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Estos cuencos del mercado de agricultores contienen verduras asadas, cereales integrales calientes, garbanzos y una salsa cremosa de la diosa verde a base de yogur - cookieandkate.com

Hoy voy a nivelarme contigo. Últimamente casi no he podido levantarme de la cama. Es una verdadera lucha, todas las mañanas, y opero en la niebla hasta el mediodía cuando finalmente salgo de ella. La productividad ha tenido un impacto definitivo, pero juro que no estoy deprimido; he estado allí, y esto no es eso.

salsa de yogur y hierbas

¿Quizás es solo la depresión del invierno? ¿Podemos atribuirlo a las cortas horas de luz del día? ¿Deficiencia de vitamina D? Cookie y yo no hemos hecho nuestros paseos diarios cuando hace tanto frío afuera. Ahora que lo pienso, me quedé sin multivitamínicos hace unos meses. Compraré más hoy. Las noticias recientes me han dejado profundamente preocupado y desanimado, lo que hace que levantarme de la cama sea aún más abrumador.

Quizás puedas identificarte. Estoy tratando de ser paciente conmigo mismo, tratando de acostarme a una hora decente, tratando de elegir comidas llenas de verduras en lugar de nachos (aunque a veces me comprometo con nachos cubiertos de verduras).

verduras crudas

Esta es una comida a base de vegetales que me ha animado últimamente, de un nuevo libro llamado Bowls of Plenty: Recipes for Healthy and Delicious Whole-Grain Meals . La autora, Carolynn Carreño, es coautora de varios libros de cocina con chefs famosos. ¡Sentí una punzada de envidia cuando leí que tenía diez árboles de aguacate en su patio trasero!

El libro de Carolynn no es vegetariano, pero sus conceptos me inspiran cada vez que hojeo su libro. Me tomé algunas libertades con este para mantenerlo más en línea con las recetas que esperas aquí. El crédito es para Carolynn por la receta y la inspiración. Me gusta mucho su aderezo de diosa verde a base de yogur, que probablemente aparecerá en recetas futuras. Es una salsa cremosa redentora que hace que comer verduras parezca un poco más indulgente, lo cual es muy bienvenido en esta época del año.

vegetales

ingredientes

¿Deseas un sabor de diosa verde más fresco? Prueba mi hummus de diosa verde , el sándwich de hummus de diosa verde y el aderezo de ensalada de diosa verde .

cuencos de abundancia libro

Cena vegetariana saludable con verduras asadas, cereales integrales calientes, garbanzos y salsa de yogur con hierbas - cookieandkate.com

Salsa de yogur verde diosa sobre verduras asadas y cereales integrales

Tazón del mercado de agricultores con salsa de diosa verde

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 45 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 5 minutos
  • Rendimiento: 4 porciones 1 x
  • Categoría: Entrante

Estos tazones de mercado de agricultores incluyen verduras asadas, cereales integrales calientes, garbanzos y una salsa cremosa de la diosa verde a base de yogur. Es una opción de cena vegetariana saludable y abundante que es muy flexible; consulte las notas para ver las variaciones. La receta rinde 4 porciones.

Ingredientes

Verduras asadas *

  • 1 calabaza bellota, cortada a la mitad a lo largo, sin semillas y cortada en medias lunas de ½ ”de grosor
  • ½ libra de coles de Bruselas, cortadas y cortadas por la mitad
  • 1 manojo de zanahorias reliquia con verduras (aproximadamente ¾ de libra), restregado y cortado por la mitad a lo largo (dejando solo 1 pulgada de verduras unidas)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida

Bochas

  • 1 ¼ tazas de farro **
  • ½ taza de pepitas (semillas de calabaza peladas)
  • ½ cucharadita de aceite de oliva
  • sal
  • 1 cabeza de achicoria, en rodajas finas o 4 puñados de rúcula o verduras de su elección
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos o 1 ½ tazas de garbanzos cocidos

