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¡Este risotto de nueces tostadas tiene un sabor divino y apenas requiere revolverlo!  cookieandkate.com

Bienvenido al año Nuevo! Me estoy adaptando bastante bien a mi cuarta década aquí en la tierra y realmente no puedo esperar a ver lo que 2016 tiene reservado para todos nosotros. ¡Cosas buenas por venir! Pasé los últimos días organizando mi lugar mientras reflexionaba sobre el año pasado. En el proceso, me deshice de algunas cosas sobrantes y decidí que mi enfoque para 2016 será dar, en lugar de obtener.

En retrospectiva, mis veinte se trataban de convertirme en un adulto y obtener todas las cosas adultas que vienen con eso. Me gradué de la universidad, conseguí un trabajo, conseguí un perro, comencé mi blog, odié y renuncié a dicho trabajo, y de alguna manera logré convertir este blog en mi carrera (¡el mejor trabajo de mi vida!). También cambié platos que no coincidían por una cocina bien surtida, compré algunos pares de botas, me compré un auto para adultos y aquí estoy a los treinta, con más que suficiente.

Así que ahora, estoy cambiando el enfoque a propósito. Incluso he renunciado a comprar ropa durante todo el año, solo como refuerzo diario que tengo en abundancia. ¿Alguien quiere unirse a mí?

ingredientes del risotto de nueces

Pensé que comenzaríamos el 2016 y pasaríamos a una alimentación más saludable con esta reconfortante pero redentora receta de risotto de nueces. A diferencia de la mayoría de los risottos, este requiere arroz integral de grano corto en lugar de blanco, lo que produce un risotto súper cremoso lleno de bondad de grano integral.

El único inconveniente es que el arroz integral requiere más tiempo de cocción que el blanco, así que cambié el método tradicional de estufa al horno. De esta forma, solo tendrás que remover el risotto durante unos minutos al final, en lugar de cincuenta minutos seguidos. Ese es un entrenamiento de brazos serio, por cierto.

Mientras el risotto burbujea en su olla, asamos las nueces en cubos en la rejilla superior hasta que estén tiernas y caramelizadas en los bordes. Luego, simplemente revuelva el arroz y la nuez junto con una cantidad razonable de mantequilla y parmesano y cubra con salvia frita crujiente. (Verifique las notas para una opción vegana / sin lácteos). Este risotto es celestial, les digo. ¡Por una alimentación saludable y feliz en 2016!

butternut y salvia en cubos

risotto de arroz integral al horno

salvia frita y nuez tostada

¡Cómo hacer un risotto de nueces al horno simple que tenga un sabor increíble!  cookieandkate.com

Risotto de calabaza asada

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 65 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 20 minutos
  • Rendimiento: 4 porciones 1 x
  • Categoría: Entrante
  • Cocina: italiana

¡Esta receta de risotto de calabaza tiene un sabor increíble! La calabaza asada y la salvia frita crujiente lo llevan por encima. Este risotto también es más saludable que la mayoría, ya que requiere arroz integral en lugar de blanco y prácticamente no requiere removerlo. ¡Puedes hornearlo todo en el horno! La receta rinde 4 porciones.

Ingredientes

Risotto de calabaza

  • 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1 cebolla amarilla pequeña, picada
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 4 tazas ( 32 onzas ) de caldo de verduras, cantidad dividida
  • 1 taza de agua
  • 1 ½ tazas de arroz integral arborio / de grano corto
  • 1 calabaza pequeña (alrededor de 2 libras), pelada y cortada en cubos de ½ ”
  • 1 taza de queso parmesano recién rallado * (aproximadamente 2 ½ onzas )
  • ½ taza de vino blanco seco, opcional
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
  • 1 cucharadita de sal, más al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo al gusto

Salvia frita

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 16 a 20 hojas de salvia frescas, picadas (para obtener aproximadamente ¼ de taza de salvia fresca picada)

