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Mi nueva comida favorita: coliflor asada sobre una cama de pilaf freekeh agrietado saludable, cubierta con salsa tahini, perejil fresco y pasas.  cookieandkate.com

No es ningún secreto que me encantan los buenos desafíos de recetas. Bob's Red Mill me desafió a idear una receta que combine con el freekeh, la última incorporación a su línea Ancient Grains. Me alegro de que lo hayan hecho, porque ahora tengo un nuevo grano favorito de cocción rápida en mi despensa.

Honestamente, me había burlado del "freekeh" que sonaba divertido antes de probarlo yo mismo, en parte porque evocaba recuerdos de las canciones de rap que se tocaban en las fiestas durante mis primeros años universitarios. ¡Ah, freekeh freekeh! Lo siento.

coliflor y freekeh

Resulta que el freekeh no es una letra de canciones de rap, ni es comida hippie insípida. Lo siento de nuevo. Freekeh es una sabrosa variedad de trigo antiguo con un sabor a nuez, ligeramente ahumado y una textura agradablemente masticable similar al cuscús. ¿Prima? El freekeh agrietado se cocina en 25 minutos, por lo que requiere menos de la mitad del tiempo que las bayas de trigo u otros granos integrales.

El freekeh cocido combina muy bien con los sabores mediterráneos. Lo combiné con coliflor asada, salsa cremosa de tahini y hierbas frescas para hacer esta deliciosa comida integral.

Bob's Red Mill agrietado freekeh

Si bien el grano es nuevo para mí, el freekeh es en realidad uno de los granos más antiguos que existen. Freekeh es trigo verde joven que se ha tostado y cocinado en el Medio Oriente durante unos 2000 años. Dado que el freekeh es una variedad de trigo, no está libre de gluten, pero es muy nutritivo. Es rico en proteínas, hierro y sobre todo fibra.

El contenido de fibra no es una broma. Freekeh tiene el doble de fibra que la quinua y me mantiene lleno durante horas y horas. No tenía hambre para desayunar después de mi cena de coliflor asada y freekeh la noche anterior.

salsa tahini y coliflor asada

Encontré dos métodos de cocción ligeramente diferentes que producen texturas diferentes. Para obtener una textura más esponjosa, más separada, similar al cuscús, cocine el freekeh hasta que esté tierno, luego escurra el líquido y déjelo al vapor en la olla, tapado, durante 5 minutos, antes de esponjarlo con un tenedor. Si desea una textura más cremosa, al borde de un risotto, cocine el freekeh hasta que haya absorbido toda la humedad de la olla.

Decidí mantenerme fiel a las raíces de Oriente Medio del freekeh con este plato de coliflor y tahini. Encontré una receta de pilaf de freekeh en la parte posterior del paquete de freekeh, y me recordó a un pilaf de arroz increíble que probé en Israel, así que lo usé como base del plato. Cambié el método para producir una textura más esponjosa, que contrasta muy bien con la salsa cremosa. He estado obsesionado con la combinación de tahini cremoso de nuez con coliflor caramelizada desde que probé un sándwich de pita de coliflor en un restaurante mediterráneo local a principios de este año.

El plato completo es mi nueva comida reconfortante favorita. Es saludable, saludable pero, sobre todo, escandalosamente delicioso, lo que lo hace perfecto para el consumo después de las vacaciones.

Pilaf freekeh

Una última nota antes de irme. Freekeh es bastante nuevo en la escena, por lo que es posible que tenga más suerte si lo encuentra en línea que en su tienda de comestibles local todavía. Si no puede encontrarlo, siéntase libre de sustituirlo por otro grano integral que tenga en su despensa. Creo que el cuscús de trigo integral, el farro, la quinua o la cebada irían muy bien aquí. Solo necesitará ajustar la cantidad de líquido y el tiempo de cocción en consecuencia.

