ralladura de limón y revuelve para incorporar. Sube el fuego a medio-alto, agrega el vino y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la mayor parte del vino se haya evaporado.
  3. Agregue todos los tallos de coliflor asados ​​y la mitad de los floretes a la olla. Agrega el caldo de verduras, la leche de coco y el azúcar. Lleve la mezcla a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Continúe cocinando a fuego lento durante 5 a 10 minutos más para fusionar los sabores, reduciendo el fuego según sea necesario para mantener una cocción suave. Retira la olla del fuego.
  4. Deje enfriar la sopa durante unos minutos, luego use con cuidado una licuadora de inmersión para mezclar hasta que quede suave. (O transfiera la sopa en pequeños lotes a una licuadora, licuando hasta que cada lote esté suave. Nunca llene su licuadora más allá de la línea de llenado máximo y tenga cuidado con el vapor que se escapa de la tapa).
  5. Agregue 1 cucharadita de vinagre y sal y pimienta al gusto. Si la sopa necesita más acidez, agregue de 1 a 2 cucharaditas adicionales de vinagre, al gusto. Sirve la sopa en 4 tazones. Cubra cada uno con ¼ de los floretes de coliflor, una pizca de albahaca y cebollino y pimientos picantes (si los usa).

Notas

Adaptado de The Southern Vegetarian Cookbook .
*La pasta de curry rojo tailandés:Usé la pasta de curry rojo de Thai Kitchen para esta sopa, que es vegetariana (algunas otras pastas de curry tailandés contienen camarones). En estos días, está bastante disponible en las tiendas de comestibles y no debería costar más que unos pocos dólares. Búscalo en la sección de comida asiática, cerca de la leche de coco.
** El vino es opcional: Si desea omitir el vino, simplemente continúe con el siguiente paso (agregue la coliflor y así sucesivamente).
Sugerencias de almacenamiento:Esta sopa, como la mayoría de las otras sopas, se conservará bien durante unos 4 días en el refrigerador. También debe congelar y descongelar bien, ¡ya que no contiene lácteos!

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

Descargo de responsabilidad: esta publicación está patrocinada por Earlywood Designs. Las opiniones son mías, siempre.

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