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receta rápida de pimientos en escabeche

Si tuviera que caracterizar la semana pasada en dos palabras, serían: problemas de pimiento. ¡Estos pimientos me dieron todo tipo de problemas! Ya había hecho estos jalapeños en escabeche rápido un par de veces, pero estos pimientos cultivados localmente eran mucho más picantes que los demás. Solo un pequeño mordisco de pimiento crudo en rodajas me hizo sentir como uno de esos tontos personajes de dibujos animados con la cara roja y el vapor saliendo de sus oídos.

Luego, cuando enjuagaba los pimientos en rodajas con agua corriente en un intento de enfriar su sabor picante, los vapores de los pimientos me hicieron toser-toser-toser-toser. Tuve que usar mi camisa como máscara nasal para atravesarla. Así que ten cuidado con la asfixia con pimienta. (Sé que sueno dramático en este momento, pero lo digo en serio). Aún los recomiendo porque ninguno de mis otros lotes me dio tantos problemas.

jalapeños

El resultado final, sin embargo, es totalmente irresistible. Fresco, especiado, con un ligero dulzor gracias al pimiento morrón y la miel, y un crujiente agradable y crujiente. Verás en las fotos que hice un lote de control con vinagre blanco puro destilado y sin pimientos morrones, pero prefiero tanto la versión gourmet con miel que voy a insistir en que vayas con esa.

Realmente, era solo cuestión de tiempo después de encurtir rábanos que me convirtiera en pimientos. Estos pimientos son fantásticos en nachos , tacos , quesadillas y mucho más.

jalapeños en rodajas

Notas y consejos de pimienta en escabeche

Siempre me han gustado los jalapeños en escabeche, pero últimamente me han frustrado las variedades compradas en la tienda que se cortan demasiado gruesas (abruman los otros sabores) y tienen un sabor demasiado salado (nuevamente, abrumando los otros sabores). Sin mencionar que muchos jalapeños en escabeche contienen colorantes alimentarios y conservantes además del vinagre, que es mejor evitar.

Si quieres asegurarte de que tus pimientos no sean muy picantes, compra unos grandes para que sea más fácil quitar las semillas y las membranas antes de cortarlos. Ahí es donde se concentra el calor. También es posible que desee evitar los pimientos más maduros con estrías en los lados, que se rumorea que indican pimientos más picantes. Si prueba un poco de algunos de sus jalapeños y ninguno está loco de picante, probablemente no tenga que preocuparse por los encurtidos picantes.

Dicho todo esto, ¡encurtir los pimientos con vinagre, sal y un poco de miel los atenúa un poco! Si se encuentra con un montón de jalapeños en el mercado de agricultores este fin de semana, puede embotellarlos para más tarde con esta sencilla receta de pepinillos en el refrigerador.

ingredientes rápidos de jalapeños en escabeche

¡Hágame saber cómo quedan sus jalapeños en escabeche en los comentarios! Espero que le encanten.

¿En una patada de encurtido? ¡No te pierdas mis cebollas encurtidas , rábanos , verduras y los clásicos encurtidos de eneldo ! También te va a encantar mi receta de salsa de jalapeños frescos , que es muy similar a estos pimientos pero aún más fácil.

Cómo hacer pimientos en escabeche rápido

cómo encurtir jalapeños

Productos utilizados en esta receta

Mandoline , para rebanar pimientos súper finos (¡cuidado!)
Frasco Weck de 28 onzas (¡envío gratis en West Elm!)
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Receta de jalapeños en escabeche rápido

Pimientos En Escabeche Rápidos

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 5 minutos
  • Tiempo total: 25 minutos
  • Rendimiento: ½ libra de pimientos en escabeche 1 x
  • Categoría: Encurtidos
  • Cocina: Mexicana

¡Aprenda a hacer encurtidos gourmet de jalapeños y pimientos caseros, picantes y dulces! Es muy fácil y los pepinillos se mantendrán en el refrigerador durante meses.

Ingredientes

  • ½ libra de jalapeños (elija jalapeños más grandes para encurtidos menos picantes)
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 1 taza de vinagre de sidra de manzana (o vinagre de vino blanco o vinagre blanco destilado)
  • 1 taza de agua
  • 2 cucharadas de miel o azúcar a elección
  • 2 dientes de ajo, pelados y aplastados
  • 1 cucharadita de sal

Instrucciones

  1. Primero, prepare sus pimientos: use guantes para evitar que sus dedos se quemen. Para encurtidos menos picantes, use un cuchillo de cocina para quitar las membranas y las semillas de jalapeño antes de cortar (esto es mucho trabajo, así que simplemente saqué las membranas más grandes de mis encurtidos en rodajas). Corta los pepinillos en rodajas finas con una mandolina o un cuchillo de chef. Si todavía le preocupa el nivel de especias de los encurtidos, coloque los jalapeños en rodajas con agua corriente en un colador para tratar de quitar las semillas restantes. (Cuidado, esos vapores de pimienta me hicieron toser). Corta la parte superior del pimiento y quita las semillas y las membranas. Pica el pimiento morrón.
  2. Combine los pimientos preparados y el ajo machacado en un frasco de vidrio de 28 onzas (1,75 pintas) o más grande. En una cacerola pequeña, combine el vinagre, el agua, la miel y la sal. Deje que la mezcla hierva en la estufa, revolviendo ocasionalmente para disolver el edulcorante en el líquido. Retirar del fuego y verter con cuidado el líquido sobre los pimientos. Use un cuchillo de mantequilla para meter los pimientos para que quepan todos y no haya bolsas de aire ocultas.
  3. Deje que los encurtidos se enfríen a temperatura ambiente en el frasco, luego enrosque una tapa y refrigere los encurtidos. Dependiendo de qué tan finos hayas cortado los pimientos, podrían estar listos para comer de inmediato o podrían necesitar un par de días en el refrigerador antes de que sepan completamente en escabeche (¡solo prueba uno de vez en cuando para descubrirlo!). Son mejores cuando están relativamente frescas, pero se mantienen bien durante al menos un mes.

Notas

Receta adaptada de mis rábanos en escabeche rápido .
Hazlo vegano: Sustituya la miel por jarabe de arce, néctar de agave o azúcar.

¿Puedo hacerlo?No. Esta receta es una receta de “pepinillos en el refrigerador”. Se no diseñado para el enlatado en un baño de agua, y no ha sido probado para el enlatado de seguridad. ¡No intente! En su lugar, siga una receta diseñada específicamente para enlatar.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

 

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