Salsa de yogur diosa verde

  • 1 taza de yogur griego natural (cualquier porcentaje de grasa)
  • ½ taza de hojas de perejil
  • ¼ de taza de cilantro o hierbas de hojas mixtas de su elección: salvia fresca, orégano o mejorana y / o tomillo
  • ¼ de taza de suero de leche (opcional; lo probé con y sin y no pude notar mucha diferencia)
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 diente de ajo, picado
  • ¼ de cucharadita de sal

Instrucciones

  1. Para asar las verduras: Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit con parrillas en el tercio medio y superior del horno. Cubra dos bandejas para hornear grandes con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza. En una de las hojas, combine todas las verduras. Rociar el aceite de oliva por encima y espolvorear con sal y un poco de pimienta. Mezcle hasta que las verduras estén todas cubiertas de aceite y especias de manera ligera y uniforme.
  2. Transfiera la mitad de las verduras a la otra bandeja para hornear preparada. Colóquelos todos en una capa uniforme a través de los moldes. Ase en rejillas separadas, arrojando las verduras y cambiando las bandejas en las rejillas hasta la mitad, hasta que las verduras estén tiernas y doradas en los bordes, aproximadamente de 30 a 40 minutos.
  3. Mientras tanto, para cocinar el farro, combine el farro con suficiente agua para cubrir varios centímetros en una cacerola grande. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los granos estén tiernos al picar pero aún agradablemente masticables, de 15 a 25 minutos para el farro perlado o de 25 a 40 minutos para el farro sin procesar. Escurrir el exceso de agua y reservar.
  4. Para tostar las pepitas, combine las pepitas, el aceite de oliva y unas pizcas de sal en una sartén mediana a fuego medio. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las pepitas hagan pequeños ruidos y se pongan doradas en los bordes, aproximadamente 5 minutos. Dejar enfriar.
  5. Para preparar la salsa de la diosa verde: En un procesador de alimentos pequeño o licuadora, combine todos los ingredientes y mezcle hasta que quede suave. Pruebe y agregue jugo de limón adicional y / o sal si es necesario. Dejar de lado.
  6. Para preparar los tazones, esparza una cucharada grande de salsa en el fondo de 4 tazones. Divida el farro cocido en los tazones, luego coloque la achicoria, las verduras asadas y los garbanzos encima. Espolvoree pepitas sobre cada tazón y sirva con salsa de diosa verde adicional a un lado.

Notas

Receta adaptada del libro BOWLS OF PLENTY de Carolynn Carreño. Copyright © 2017 por Carolynn Carreño. Reproducido con permiso de Grand Central Life & Style. Todos los derechos reservados.
*Cambialo:Puede usar cualquier verdura de temporada que se asa bien en esta receta (piense en coliflor, brócoli, camote, nuez, pimiento morrón, cebolla roja…). Use un total de aproximadamente 2 libras de vegetales, cortados en trozos del tamaño de un bocado. Para que conste, he intentado usar zanahorias normales (no tradicionales) y no las disfruté tanto, así que si no puede encontrar zanahorias tradicionales, elija una opción vegetal diferente o ase más Bruselas o calabaza.
** Hazlo sin gluten:Sustituya el arroz salvaje, el arroz integral o la quinua, cocinados en consecuencia. Necesitará aproximadamente 4 tazas de granos integrales cocidos para esta receta.
Hazlo vegano:Haga una mezcla de tahini y aderezo de hierbas en lugar del aderezo de yogur. Mezcle lo siguiente en un procesador de alimentos pequeño: ⅓ taza de tahini, ¼ taza de jugo de limón (de 1 ½ a 2 limones), ½ taza de hierbas de hojas frescas mezcladas (me gustan la mitad de perejil de hoja plana y la mitad de albahaca o cilantro), 2 cucharadas de agua y ¼ de cucharadita de sal marina fina. La salsa debe ser agradable y cremosa, pero rocíe fácilmente con el dorso de una cuchara; si no, mezcle con un poco más de agua. Pruebe y agregue más sal, si es necesario.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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