"

Panqueques de coco

¡Estoy tan emocionado de compartir esta receta con ustedes! Tengo una predilección por las recetas de panqueques que requieren ingredientes de temporada (prueba: panqueques de calabaza ), así que no podía esperar para probar esta receta de panqueques de coco de À La Graham . Si bien usé agua de coco fresca para estos panqueques, descubrí que son igual de buenos con la leche de coco enlatada, ¡así que puedes prepararlos durante todo el año!

Como se anticipó, los panqueques de coco son positivamente deliciosos: ligeros, esponjosos y húmedos con un delicado toque de coco. Son perfectos con fruta fresca, como granada y kiwi, en un fin de semana de invierno.

Panqueques de coco

Notas sobre los cocos

¿Sabías que los cocos están en temporada en diciembre y enero? Como los cocos son fáciles de conseguir en esta época del año, utilicé agua de coco fresca para esta receta. Tenga en cuenta que también puede usar leche de coco enlatada, que está disponible todo el año.

En la tienda de comestibles, seleccioné un coco pesado que se agitó cuando lo agité. Abrí el coco usando medios bastante rudimentarios en casa. Limpié un destornillador Phillips y clavé (sí, martillé) el destornillador en el ojo de la fruta. Vertí la leche de coco en una taza medidora. Convenientemente, la leche de coco midió exactamente una taza, que es lo que necesitaba para la receta. ¡Éxito!

Más tarde, abrí el coco golpeándolo contra el concreto. Encontré otras técnicas para abrir un coco, como esta que requiere un cuchillo de carnicero. No quería arriesgarme a perder una mano (¿cómo me comería mis panqueques sin una mano?), Así que tomé la ruta más fácil. Simplemente golpea el coco en el suelo, estilo mono.

Por último, la receta de Tonya requería hojuelas de coco endulzadas, pero yo realmente prefiero el sabor del coco sin azúcar . Es ligero y refrescante, sin el empalagoso sabor artificial y la textura pegajosa del coco endulzado. Encontré coco sin azúcar en una tienda de comida gourmet local. Créame, ¡vale la pena un viaje extra!

una taza de leche de coco fresca

Panqueques de coco

ingredientes de tortitas de coco

Panqueques de coco

receta de tortitas de coco

tortitas de coco con arilos de granada

Panqueques de coco

Panqueques de coco

Panqueques de coco

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Tiempo total: 25 minutos
  • Rendimiento: 2 1 x
  • Categoría: Desayuno

Esta receta saludable de panqueques de coco está hecha con harina de trigo integral, leche de coco o agua de coco fresca y hojuelas de coco sin azúcar. La receta sirve a 2 personas hambrientas (hace unos ocho panqueques de 4 pulgadas de ancho).

Ingredientes

  • 1 taza de harina integral para pastelería o harina integral
  • 2 cucharadas de coco rallado sin azúcar
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1 taza de leche de coco ligera o 1 taza de agua de coco fresca de un coco maduro
  • 1 huevo
  • 1 ½ cucharada de aceite de coco derretido o mantequilla

Instrucciones

  1. En un tazón mediano, mezcle los ingredientes secos (harina, coco rallado, azúcar, levadura en polvo y sal).
  2. En un recipiente aparte, mezcle los ingredientes líquidos (leche de coco, huevo y aceite). Si el aceite de coco se solidifica en contacto con ingredientes fríos, déjelo calentar a temperatura ambiente durante unos minutos o cocine en el microondas brevemente en intervalos de 30 segundos hasta que se derrita y pueda mezclarlo con el resto.
  3. Vierta los ingredientes húmedos en los secos y revuelva hasta que se combinen (algunos grumos están bien). Si va a utilizar una sartén eléctrica, caliéntela a 350 grados Fahrenheit. De lo contrario, caliente una sartén de hierro fundido pesado o una plancha antiadherente a fuego medio-bajo. Está listo para comenzar a cocinar sus panqueques una vez que la superficie de la sartén esté lo suficientemente caliente como para que una gota de agua chisporrotee al contacto.
  4. Si es necesario, engrase ligeramente la superficie de cocción con aceite adicional o aceite en aerosol (no engrasé la superficie de mi plancha antiadherente y mis panqueques quedaron geniales).
  5. Con una medida de ¼ de taza, coloque la masa en la sartén tibia. Cocine de 2 a 3 minutos hasta que se formen pequeñas burbujas en la superficie de los panqueques (sabrá que está listo para voltear cuando aproximadamente ½ pulgada del perímetro esté mate en lugar de brillante) y voltee. Cocine por los lados opuestos durante 1 a 2 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados.
  6. Repita el proceso con la masa restante, agregando más aceite según sea necesario. Es posible que deba ajustar el calor hacia arriba o hacia abajo en este punto. Sirva los panqueques inmediatamente o manténgalos calientes en un horno a 200 grados Fahrenheit.

Notas

  • Receta adaptada de À La Graham .
  • Ingredientes sugeridos: el jarabe de arce real o una cucharada de compota de frutas también serían deliciosos. Usé miel normal, pero dominó el sabor a coco. Si tienes más leche de coco, prueba la sugerencia de Tonya y mézclala con miel en una proporción de uno a uno con miel para hacer miel de coco. Espolvoree copos de coco extra y cubra con fruta fresca para una presentación impresionante.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

 

"