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¡Esta saludable receta de sopa #vegana está hecha con camote, col rizada, farro y garbanzos!

Las vacaciones casi están aquí, pero he estado comiendo como si fuera Acción de Gracias durante las últimas semanas. ¡Problemas de blogueros de comida! Estoy buscando el equilibrio en las comidas entre las pruebas de recetas llenando mi estómago con mis comidas favoritas llenas de verduras.

Caso en cuestión: esta sopa de boniato, col rizada, garbanzos y farro, que es imposible de describir con menos palabras. Compartí esta receta hace cinco años y sigue siendo una de mis favoritas.

ingredientes

Estoy contando los minutos hasta que pueda calentar un tazón grande de esta sopa para el almuerzo. Es picante, abundante, satisfactorio y rebosante de los llamados alimentos energéticos y la bondad de los cereales integrales. La pasta de curry rojo tailandés puede parecer una combinación poco probable de batatas, col rizada y farro, pero de alguna manera simplemente funciona.

Me encanta esta sopa porque cada ingrediente principal aporta sabor y conserva su textura. El farro se mantiene agradable y masticable, los garbanzos no se convierten en papilla como lo harían las lentejas, las batatas conservan su delicado mordisco y la col rizada nunca se marchita en la nada como tienden a hacerlo las espinacas.

cómo hacer sopa de kale, farro y garbanzos

Mientras rehacía la sopa para poder tomarle fotos, ajusté un poco los ingredientes y el método de cocción. Usé un pimiento rojo fresco en lugar de picar pimiento asado, y descubrí que la sopa no necesitaba tanto tiempo en la estufa como sugería originalmente la receta.

Si está deseando más sopas abundantes para pasar las vacaciones, consulte mis archivos de sopas . No se pierda las ocho recetas de sopas de mi libro de cocina, Love Real Food . Esas sopas son francamente mágicas, si puedo decirlo yo mismo.

Esta abundante sopa de camote, col rizada y garbanzos con farro te calentará de inmediato.  #vegetariano

¡Caliéntese con esta abundante sopa de camote, col rizada y garbanzos!

Receta abundante de sopa de camote, col rizada, garbanzos y farro

Sopa vegana de camote, col rizada y garbanzos

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 35 minutos
  • Tiempo total: 45 minutos
  • Rendimiento: 6 porciones 1 x
  • Categoría: Sopa
  • Método: estufa
  • Cocina: Americana

Esta abundante y deliciosa sopa es perfecta para calentar. ¡Es una comida fácil, nutritiva y en una olla que también hace excelentes sobras! La receta rinde 6 tazones de sopa.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla amarilla grande, picada
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 libra de batatas (2 pequeñas a medianas o 1 grande), peladas y cortadas en cubitos (aproximadamente 3 tazas )
  • ¼ de cucharadita de sal, más al gusto
  • 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés *
  • 1 taza de farro crudo, enjuagado ** (o 3 tazas de granos enteros cocidos, como bayas de trigo, bayas de espelta o kamut)
  • 4 tazas ( 32 onzas ) de caldo de verduras
  • 2 tazas de agua
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 1 ½ tazas de garbanzos cocidos
  • ½ manojo de col rizada ( 4 onzas ), picada (aproximadamente 3 tazas )
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena, al gusto (opcional, si te gusta extra picante como yo)

Instrucciones

  1. En una olla grande para sopa, caliente el aceite a fuego medio hasta que brille. Agregue la cebolla, el pimiento, la batata y la sal. Saltee durante cinco minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a ablandarse.
  2. Agregue la pasta de curry y revuelva hasta que las verduras estén cubiertas y el curry esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
  3. Agregue el farro, si ese es su grano de elección. Agregue el caldo de verduras y el agua, y revuelva para combinar.
  4. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine por 25 minutos.
  5. Pruebe el farro para ver si está cocido; si está tierno y bien cocido, agregue los garbanzos y la col rizada. Revuelva para combinar y cocine por 5 minutos más, o hasta que la col rizada esté cocida a su gusto. Si opta por utilizar cereales integrales precocidos, agréguelos ahora. (Si el farro aún no ha terminado de cocinarse, continúe hirviendo a fuego lento hasta que esté tierno, luego proceda con la col rizada. Esto podría demorar otros 20 minutos, según el farro).
  6. Pruebe y sazone con más sal según sea necesario. Por lo general, agrego aproximadamente ½ cucharadita; si la sopa tiene un sabor plano, agregue más sal. Para mejorar el sabor y equilibrar la dulzura de las batatas, agregue la pimienta de cayena opcional.
  7. Sirva la sopa en tazones y sírvala. Me gusta más esta sopa al día siguiente. Las sobras se conservan bien, cubiertas y refrigeradas, durante unos 4 días. La sopa también se congela bien.

Notas

Receta basada en la sopa de farro de Heidi Swanson en Super Natural Every Day .
Sugerencias para servir: Esta sopa es vegana, pero muy sabrosa con una guarnición de pan tostado integral untado con queso de cabra.

*La pasta de curry rojo tailandés:Búscalo en la sección asiática / internacional de la tienda. Me gusta la marca Thai Kitchen, que es vegana (algunas marcas contienen camarones). Puede sustituir 1 cucharada de curry en polvo por la pasta de curry, para obtener un sabor totalmente diferente.
** Notas integrales: Prefiero usar farro como grano integral porque requiere menos tiempo de cocción que las bayas de trigo, las bayas de espelta o el kamut, por lo que se puede cocinar junto con la sopa. La sopa es excelente con esos otros granos integrales, pero querrá comenzar a cocinarlos en una olla separada mucho antes del farro; simplemente agregue los granos integrales junto con los garbanzos para que ningún ingrediente se cocine demasiado o pierda su textura.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

Sopa de camote, col rizada y farro

Aquí está la foto original de 2012.

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