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Receta de risotto de coliflor al horno (¡el risotto no es más fácil que esto!) - cookieandkate.com

Llevamos siete días en nuestro mes en Austin. Hasta ahora, nuestra rutina diaria se ha ido moviendo a un ritmo más relajado. Me encanta. Cookie y yo estamos tomando el sol y disfrutando de nuestros paseos por nuestro ecléctico vecindario. Aprendí cómo llegar a la tienda de comestibles y a la casa de Jeanine y Jack sin la ayuda de mi teléfono, ¡así que creo que estoy bastante listo! Voy a hacer todo lo posible para no hablar de esta ciudad sin parar durante las próximas semanas, pero no hace falta decir que estoy inspirado.

arroz arborio integral y coliflor

Este risotto es un riff de mi risotto de hongos , que es uno de mis favoritos. Usé el mismo método de cocción, que requiere solo una mínima agitación. El arroz integral ofrece más nutrientes y fibra que el arroz blanco y ofrece más sabor (¡cuanto más sabor, mejor!). Tanto el arroz como la coliflor se hornean en el horno al mismo tiempo, por lo que tendrá mucho tiempo de inactividad para beber el vino blanco sobrante mientras espera.

Sé que todavía hay muchos que odian la coliflor por ahí. Ali es uno de ellos y hasta le gustó este risotto de limón. La coliflor asada es realmente otro animal. Cuando está bien tostado, es tierno por dentro, crujiente por los bordes y tiene un sabor a nuez. Realmente brilla en este risotto picante, alimonado y rico en texturas.

como hacer risotto de coliflor

En mi publicación de risotto de champiñones, mencioné que tenía algunas ideas sobre cómo hacer que mi risotto sea vegano. Mi gran idea era agregar un toque de miso blanco para compensar el sabor umami del parmesano, pero lo probé y me supo raro. ¡Sin embargo! El almidón en el arroz de grano corto es responsable de la mayor parte de la cremosidad del risotto, por lo que puede omitir el parmesano y agregar un sustituto de mantequilla vegana o un poco de aceite de oliva adicional en lugar de la mantequilla. Veganos, por favor avísame si lo pruebas.

Si te gusta la coliflor, ¡no te pierdas mi sopa de coliflor , mi arroz de coliflor favorito y los tacos de coliflor asada !

Risotto cremoso - cookieandkate.com

Productos utilizados en esta receta

Le Creuset - Horno francés redondo de hierro fundido de 3
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Receta fácil de risotto de coliflor asada - cookieandkate.com

Risotto de coliflor asado con limón

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 70 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 25 minutos
  • Rendimiento: 4 porciones 1 x
  • Categoría: Entrante
  • Cocina: italiana

¡Puedes hornear esta receta fácil de risotto de coliflor en el horno! Este saludable risotto de arroz integral requiere un mínimo de agitación y esfuerzo. La receta rinde 4 porciones.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla pequeña, picada
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 5 tazas ( 40 onzas ) de caldo de verduras, dividido (si su caldo viene en recipientes de 32 onzas, no dude en evitar abrir otro recipiente sustituyendo 1 taza de agua por 1 taza de caldo en el paso 3)
  • 1 ½ tazas de arroz integral arborio / de grano corto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cabeza grande de coliflor, cortada en floretes
  • 1 taza de queso parmesano recién rallado
  • ½ taza de vino blanco seco, opcional
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
  • 1 cucharadita de sal marina, más al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo al gusto
  • Ralladura y jugo de ½ limón, preferiblemente orgánico (aproximadamente ¼ de cucharadita de ralladura y 1 cucharada de jugo)
  • Adorne: ¼ de taza de almendras en rodajas o unas ramitas de tomillo fresco, las hojas sin los tallos y las hojas más grandes cortadas en trozos pequeños

Instrucciones

  1. Coloque las parrillas del horno en las posiciones del tercio inferior y superior. Precaliente el horno a 375 grados. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino.
  2. Caliente el aceite de oliva en un horno holandés mediano a fuego medio hasta que brille. Agrega la cebolla y una pizca de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y se tornen traslúcidas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo picado y cocine hasta que el ajo esté fragante, de 1 a 2 minutos.
  3. Agregue 4 tazas de caldo (o 3 tazas de caldo y 1 taza de agua), cubra y deje hervir a fuego medio-alto. Retire del fuego y agregue el arroz. Cubra la olla y hornee en la rejilla inferior hasta que el arroz esté tierno y bien cocido, aproximadamente de 65 a 70 minutos. Parecerá bastante seco cuando le quites la tapa, ¡pero no te preocupes!
  4. Inmediatamente después, mezcle la coliflor con 2 cucharadas de aceite de oliva en su bandeja para hornear forrada. Espolvorea con sal y un poco de pimienta negra recién molida y coloca la coliflor en una sola capa sobre la sartén. Ase en la rejilla superior hasta que los floretes estén tiernos y los bordes estén profundamente caramelizados, revolviendo hasta la mitad. Esto me tomó la hora completa, pero comience a revisar la coliflor para ver si está cocida alrededor de 40 minutos.
  5. Mientras tanto, tuesta las almendras en una sartén pequeña a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes y se doren ligeramente en los bordes, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Transfiera a un tazón para enfriar.
  6. Saca la olla del horno. Vierta la taza restante de caldo, el parmesano, el vino y la mantequilla. Revuelva vigorosamente durante 2 a 3 minutos, hasta que el arroz esté espeso y cremoso. Agregue la sal, una cantidad generosa de pimienta, una pizca de hojuelas de pimiento rojo, la ralladura de limón y el jugo.
  7. Separe una cuarta parte de la coliflor para usar como guarnición. Pica los trozos grandes de coliflor restantes en trozos más pequeños antes de transferir tres cuartos de la coliflor a la olla de risotto. Agrega la coliflor. Pruebe y agregue más sal, pimienta o jugo de limón según sea necesario.
  8. Divida el risotto en tazones y cubra con la coliflor asada restante y una pizca de almendras tostadas o tomillo fresco.

Notas

Receta adaptada de mi risotto de champiñones .
* Hazlo libre de nueces:Sáltate las almendras. Adorne con hojas frescas de tomillo.
Sugerencias de almacenamiento: Este risotto se conserva bien en el frigorífico, tapado, durante unos días.
Cambialo: ¡Siéntase libre de sustituir las setas por cualquier vegetal preparado!
Si debe usar arroz arborio blanco: Hornee durante 40 a 45 minutos, hasta que esté tierno al picar, y proceda como se indica.

Si no tiene un horno holandés: En su lugar, use una cacerola grande, luego vierta con cuidado el caldo hirviendo y la mezcla de arroz en una cacerola. Si la cacerola tiene una tapa apta para horno, úsela; si no, cúbralo bien con papel de aluminio. Hornee según las instrucciones.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

 

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