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receta de sopa cremosa de brócoli y queso

Ya es hora de que conozcas esta receta de sopa de brócoli y queso cheddar. Es rico e indulgente, pero no tanto como para abrumarme.

Mi esposo declaró que era lo mejor que había probado y comenzó a tirar frases ingeniosas entre cucharadas:

"Es el terciopelo del mundo de la sopa".

"Todo el pecado sin ninguna culpa".

"Este puede ser el mejor sistema de suministro de brócoli del universo".

"Es como una manta abrigada después de estar afuera en un largo día de invierno".

ingredientes de la sopa de brócoli

Traté de hacer una gran sopa de brócoli hace seis meses. Me di por vencido después de varios intentos fallidos, y recientemente lo intenté nuevamente después de descubrir el método de Sarah Jampel en Bon Appétit . Gracias por mostrarme el camino, Sarah.

Tengo altos estándares para la sopa de brócoli y queso. Quería sopa que cumpliera con los siguientes requisitos:

  • Suficientemente verde y lleno de sabor fresco.
  • ¡Caseoso!
  • Lujosamente suave pero con algo de textura de tiernos floretes
  • Preferiblemente libre de harina y crema espesa

Quería todo eso y no quería sentir que estaba comiendo un plato de queso (no me malinterpretes, a veces eso es exactamente lo que quiero comer). ¡Esta receta cumple todos los requisitos!

cómo pelar los tallos de brócoli

Quizás la característica más interesante de esta sopa es que hace uso de los tallos de brócoli que solemos tirar. Menos desperdicio, más nutrientes, no se puede perder.

De hecho, me siento bien después de comer esta sopa, similar a cómo me siento después de disfrutar de una gran ensalada de col rizada . Las verduras crucíferas hacen milagros, te lo digo, ¿y sabías que el brócoli contiene mucha vitamina C? A todos nos vendría bien un poco más ahora mismo.

brócoli picado

Ingredientes para sopa de queso y brócoli

Esta sabrosa sopa está hecha sin crema espesa, leche o harina, ni siquiera caldo de verduras. Solo necesitará algunos ingredientes básicos para hacerlo:

  • La mantequilla contribuye al sabor irresistible y la textura sedosa. Técnicamente, podrías reemplazarlo con dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen, pero aquí me gusta más la mantequilla.
  • La cebolla y el ajo forman una sabrosa capa base. Como los mezclaremos todos más tarde, no es necesario picarlos finamente. De hecho, puede simplemente aplastar el ajo con el costado del cuchillo de su chef (tenga cuidado), quitarle la piel y tirarlo a la olla. ¡Tan fácil!
  • La papa Russet , pelada y cocida hasta que esté tierna, otorga una textura lujosamente cremosa una vez mezclada. Este es un truco que he usado en mis recetas veganas de macarrones con queso y queso vegano ; realmente funciona.
  • Mucho brócoli , por supuesto. Los tallos aportan cuerpo y un extra de sabor a brócoli. Trituraremos la mitad de los floretes de brócoli y cocinaremos el resto en la olla para darle textura.
  • El agua lo une todo. Últimamente he estado experimentando con el uso de agua en lugar de caldo de verduras en las sopas, y hasta ahora me ha impresionado. Los caldos de verduras comprados en la tienda pueden aportar color no deseado, sabores desagradables y exceso de sal. El agua no tiene ninguno de estos problemas. Además, te ahorra unos dólares.
  • El queso cheddar fuerte ofrece un sabor cheddar máximo y una textura cremosa. Puede comenzar con cuatro onzas (la mitad de un bloque) y agregar más según sus preferencias. El queso rallado a mano es lo mejor, ya que los quesos previamente triturados están recubiertos de polvos que pueden hacer que el queso se junte una vez derretido. Compre queso cheddar blanco si puede. El queso cheddar amarillo podría convertir esta sopa en un color desafortunado, pero no he intentado estar seguro.

Esta sopa es vegetariana, sin gluten, e incluso se me ocurrieron algunas sustituciones para que no contenga lácteos / vegana (¡de verdad!). Esos detalles están en las notas de la receta.

sopa de brócoli mientras se cocina

Notas y sugerencias sobre el equipo

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Esta receta rinde una cantidad sustancial de sopa (alrededor de 10 tazas). Si está sirviendo a dos personas o no quiere muchas sobras, puede cortar fácilmente los ingredientes por la mitad. Esto es lo que necesitará para hacerlo:

  • Juro que las sopas siempre saben mejor cuando se cocinan en un horno holandés. Usé mi Le Creuset de 5.5 cuartos para esta receta. Una olla para sopa grande y de fondo grueso también funcionará bien.
  • Necesitarás una tapa para la olla. En caso de apuro, puede usar una bandeja para hornear de metal.
  • Si está haciendo el lote completo, deberá mezclarlo en lotes en su licuadora de pie. No pude mezclar el lote completo de una vez en mi Vitamix . Transfiera la porción mezclada a una jarra o recipiente resistente al calor mientras mezcla el resto, luego combínelo todo en la olla para sopa.
  • O puede usar una licuadora de inmersión. El problema con las licuadoras de inmersión es que nunca producen una sopa tan cremosa como la que podría lograr en su licuadora de pie. ¡Ojalá no fuera verdad!