Coliflor asada sobre una cama de freekeh agrietado, cubierta con una irresistible salsa tahini, perejil fresco y pasas - cookieandkate.com

Coliflor asada, Freekeh y salsa tahini con ajo

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Hora de cocinar: 30 minutos
  • Tiempo total: 45 minutos
  • Rendimiento: 2 a 4 porciones 1 x
  • Categoría: Principal
  • Cocina: Medio Oriente

Comida saludable inspirada en el Medio Oriente con coliflor asada, freekeh agrietado, salsa tahini con ajo, perejil fresco y pasas. Vegano fácilmente. La receta rinde dos porciones grandes o hasta cuatro porciones más pequeñas.

Ingredientes

Coliflor Asado

  • 1 cabeza de coliflor grande y compacta, cortada en floretes del tamaño de un bocado
  • 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta negra recién molida

Pilaf freekeh

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • ¼ de taza de almendras en rodajas o en rodajas
  • 1 ¼ tazas de freekeh agrietado *
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de comino
  • ¼ de cucharadita de cilantro
  • 3 tazas más 2 cucharadas ( 25 onzas ) de caldo de verduras y / o agua

Salsa tahini con ajo

  • ⅓ taza de tahini
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • Generosa pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • ⅓ taza de agua escasa
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Guarnaciones

  • Un puñado de hojas frescas de perejil y / o cilantro, picadas
  • Feta desmenuzado (opcional, omitir para un plato vegano)
  • Pequeño puñado de pasas
  • Rociado de semillas de sésamo

Instrucciones

  1. Para asar la coliflor: Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Mezcle los floretes de coliflor con suficiente aceite de oliva para cubrirlos con una capa ligera y uniforme de aceite. Sazone con sal y pimienta y coloque los floretes en una sola capa en una bandeja para hornear grande con borde. Ase durante 30 a 35 minutos, revolviendo hasta la mitad, hasta que los floretes estén profundamente dorados en los bordes.
  2. Para cocinar el freekeh: Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso. Agregue las almendras y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes y se pongan doradas en los bordes, aproximadamente 3 minutos. Agregue el freekeh y saltee durante 2 minutos, luego agregue el ajo, el comino, el cilantro y la sal, y saltee durante 1 minuto más. Agregue el caldo de verduras, suba el fuego y hierva la mezcla, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente y reduciendo el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave, hasta que el freekeh esté tierno al picar, 20 a 25 minutos. Escurrir el exceso de líquido, tapar y dejar reposar durante 5 minutos. Revuelva con un tenedor y sazone con sal y pimienta al gusto.
  3. Para hacer el aderezo: En un tazón, mezcle el tahini, el jugo de limón, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Batir el agua hasta que tenga una salsa tahini suave y mezclada. Sazone generosamente con sal (agregué aproximadamente ¼ de cucharadita) y pimienta negra, al gusto.
  4. Para armar los platos individuales: Comience con una cama de freekeh cocido y cubra con coliflor asada. Rocíe generosamente la salsa tahini sobre el plato y luego cubra con una pizca de hierbas frescas picadas, queso feta desmenuzado (opcional), pasas y semillas de sésamo. Servir inmediatamente. Las sobras se almacenan mejor como componentes individuales y se ensamblan después de recalentar el freekeh y la coliflor.

Notas

Receta adaptada del pilaf freekeh de Bob's Red Mill (que se encuentra en la parte posterior de la bolsa freekeh) y mi aderezo de tahini .
¿Sobras?La salsa tahini sobrante es un excelente aderezo para las verduras. En realidad, cualquier componente sobrante iría genial en una ensalada verde.
* Sustituciones de FreekehSi no puede encontrar el freekeh, sustituya el freekeh por el grano entero de su elección, ajustando el caldo de verduras y el tiempo de cocción según sea necesario. Farro, cebada, cuscús de trigo integral o quinua serían excelentes sustitutos del freekeh.
Hazlo libre de gluten: Sustituye el freekeh por quinua, ajustando la cantidad de líquido (caldo de verduras y / o agua) y el tiempo de cocción en consecuencia.
Hazlo vegano / sin lácteos: Sáltate el queso feta.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

Esta publicación está patrocinada por Bob's Red Mill y recibí una compensación por mi participación. Las opiniones son mías, siempre. ¡Gracias por apoyar a los patrocinadores que apoyan a C + K!

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