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Tacos de quinua y frijoles negros con crema de aguacate

Ustedes son los mejores. ¿Lo sabes bien? Hace dos meses, cuando compartí mi receta de tacos de lentejas y coliflor asada , les pedí que pasaran a Facebook y votaran por mi receta. ¡Lo hiciste, y ganaron mis tacos!

Eso significa que mis tacos representarán a los Estados Unidos en las celebraciones del Año Internacional de las Legumbres 2016 de las Naciones Unidas. (Las legumbres son frijoles, lentejas y otras legumbres secas y se seleccionaron en función de sus importantes beneficios para la salud, la economía y el medio ambiente). Básicamente, has hecho feliz a este nerd de la comida. ¡Gracias! Gracias al Consejo de Lentejas y Guisantes Secos de EE. UU. Por permitirme participar también.

ingredientes de los tacos de quinua y frijoles negros

Ya que 2016 parece tan lejano, pensé que lo celebraríamos hoy con más tacos. Estos están inspirados en algunos que pedí la semana pasada en la despedida de soltera de mi amigo. Estaba sentada junto a mis compañeros de cuarto de la universidad, bebiendo mi cóctel muy lentamente y sintiéndome cursi por lo adultos que somos ahora.

Vino el camarero y pedí unos tacos de quinoa, esperando que fueran lo suficientemente abundantes como para llenarme. Afortunadamente, eran tan sabrosos que tuve que recrearlos en casa de inmediato.

salsa de aguacate y quinoa

El relleno de quinoa y frijoles negros se inspira en los rellenos tradicionales de carne molida, pero ofrece mucha proteína y fibra de origen vegetal. No pude resistirme a cubrirlo con una generosa cantidad de salsa de aguacate cremosa y picante y un poco de lechuga romana para obtener un crujido necesario. Para hacer que los sabores realmente resalten, agregue algunos jalapeños en escabeche y / o queso feta desmenuzado.

Quizás lo mejor es que estos tacos están listos en 30 minutos. ¡Espero que también sean un nuevo favorito entre semana para ti!

relleno de taco de quinoa

Cómo hacer tacos de quinua y frijoles negros

Tacos de quinua y frijoles negros, ¡una cena sana y deliciosa!

Tacos de quinua y frijoles negros con salsa cremosa de aguacate

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Tiempo total: 30 minutos
  • Rendimiento: 6 tacos 1 x
  • Categoría: Entrante
  • Método: estufa
  • Cocina: Mexicana

¡Estos tacos de quinua y frijoles negros con crema de aguacate sin lácteos son una cena sencilla y deliciosa entre semana! También son veganos y sin gluten. La receta rinde aproximadamente 6 tacos abundantes.

Ingredientes

Relleno de quinua y frijol negro

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla morada picada
  • 2 dientes de ajo grandes, prensados ​​o picados
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de chile en polvo molido
  • ½ taza de quinua cruda, bien enjuagada en un colador de malla fina
  • 1 taza de caldo de verduras o agua
  • 1 lata (14 onzas) de frijoles negros o 1 ½ tazas de frijoles negros cocidos, enjuagados y escurridos
  • ¼ a ½ cucharadita de sal, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Salsa de aguacate

  • 1 aguacate grande, cortado en tiras largas
  • 1 a 2 limones medianos, en jugo
  • 1 jalapeño mediano, sin semillas, sin membranas y picado en trozos grandes
  • 1 puñado de cilantro fresco
  • ¼ de cucharadita de sal

Todo lo demas

  • 6 a 8 tortillas de maíz redondas pequeñas (certificadas sin gluten si es necesario)
  • 1 ½ tazas de lechuga romana o de hojas verdes, picadas en trozos grandes
  • Guarniciones opcionales: jalapeños o rábanos en escabeche , queso feta desmenuzado

Instrucciones

  1. Para hacer el relleno, calienta el aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo con una pizca de sal durante 4 a 5 minutos, hasta que las cebollas se ablanden y se vuelvan translúcidas. Agrega la pasta de tomate, el comino y el chile en polvo y sofríe por un minuto más, revolviendo constantemente.
  2. Agrega la quinua enjuagada y 1 taza de caldo o agua. Lleve la mezcla a ebullición suave, luego cubra la olla, reduzca el fuego a fuego lento y cocine por 15 minutos. Retira la quinua del fuego y déjala reposar, aún tapada, durante 5 minutos. Destapar la olla, escurrir el exceso de líquido y esponjar la quinua con un tenedor. Agregue los frijoles negros escurridos y agregue sal y pimienta al gusto. Tape y deje reposar por un par de minutos para calentar los frijoles.
  3. Para hacer la salsa de aguacate: Simplemente combine los ingredientes como se indica en un procesador de alimentos o licuadora. Licue bien y sazone con sal al gusto.
  4. En una sartén grande a fuego medio, caliente las tortillas en una sola capa, volteando hasta la mitad. Envuelva las tortillas calientes con un paño de cocina sin pelusa hasta que esté listo para servir. Para armar los tacos, esparce el relleno de quinua y frijoles negros en el centro de la tortilla, luego cubre con una generosa llovizna de crema de aguacate, un puñado de lechuga romana picada y cualquier aderezo adicional que quieras agregar. ¡Comer hasta!

Notas

Receta inspirada en Picasso Cafe en Oklahoma City y adaptada de mis tacos de coliflor asada y lentejas y ensalada de poder de col rizada del suroeste .
Hazlo vegano / sin lácteos: ¡Simplemente no agregue queso!
Hazlo libre de gluten: Asegúrese de utilizar tortillas de maíz certificadas sin gluten.
Hazlo sin tomate: Omite la pasta de tomate.
Sugerencias de almacenamiento:Almacene los componentes individuales por separado. Presione una envoltura de plástico contra la superficie de la salsa de aguacate para evitar la oxidación. Caliente las tortillas y el relleno justo antes de servir, luego cubra con salsa de aguacate y lechuga romana picada.
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▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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