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mejor receta de mujaddara

¿Conoces mujadara? Es un plato hermoso con capas de lentejas y arroz en la parte inferior, seguido de cebollas caramelizadas (cuanto más, mejor) y, con suerte, un par de salsas cremosas o picantes a un lado. Es uno de mis artículos favoritos para pedir en los restaurantes del Medio Oriente, y esta receta sabe exactamente igual.

Mujadara se sirve en todo el Medio Oriente en varias formas y tiene diferentes nombres, dependiendo de dónde se encuentre. Tiene muchas variaciones ortográficas: mujadarra, mujadarah, majadra, mejadra, moujadara, mudardara y megadarra.

cebollas antes y después de caramelizar

Mujadara es una comida vegetariana muy económica que haría una declaración en su próxima reunión.

También es apto para dietas especiales, ya que no contiene gluten y es fácil de vegano / sin lácteos (simplemente sirva hummus o salsa tahini en lugar de yogur).

Por último, ¡la mujadara es divertida de hacer! ¿Quieres saber cómo?

cebollas caramelizadas escurridas, lentejas cocidas y arroz

He querido dominar esta receta durante bastante tiempo. Cuando el número de marzo-abril de Milk Street llegó a mi buzón con mujaddara en la portada, parecía un letrero. Me emocioné mucho cuando leí que su receta cocina tanto el arroz como las lentejas en la misma olla, genial.

Para mi versión, comencé con la receta de Milk Street e hice varios cambios para adaptarme a mis propias preferencias y hacer que la receta sea un poco más nutritiva. Sustituí el arroz blanco por arroz integral, que fue simple una vez que ajusté los tiempos de cocción. El arroz integral hace que esta receta de mujadarra sea más abundante y sabrosa.

También cociné mis cebollas en aceite de oliva extra virgen en lugar de aceite de maní, y funcionó muy bien. Finalmente, agregué más hierbas frescas para darle vida al plato terminado.

lentejas cocidas, arroz integral y hierbas

Cómo cocinar mujaddara

Esto es lo que debe saber antes de comenzar:

¡Esta receta de mujaddara es increíble porque puedes cocinar el arroz y las lentejas en la misma olla! El truco consiste en dejar cocinar el arroz durante unos 10 minutos antes de agregar las lentejas. Este sencillo método de cocción cambia las reglas del juego y estoy seguro de que lo volverá a ver pronto.

Mientras las lentejas y el arroz hierven a fuego lento, comenzarás a caramelizar las cebollas. Ya sea que desee cebollas caramelizadas suaves (que se muestran en las fotos) o cebollas caramelizadas más crujientes (más tradicionales), su mujaddara resultará genial.

Para cebollas más suaves, simplemente reduzca el fuego a medio-bajo después de 10 minutos a medio-alto. Para cebollas más crujientes, deje el fuego a medio-alto todo el tiempo y revuelva mínimamente, solo cada pocos minutos cuando las cebollas comiencen a dorarse. Con cualquier método, cocine hasta que las cebollas estén profundamente caramelizadas y cargadas de sabor. ¡No te puedes equivocar!

Una vez que los componentes estén listos, extiéndalos en una fuente grande para servir. Sirva con un tazón de yogur a un lado. Su textura cremosa y rica y su sabor ácido une el pilaf y las cebollas.

También me encanta servir mi mujaddara con una salsa fresca y picante, como shatta (que se muestra en las fotos) o zhoug . Ambos están hechos con jalapeños y hierbas frescas. La salsa de ají y ajo comprada en la tienda también es una buena opción. Si desea un sabor más suave, pruebe con un puñado de tomates cherry en rodajas.

Mira Cómo hacer Mujadara

Notas y consejos importantes

Esta receta está diseñada para variedades de arroz y lentejas específicas y fáciles de encontrar.

Si elige una variedad diferente, deberá ajustar los tiempos y el método de cocción. La solución más fácil es cocinar las lentejas y el arroz por separado hasta que estén tiernos, escurrir bien y luego revolverlos.

Esta receta está escrita para arroz basmati integral, no para arroz blanco, no para arroz de cocción rápida. En teoría, cualquier tipo de arroz integral de cocción regular funcionará, pero el arroz basmati integral es el más tradicional. Si desea utilizar arroz basmati blanco, encontrará orientación en las notas de la receta. De lo contrario, querrá cocinar su variedad preferida de arroz por separado.

También está diseñado para lentejas marrones o verdes estándar, crudas ( no lentejas enlatadas o lentejas beluga rojas / amarillas / negras / verdes francesas). ¿Quieres sustituir las lentejas enlatadas? Puede: enjuagar y escurrir dos latas de lentejas y mezclarlas con el arroz cocido. ¿Quieres sustituirla por otra variedad de lentejas? Su mejor opción sería cocinarlo por separado y mezclarlo con el arroz cocido. Aquí está mi guía para cocinar lentejas .

mujaddara hecha con arroz integral-1

¿Se pregunta qué servir con su mujaddara? Te tengo cubierto:

Vea todas las recetas mediterráneas aquí o lea mi guía para cocinar lentejas si está interesado en incorporar más lentejas en su dieta.

¡Déjame saber cómo resulta tu mujaddara en los comentarios! Espero que te encante.

porción de mujaddara con yogur en un tazón

Mujadara (Lentejas y Arroz con Cebolla Caramelizada)

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Tiempo de cocción: 35 minutos
  • Tiempo total: 1 hora
  • Rendimiento: 4 porciones generosas 1 x
  • Categoría: Plato principal
  • Método: estufa
  • Cocina: Medio Oriente

Mujadara es una receta árabe clásica con lentejas cocidas y arroz, cebollas caramelizadas, hierbas y yogur. ¡Es un delicioso plato principal vegetariano! Esta versión requiere arroz integral en lugar de blanco (si desea usar blanco, consulte las notas de la receta). La receta rinde 4 porciones generosas.

