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Pan de maíz con sartén de arándanos y arces

Acción de Gracias fue un viaje. Me fui a casa durante cinco días y, después de estar fuera por un tiempo, pude apreciar la dinámica familiar, las amistades y la cultura de Oklahoma con ojos nuevos. El día de Acción de Gracias, todos nos apretujamos en la nueva casa de mi abuela Virginia cerca del Panhandle. Ella y su hermana, mi tía abuela Bettie, ahora comparten un condominio, lo que me parece una situación de vida agradable para envejecer.

Como prometí, traje la ensalada de col rizada de Deb y me enteré de que mi abuela jardinera, amante de las verduras y de un pueblo pequeño, nunca antes había probado la col rizada. Me complace decir que ahora es fan. También traje este pan de maíz con arándanos, un riff en pan de maíz sartén , que fue un éxito tan rotundo con mi familia que he estado ansioso por publicarlo desde entonces. Y después de toda mi charla sobre beber en Acción de Gracias, no había ningún abrebotellas de vino en los cajones más pequeños de mi abuela y no había bourbon a la vista. Dios la bendiga.

ingredientes del pan de maíz con arándanos

Al día siguiente, me reuní con mis tres amigas más cercanas para almorzar. Hemos crecido juntos, los cuatro. Una se ha casado [éramos damas de honor] y ha dado a luz [estábamos en la sala de espera] a la más hermosa niña morena llamada Ruby. Ruby tiene ahora dieciséis meses. Ella camina y habla y cuando Camille le dice "Te amo" a Ruby, Ruby bromea con su vocecita con "Lo sé". Haría cualquier cosa por esa pequeña dama.

Las vacaciones no hubieran estado completas sin mi hermano mediano y yo en una discusión épica en la sala de estar de nuestros padres. Este comenzó de nuevo, espérelo, el alto precio de la taxidermia, y no terminó hasta que insultamos el gusto de los demás por las parejas y el calzado. (Le habría dado una patada con mis "botines de elfo", pero es mucho más fuerte de lo que solía ser.) Ese hermano y yo probablemente siempre chocaremos por nuestras diferencias, pero la verdad subyacente es que no nos enojaríamos tanto. si no nos importáramos tanto el uno al otro. La familia es divertida de esa manera.

masa de pan de maíz con arándanos

¿Basta de divagaciones efusivas después de las vacaciones, dices? Ok, hablemos del pan de maíz. Este pan de maíz es mi riff de la receta de Aida Mollenkamp para el pan de maíz sartén de arce y salvia de su nuevo libro de cocina, Keys to the Kitchen . Aunque he marcado al menos la mitad de las recetas vegetarianas en su libro (hay muchas) con intenciones serias de probarlas todas, esta recibió la primera llamada. Había estado buscando una receta de pan de maíz con una textura perfecta, y su receta me llamó la atención porque está endulzada naturalmente con jarabe de arce y horneada en una sartén de hierro fundido. Mi afecto por mis sartenes de hierro fundido es profundo.

pan de maíz con arándanos

Compré el libro de Aida hace unas semanas y finalmente encontré el tiempo para leerlo detenidamente mientras estaba sentado en el asiento del pasajero durante nuestro viaje del Día de Acción de Gracias. Hay mucho que amar al respecto: las fotos son hermosas, las recetas bien probadas son creativas pero prácticas, y las técnicas demostradas en las recetas son invaluables. Tenía muchas ganas de felicitar a Aida cuando leí el último párrafo de la introducción: no se trata de volverse pretencioso sobre la comida, sino todo lo contrario. En el momento en que se tome el tiempo para aprender estos conceptos básicos, desperdiciará menos alimentos, obtendrá más por cada dólar que gaste en alimentos y se convertirá en un cocinero más saludable, más logrado y más aventurero. ¡Si!

Pan de maíz con sartén de arándanos y arces

Pan de maíz con sartén de arándanos y arces

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Hora de cocinar: 30 minutos
  • Tiempo total: 45 minutos
  • Rendimiento: 8 a 12 1 x
  • Categoría: Pan Rápido
  • Cocina: Americana

Este pan de maíz de grano entero, mantecoso, endulzado con arce y tachonado de arándanos, desarrolla una corteza irresistiblemente crujiente cuando se hornea en una sartén de hierro fundido. También puede hornearlo en una fuente para hornear cuadrada de 9 pulgadas para obtener resultados deliciosos, aunque con una corteza ligeramente menos crujiente. Cambie la receta omitiendo los arándanos y agregando ½ taza de queso rallado, 1 taza de maíz dulce, pimientos picados y / o hierbas.

Ingredientes

  • ½ taza ( 1 barra) de mantequilla sin sal
  • 1 ½ tazas de harina de maíz mediana molida, preferiblemente molida a piedra
  • 1 ½ tazas de harina integral blanca o harina integral regular
  • 1 cucharada de sal kosher o 2 cucharaditas de sal regular
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • pizca de canela
  • 1 ½ tazas de suero de leche, a temperatura ambiente
  • 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • ½ taza de sirope de arce (preferiblemente grado B)
  • 1 ½ tazas de arándanos frescos

Instrucciones

  1. Caliente el horno a 375 grados Fahrenheit con una rejilla en el medio del horno. Coloque la barra de mantequilla en una sartén de hierro fundido de 10 a 12 pulgadas o una fuente para hornear cuadrada de 9 pulgadas y colóquela en el horno para que se derrita durante 5 a 10 minutos.
  2. En un tazón grande, mezcle la harina de maíz, la harina, la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la canela. En un tazón mediano, mezcle la leche, los huevos y el almíbar hasta que quede suave. Revuelva los ingredientes húmedos en los ingredientes secos hasta que estén bien humedecidos.
  3. Cuando la mantequilla se derrita y se dore pero no se queme, retire con cuidado la sartén del horno y gírela para cubrirla con mantequilla. Vierta la mantequilla derretida en la masa, agregue los arándanos y revuelva hasta que se incorporen.
  4. Vierta la masa en la sartén o bandeja para hornear caliente. Regrese la sartén al horno y hornee hasta que el pan esté dorado por los bordes, elástico al tacto y un palillo insertado en el centro salga limpio con solo unas pocas migas, de 25 a 35 minutos. Invierta el pan sobre una rejilla para enfriar. Cortar en cuadritos o gajos y servir.

Notas

  • Adaptado de Keys to the Kitchen: La referencia esencial para convertirse en un cocinero más hábil y aventurero por Aida Mollenkamp.
  • La receta original de Aida requería ⅔ de taza de jarabe de arce, por lo que podría aumentar la cantidad de edulcorante líquido hasta ⅔ de taza para obtener resultados más dulces. Aida señala que se puede sustituir el jarabe de arce por néctar de agave, miel o azúcar morena, pero no lo he probado.
  • Haga su propio suero de leche agregando 1 ½ cucharada de jugo de limón o vinagre a 1 ½ tazas de leche baja en grasa.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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