Nota de seguridad: nunca llene una licuadora de pie más allá de la línea de llenado máximo, o podría terminar con un desastre gigante (y uno caliente, si está haciendo sopa). Necesitas saber cómo funciona tu licuadora. El diseño de mi tapa permite que escape el vapor, pero si el tuyo no lo hace, querrás quitar la pieza central para que el contenido no genere presión mientras se mezcla. Cubra el agujero con un paño de cocina, pero no coloque la mano sobre él porque el vapor está caliente.

sopa de queso con brócoli mezclado

Qué servir con sopa de brócoli

Esta sopa es una comida ligera por sí sola, o sería una comida adecuada con un sándwich o una ensalada crujiente. Aquí hay algunas opciones que deliberadamente no son muy cursis, en aras del equilibrio.

olla de sopa cremosa de brócoli y queso

¡Déjame saber cómo te queda tu sopa en los comentarios! Me encanta saber de ti.

¿Quiere más sopas cremosas? Mira estos:

mejor receta de sopa de queso y brócoli

Sopa De Brócoli Y Queso

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Hora de cocinar: 50 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 5 minutos
  • Rendimiento: 6 tazones 1 x
  • Categoría: Sopa
  • Método: mezclado
  • Cocina: Americana

¡Esta receta de sopa de brócoli y queso cheddar es tan satisfactoria! Está cargado de brócoli fresco y cremoso gracias a una papa y queso cheddar (¡sin crema, sin harina!). La receta rinde alrededor de 10 tazas (bastante) y se corta fácilmente a la mitad.

Ingredientes

  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cebollas amarillas medianas, picadas en trozos grandes
  • 6 dientes de ajo, machacados y pelados
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (reduzca u omita si es sensible a las especias)
  • 1 ¼ de cucharadita de sal marina fina, dividida, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 libras de brócoli con tallos (3 grandes o 4 medianos)
  • 1 papa roja grande (aproximadamente 12 onzas ), pelada y cortada en trozos de 1 a 2 pulgadas
  • 6 tazas de agua
  • 4 a 8 onzas de queso cheddar picante rallado, dependiendo de su estado de ánimo
  • Cebolletas o cebolletas en rodajas finas, para decorar (opcional)

Instrucciones

  1. Derrita la mantequilla en un horno holandés grande o en una olla sopera a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo, ¼ de cucharadita de sal y aproximadamente 10 giros de pimienta negra.
  2. Revuelva para combinar, luego cubra la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden y empiecen a dorarse, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
  3. Mientras tanto, corte y deseche los extremos ásperos de los tallos de brócoli. Use un pelador de verduras para pelar la piel exterior dura de los tallos, luego deseche esos trozos. Corta los tallos y córtalos en trozos de aproximadamente 1 a 2 pulgadas de grande. Dejar de lado. 
  4. Trabajando ahora con las tapas de brócoli, corte lo más cerca posible de la base de los floretes. Corta los tallos restantes en trozos para que coincidan con el resto. Reserve los floretes de brócoli, los usaremos en un momento.
  5. Agregue los trozos de brócoli y la papa a la olla y revuelva. Vierta 6 tazas de agua y 1 cucharadita de sal restante. Suba el fuego a alto y hierva la mezcla, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cubra la olla. 
  6. Cocine a fuego lento hasta que los tallos de brócoli y las papas estén tiernos y se rompan fácilmente cuando se pinchan con un tenedor, aproximadamente 20-25 minutos. Mientras tanto, corta los floretes reservados en trozos pequeños (los corto todos en una dirección, luego doy la vuelta a la tabla de cortar y vuelvo a cortar). 
  7. Una vez que la papa y los tallos estén tiernos, agregue la mitad de los floretes a la olla, revuelva, cubra y cocine hasta que estén de color verde brillante, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Retira la olla del fuego. Trabajando en un par de lotes (¡nunca llene su licuadora más allá de la línea de llenado máximo o podría explotar!), Transfiera con cuidado varias tazas de la mezcla, tanto líquidas como sólidas, a su licuadora de pie. Licue hasta que esté completamente suave, luego transfiera la mezcla a un recipiente resistente al calor temporalmente mientras licúa el resto. Alternativamente, use una licuadora de inmersión (simplemente no será tan deliciosamente cremosa). Regrese el puré a la olla. 
  8. Regrese la olla a fuego medio y agregue los floretes restantes. Cubra la olla y cocine hasta que estén de color verde brillante y se puedan perforar fácilmente con un tenedor, otros 4 a 7 minutos. Agregue casi las 4 onzas de queso cheddar rallado (reserve un puñado pequeño para decorar) y revuelva hasta que quede suave. Pruebe con cuidado (está caliente) y agregue más queso si desea un sabor / textura cremosa más indulgente, más sal para un sabor más general y / o más pimienta negra para darle un toque.
  9. Divida la sopa en tazones y cubra con una pizca de queso, además de algunas rodajas finas de cebollino y / o hojuelas de pimiento rojo, si lo desea. La sopa sobrante se conserva bien en el refrigerador hasta por 4 días (aunque el color se oscurece un poco con el tiempo). No he intentado congelar esta sopa, pero sospecho que funcionará bien. Háganos saber en los comentarios si lo hace.

Notas

Receta adaptada de la sopa de brócoli y queso cheddar de Bon Appétit de Sarah Jampel. 

Hágalo libre de lácteos / vegano:Reemplaza la mantequilla con 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Cuando mezcle la sopa, agregue ½ taza de anacardos crudos (remojados durante 4 horas si no usa una licuadora de alta potencia, como una Vitamix, luego enjuague y escurra), 1 cucharada de levadura nutricional, 1 cucharadita de jugo de limón, ½ cucharadita de vinagre de sidra de manzana y una escasa ¼ de cucharadita de mostaza de Dijon. Omita el queso.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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