Ingredientes

  • 4 dientes de ajo medianos, machacados y pelados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 ¾ cucharaditas de sal marina fina, cantidad dividida
  • Pimienta negra recién molida
  • 5 tazas de agua
  • 1 taza de arroz basmati integral * (normal, no de cocción rápida), enjuagado y escurrido
  • 1 taza de lentejas regulares marrones o verdes **, recogidas para escombros, enjuagadas y escurridas
  • ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cebollas amarillas medianas a grandes, cortadas por la mitad y en rodajas finas
  • ½ taza de cebollas verdes en rodajas finas (de 1 manojo), cantidad dividida
  • ½ taza de cilantro fresco picado o perejil de hoja plana, cantidad dividida
  • Leche entera natural o yogur griego, para servir
  • Salsa picante, para servir (opcional): shatta o zhoug o salsa de ají y ajo comprada en la tienda o incluso sriracha

Instrucciones

  1. En un horno holandés grande o en una olla para sopa, combine el ajo, las hojas de laurel, el comino, 1 ½ cucharadita de sal y aproximadamente 20 giros de pimienta negra recién molida. Agrega el agua y lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.
  2. Una vez que esté hirviendo, agregue el arroz y reduzca el fuego a medio. Tape y cocine, revolviendo ocasionalmente y ajustando el fuego según sea necesario para mantener un fuego lento controlado, durante 10 minutos.
  3. Agrega las lentejas y deja que la mezcla vuelva a hervir a fuego lento. Tape nuevamente, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que se absorba el líquido y el arroz y las lentejas estén tiernas, aproximadamente de 20 a 23 minutos.
  4. Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén grande (de 12 pulgadas) a fuego medio-alto. Cuando esté lo suficientemente caliente como para que una rodaja de cebolla chisporrotee al contacto, agregue las cebollas restantes. Revuelve para combinar.
  5. Revuelva solo cada 3 minutos aproximadamente al principio, luego más a menudo una vez que las cebollas en los bordes de la sartén comiencen a dorarse. Si las cebollas se doran antes de que se ablanden, baje el fuego para darles más tiempo. Cocine hasta que las cebollas estén profundamente caramelizadas y comiencen a crujir en los bordes, aproximadamente de 20 a 30 minutos. Mientras tanto, forre un plato grande o una tabla de cortar con un par de toallas de papel.
  6. Con una espumadera o una espátula de pescado, transfiera las cebollas al plato forrado y extiéndalas uniformemente. Espolvoree el ¼ de cucharadita de sal restante sobre las cebollas. Quedarán crujientes cuando se enfríen.
  7. Cuando las lentejas y el arroz estén listos, escurra el exceso de agua (si hay) y devuelve la mezcla a la olla, fuera del fuego. Coloque una toalla de cocina sobre la parte superior de la olla para absorber el vapor, luego cubra la olla y déjela reposar durante 10 minutos.
  8. Quita la tapa, desecha las hojas de laurel y aplasta los dientes de ajo contra el costado de la sartén con un tenedor. Agregue aproximadamente quintas partes de las cebollas verdes y el cilantro, reservando el resto para decorar. Revuelva suavemente y esponje el arroz con un tenedor. Sazone al gusto con sal y pimienta adicionales, si es necesario.
  9. Transfiera la mezcla de arroz y lentejas a una fuente o tazón grande. Cubra con las cebollas caramelizadas y las cebollas verdes restantes y el cilantro. Sirva caliente, tibio oa temperatura ambiente, con yogur y salsa picante (opcional) a un lado.

Notas

Receta adaptada de Milk Street .

* Notas de arroz integral:Esta receta está diseñada específicamente para arroz integral normal ( no de cocción rápida). En teoría, cualquier variedad de arroz integral regular funcionará, aunque basmati es la opción más tradicional. Puede encontrar arroz basmati integral (marca Lundberg) en la mayoría de las tiendas de abarrotes bien surtidas, o puede comprarlo en Trader Joe's (venden basmati marrón regular y de cocción rápida, así que asegúrese de comprar el regular).

* Para hacer esta receta con arroz basmati blanco en su lugar: Cocine las lentejas en el agua hirviendo primero durante unos 10 minutos (hasta que se ablanden un poco por fuera / todavía firmes en el medio), luego agregue el arroz y cocine hasta que tanto las lentejas como el arroz estén tiernos, unos 25 minutos.

** Notas de lentejas:Desea usar lentejas marrones o verdes crudas de emisión estándar, no lentejas rojas o amarillas o lentejas beluga verdes o negras francesas elegantes o lentejas enlatadas. Todos tienen diferentes tiempos de cocción, lo que no funcionará con estas instrucciones. Si desea usar un tipo diferente de lentejas para esta receta, cocínelas en una olla separada del arroz, luego revuélvalas antes de servir (las lentejas enlatadas simplemente deben enjuagarse y escurrirse antes de usarlas).

Hágalo libre de lácteos / vegano:¡Esto es facil! Reemplace el yogur con algo similarmente cremoso y picante, como el clásico hummus o salsa tahini .

Prepárese con anticipación:Esta receta es una gran candidata para seguir adelante. Puede recalentar suavemente la mezcla de lentejas y arroz y las cebollas (reserve hierbas frescas para el final), o simplemente déjela calentar a temperatura ambiente.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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