Instrucciones

  1. Para preparar: coloque las parrillas del horno en las posiciones del tercio inferior y superior (vamos a hornear el risotto en la rejilla del medio y asar la calabaza en la rejilla superior al mismo tiempo ), luego precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Forre una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para la calabaza. Reserve 1 taza de caldo de su recipiente y déjelo a un lado para cuando el risotto esté fuera del horno.
  2. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en un horno holandés mediano a grande a fuego medio hasta que brille. Agrega la cebolla y una pizca de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y se tornen traslúcidas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo picado y cocine hasta que el ajo esté fragante, de 1 a 2 minutos.
  3. Agregue 3 tazas de caldo y 1 taza de agua, tape y deje hervir a fuego medio-alto. Retire del fuego y agregue el arroz. Cubra la olla y hornee en la rejilla inferior hasta que el arroz esté tierno y bien cocido, aproximadamente de 65 a 70 minutos. Parecerá bastante seco cuando le quites la tapa, ¡pero no te preocupes!
  4. Inmediatamente después de colocar la olla de risotto en el horno, mezcle la nuez en cubos con 2 cucharadas de aceite de oliva en su bandeja para hornear forrada. Espolvorea con sal y un poco de pimienta negra recién molida y coloca las nueces en una sola capa sobre la sartén. Ase en la rejilla superior hasta que la nuez esté tierna con un tenedor y los bordes estén profundamente caramelizados, revolviendo hasta la mitad. Esto me tomó de 55 a 60 minutos, pero empiezo a verificar que esté listo alrededor de los 40 minutos.
  5. Mientras el risotto y la nuez están en el horno, fríe la salvia: Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Una vez que el aceite brille, agregue la salvia y revuelva para cubrir. Deje que la salvia se ponga verde más oscura y crujiente (pero no marrón) antes de transferirla a un plato cubierto con una toalla de papel. Espolvorea ligeramente la salvia frita con sal y déjala a un lado.
  6. Retire con cuidado el horno holandés del horno. Retire la tapa y vierta la taza restante de caldo, el parmesano, el vino y la mantequilla. Revuelva vigorosamente durante 2 a 3 minutos, hasta que el arroz esté espeso y cremoso. Agrega la sal, una generosa cantidad de pimienta y una pizca de hojuelas de pimiento rojo.
  7. Incorpora la nuez tostada. Pruebe y agregue más sal y / o pimienta, según sea necesario. Divida el risotto en tazones y cubra cada uno con una pizca de salvia frita.

Notas

Receta adaptada de mi receta de risotto de coliflor . Vea todas mis recetas de risotto aquí .
Sugerencias de almacenamiento: Este risotto se conserva bien en el frigorífico, tapado, durante unos días.
Hágalo libre de lácteos / vegano:El arroz con almidón representa la mayor parte de la cremosidad de este risotto, por lo que puede omitir los lácteos o reemplazarlo con lo siguiente. Reemplace la mantequilla con mantequilla vegana o una cucharada o dos de aceite de oliva adicional, al gusto. Omita el queso parmesano. Es posible que desee agregar un poco de levadura nutricional para darle un sabor a queso.
* Una nota sobre el parmesano:Siempre recibo algunos comentarios sobre recetas que incluyen parmesano (“¡No es vegetariano!”), Pero Whole Foods en realidad hace un excelente parmesano sin cuajo animal. Hay mucho sabor aquí sin el parmesano, si prefiere dejarlo fuera.
Si debe usar arroz arborio blanco: Hornee durante 40 a 45 minutos, hasta que esté tierno al picar, y proceda como se indica.

Si no tiene un horno holandés: En su lugar, use una cacerola grande, luego vierta con cuidado el caldo hirviendo y la mezcla de arroz en una cacerola. Si la cacerola tiene una tapa apta para horno, úsela; si no, cúbralo bien con papel de aluminio. Hornee según las instrucciones.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

 

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