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Almuerzo simple y fresco de sándwiches de pita de garbanzo y brócoli: obtenga la receta en cookieandkate.com

Que dia es hoy ¿Que hora es? Estoy en un tornado de detalles de libros de cocina de última hora . Imagínese un vórtice de palabras, verduras y papeles con notas en ellos, arremolinándose alrededor de un yo muy rizado en el medio. Luego agregue Cookie corriendo en círculos alrededor de mis pies, atrapando las migas y las hojas de col rizada perdidas. Eso es correcto.

brócoli y garbanzos

Con todas las pruebas de recetas, apenas he comido adecuadamente. No se preocupe, no voy a pasar hambre. Solo estoy comiendo bocados aquí y allá, todo el día. No recuerdo la última vez que comí un sándwich de verdad, o un sándwich de pita para el caso, así que esta receta fue un refrescante cambio de ritmo.

Básicamente, es una ensalada fresca de garbanzos y brócoli con limón (¡mucha textura!) Con sabores griegos, doblada en un pan de pita caliente, con puré de aguacate para mantenerlo interesante. Es fresco, delicioso y abundante.

brócoli en rodajas

Creo que la ensalada de garbanzos y brócoli sería igualmente sabrosa en una tostada de aguacate, o si quieres tomar esta idea y cambiarla aún más, puedes usar hummus en lugar de aguacate. ¡Entonces tendrías el doble de garbanzos! Los garbanzos ofrecen una gran cantidad de beneficios para la salud (son ricos en proteínas, fibra, ácido fólico y más ) y ofrecen una gran cantidad de sustancia en esta comida que, por lo demás, es fresca y ligera.

Todos saben que soy fanático de los frijoles, los garbanzos, las lentejas y los guisantes secos (llamados legumbres, colectivamente), y me complace cantar sus alabanzas durante el Año Internacional de las Legumbres de las Naciones Unidas. Para obtener más información sobre los beneficios de las legumbres y unirse a mí en el compromiso de Pulse Pledge, un compromiso de comer una porción de legumbres cada semana (¡fácil!), Visite PulsePledge.com .

Ensalada de garbanzos y brócoli con aderezo de ajo y limón - cookieandkate.com

ensalada de garbanzos y brócoli con aderezo de ajo y limón

sándwiches de pita con aguacate

Sándwiches sencillos de pita de garbanzos y brócoli con puré de aguacate - cookieandkate.com

¡Aquí hay una receta fresca para el almuerzo!  Sándwiches de pita de garbanzos y brócoli con aguacate - cookieandkate.com

Sándwiches de pita con brócoli, garbanzos y aguacate al limón

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 5 minutos
  • Tiempo total: 25 minutos
  • Rendimiento: 4 sándwiches 1 x
  • Categoría: Sandwich
  • Cocina: Mediterránea

Estos sencillos sándwiches de pita de brócoli, garbanzos y aguacate son una opción fresca para el almuerzo o la cena. Si desea tener sobras, almacene los componentes individuales por separado, con una envoltura de plástico presionada contra la superficie superior del puré de aguacate para evitar la oxidación (o use hummus en su lugar). La receta rinde 4 sándwiches de pita o 4 tostadas grandes.

Ingredientes

Ensalada de garbanzos y brócoli

  • 1 manojo de brócoli, sin floretes y en rodajas finas
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 1 ½ tazas de garbanzos cocidos
  • ⅓ taza de tomates secados al sol envasados ​​en aceite, enjuagados y picados
  • ⅓ taza de cebolla morada finamente picada
  • ⅓ taza de queso feta desmenuzado o aceitunas Kalamata en rodajas finas

Aderezo de limón

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de limón, al gusto
  • 1 ½ cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 ½ cucharadita de miel o jarabe de arce, al gusto
  • 1 diente de ajo, prensado o picado
  • ¼ de cucharadita de sal, al gusto
  • 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo

Todo lo demas

  • 2 aguacates medianos, o aproximadamente ¾ de taza de su hummus favorito
  • Sal al gusto
  • 4 panes de pita integrales o 4 rebanadas grandes y gruesas de pan integral abundante

Instrucciones

  1. Para preparar la ensalada de garbanzos y brócoli: En un tazón mediano, combine todos los ingredientes como se indica. Mezcle para combinar.
  2. Para preparar el aderezo de limón: En una taza o tazón de medir líquido pequeño, combine los ingredientes como se indica. Batir los ingredientes hasta que estén emulsionados. Pruebe y agregue sal adicional si es necesario. El aderezo debe ser un poco agrio, pero si es demasiado agrio, agregue un poco más de edulcorante para equilibrar los sabores. Si no es lo suficientemente agrio para su gusto, agregue un poco más de jugo de limón.
  3. Vierta el aderezo sobre la ensalada de garbanzos y brócoli y mezcle para combinar. Deja el tazón a un lado para marinar mientras trabajas en el resto.
  4. Para hacer el aguacate triturado, corte por la mitad y sin hueso los aguacates, luego coloque la pulpa de los aguacates en un tazón. Tritúrelos con un cortador de masa o un tenedor hasta que estén en su mayoría triturados y untables. Condimente con una pizca de sal y agregue más al gusto.
  5. Para preparar los panes de pita, caliéntelos durante unos minutos en el horno, o en un horno tostador, o incluso en el microondas. (Si está usando rebanadas de pan, colóquelas en la tostadora hasta que estén doradas).
  6. Extienda el puré de aguacate (o hummus) sobre la mitad de la superficie superior de cada ronda de pita y cubra la otra mitad con algunas cucharadas generosas de ensalada de garbanzos y brócoli. (Si va a servir sobre una tostada, esparza el aguacate sobre la superficie superior de cada rebanada y coloque la ensalada de garbanzos y brócoli encima). Sirva inmediatamente.

Notas

Hazlo vegano: Use aceitunas Kalamata en lugar de queso feta y jarabe de arce en lugar de miel.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

Esta publicación fue creada en asociación con USA Pulses y Pulse Canada. Las opiniones son mías, siempre. ¡Gracias por apoyar a los patrocinadores que apoyan a C + K!

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