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sopa de verduras con quinoa receta-1

Últimamente hemos estado viviendo en un paraíso invernal. Hemos recibido tanta nieve que mi perra, Cookie, apenas puede mantener la cabeza por encima cuando salimos (es más pequeña de lo que piensas). Estoy agradecido de tener electricidad y de estar preparando para más clima invernal este fin de semana.

Esta abundante sopa es exactamente lo que necesito. Está lleno de verduras frescas y me calienta de inmediato. ¡Sopa al rescate!

ingredientes de la sopa

Esta sopa de verduras casera con quinua es ligera pero abundante y es ideal para el almuerzo. Como la mayoría de las sopas, sabe aún mejor al día siguiente. ¿Prima? También se congela bien. Me encanta mantener mi congelador lleno de sopas abundantes y descongelar una cada vez que necesito una comida rápida pero nutritiva.

Esta sopa es vegana a menos que quieras cubrirla con queso parmesano, lo cual no es una mala idea si me preguntas. La lista de ingredientes, aunque un poco larga, incluye principalmente elementos de despensa. ¡Cada uno de ellos es nutritivo!

quinoa y tomates enlatados en cubitos

Desarrollo de recetas de sopa de verduras y quinua

Confesión: la idea de esta receta de sopa vino de Trader Joe's. (Ya sabes lo que dicen sobre las compras cuando tienes hambre). Hace unos años, su "sopa de verduras con quinua y col rizada" me llamó la atención en la sección refrigerada justo cuando mi estómago gruñó.

Inicialmente era escéptico sobre la quinua en sopa (¿se volverá blanda? ¿El sabor juega bien con los otros ingredientes?), Pero ahora solo me pregunto qué me tomó tanto tiempo para probarla.

La quinua estaba destinada a la sopa. Aporta un poco de proteína extra y una textura abundante. A diferencia de la mayoría de las otras sopas de verduras, que son demasiado ligeras para contar como una comida completa, esta es una verdadera comida en un tazón si come lo suficiente.

Adapté esta receta de mi sopa de lentejas , que ha recibido bastantes críticas favorables. Espero que disfrutes este igual.

como hacer sopa de quinoa y verduras

Notas y consejos de recetas

Escribí la receta para que se adapte fácilmente a las estaciones. La calabaza de invierno sería preciosa en lugar del calabacín que utilicé.

Esta sopa se encuentra a caballo entre la sopa y el estofado, pero como sea que la llames, es deliciosa.

Si desea más sopa, use 3/4 de taza de quinua y 1 taza de verduras de temporada. Si desea un guiso más, use una taza llena de quinua, dos tazas de verduras de temporada y agregue algunas verduras adicionales.

olla de sopa de quinoa y verduras

Mira cómo hacer sopa de quinua

receta de sopa de quinoa y verduras-4

¡Déjame saber si te gusta esta sopa en los comentarios! Me encanta saber de ti.

Si disfrutas de esta sopa, asegúrate de ver mi minestrone , sopa de lentejas , el estofado de quinua de Megan y las abundantes recetas de sopa en mi libro de cocina .

sopa de quinoa y verduras con parmesano opcional encima

Sopa de Quinua y Vegetales

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 45 minutos
  • Tiempo total: 1 hora
  • Rendimiento: 4 a 6 porciones 1 x
  • Categoría: Sopa
  • Método: estufa
  • Cocina: Americana

Esta saludable receta de sopa de verduras casera está llena de verduras, col rizada y quinua. ¡Es fácil de hacer y bueno para ti también! Esta sopa hace excelentes sobras. Es vegano y sin gluten, siempre y cuando no lo cubras con queso parmesano opcional. La receta rinde de 4 a 6 porciones de sopa.

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana amarilla o blanca, picada
  • 3 zanahorias, peladas y picadas
  • 2 tallos de apio picados
  • 1 a 2 tazas de vegetales de temporada picados, como calabacín, calabaza amarilla, pimiento morrón, camote o calabaza
  • 6 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • 1 lata grande ( 28 onzas ) de tomates cortados en cubitos
  • Poca 1 taza de quinua, enjuagada bien en un colador de malla fina (use menos para una sopa más ligera y con más caldo)
  • 4 tazas ( 32 onzas ) de caldo de verduras
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal, más al gusto
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles grandes del norte o garbanzos, enjuagados y escurridos
  • 1 taza o más de col rizada o col rizada fresca picada, sin las costillas duras
  • 1 a 2 cucharaditas de jugo de limón, al gusto
  • Guarnición opcional: queso parmesano recién rallado

Instrucciones

  1. Caliente el aceite de oliva en un horno holandés grande o en una olla sopera a fuego medio. Una vez que el aceite esté reluciente, agregue la cebolla picada, la zanahoria, el apio, las verduras de temporada y una pizca de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande y se torne traslúcida, aproximadamente de 6 a 8 minutos.
  2. Agrega el ajo y el tomillo. Cocine hasta que esté fragante mientras revuelve con frecuencia, aproximadamente 1 minuto. Vierta los tomates cortados en cubitos con su jugo y cocine por unos minutos más, revolviendo con frecuencia.
  3. Vierta la quinua, el caldo y el agua. Agrega 1 cucharadita de sal, 2 hojas de laurel y una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Sazone generosamente con pimienta negra recién molida. Suba el fuego y hierva la mezcla, luego cubra parcialmente la olla y reduzca el fuego para mantener un hervor suave.
  4. Cocine durante 25 minutos, luego retire la tapa y agregue los frijoles y las verduras picadas. Continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos o más, hasta que las verduras se hayan suavizado a su gusto.
  5. Retire la olla del fuego, luego retire las hojas de laurel. Agregue 1 cucharadita de jugo de limón. Pruebe y sazone con más sal, pimienta y / o jugo de limón hasta que los sabores realmente canten. (Es posible que necesite hasta ½ cucharadita más de sal, dependiendo de su caldo de verduras y sus preferencias personales). Divida en tazones y cubra con parmesano rallado si lo desea.

Notas

Receta inspirada en la sopa de verduras orgánica de Trader Joe con quinua y col rizada. Receta adaptada de mi receta de sopa de lentejas .
Consejos para la preparación de verduras de temporada: Si está usando verduras densas como la nuez o la batata para sus verduras de temporada, asegúrese de cortarlas tan pequeñas como las zanahorias para que se cocinen en la misma cantidad de tiempo.
Opción de olla de cocción lenta: No lo he intentado, pero Sarah informa que su sopa quedó bien después de 8 horas a fuego lento.
Sugerencias de almacenamiento:Esta sopa se conserva bien en el frigorífico durante unos 4 días. ¡Se congela y descongela bien si desea congelar porciones adicionales para más tarde!

Equipo recomendado:Estoy convencido de que todo lo que cocino en mi horno holandés (enlace de afiliado) sale extra delicioso.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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