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¡Estas saludables envolturas de lechuga son coloridas, divertidas de comer y deliciosas!  Son vegetarianos / veganos y fácilmente sin gluten.  Obtenga la receta en cookieandkate.com

¡Aleluya por una nueva semana! Estoy seguro de que la semana pasada parecía tranquilo por aquí, pero sucedían muchas cosas entre bastidores. Este sitio web ahora funciona como si fuera 2017, gracias a un nuevo servidor con mejor tecnología. Creo que ahora todo está funcionando correctamente, pero avíseme si ve algo extraño: las páginas no se cargan correctamente, las funciones no funcionan, etc.

Los acrónimos y los términos técnicos todavía están dando vueltas en mi cabeza, pero no estaba totalmente fuera de contacto la semana pasada. Mis amigas María y Jessica lanzaron su nuevo y útil servicio de planificación de menús, Sweet Peas Meals . Definitivamente échale un vistazo.

También estaba trabajando en el sitio temprano por la mañana cuando se lanzó la gran venta anual de Nordstrom, así que compré algunos artículos prácticos para el próximo viaje de mi familia al Parque Nacional Glacier, incluido este chaleco abrigado , más calcetines SmartWool (los mejores ) y esos leggings que todos me dicen que son geniales (esos son enlaces de afiliados). Informaré sobre lo que resulte valioso en mi resumen de agosto.

ingredientes de la envoltura de lechuga

¿Soy el único que espera paquetes por correo como la mañana de Navidad? Nunca envejece. De todos modos, dejaré de charlar y te contaré sobre estos wraps de lechuga vegetal que te prometí la semana pasada. Puede ser difícil saberlo en las fotos, pero estás viendo una hoja de lechuga crujiente cubierta con hummus de edamame , fideos soba de soja y sésamo y verduras en escabeche rápido.

Estas envolturas de lechuga son fáciles de hacer, divertidas de mirar e incluso más sabrosas de lo que parecen. Serían una comida ligera de verano perfecta o un aperitivo en su próxima fiesta. Si planea tener sobras, simplemente guarde los componentes individuales por separado en el refrigerador y ensamble antes de servir.

Me costó mucho capturar todos esos colores vibrantes en una fotografía, así que espero que estas fotos les hagan la debida justicia. ¡Comparta sus resultados conmigo en Instagram con el hashtag #cookieandkate!

hummus de edamame y fideos soba

¡Estas deliciosas envolturas de lechuga vegetariana son un aperitivo divertido o una cena ligera!  Obtenga la receta en cookieandkate.com

¡Estas envolturas de lechuga vegetal son totalmente irresistibles!  También son buenos para ti.  Obtenga la receta en cookieandkate.com

Wraps coloridos de lechuga y verduras

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 5 minutos
  • Tiempo total: 25 minutos
  • Rendimiento: 12 hojas de lechuga 1 x
  • Categoría: Aperitivo
  • Método: a mano
  • Cocina: Asiática

¡Estas saludables envolturas de lechuga vegetal son coloridas y deliciosas! Esta receta es un aperitivo perfecto o una comida ligera. Es vegetariano, vegano y fácilmente sin gluten (ver notas). La receta rinde aproximadamente 12 envolturas de lechuga, suficientes para aproximadamente 3 comidas principales o 6 porciones de aperitivo.

Ingredientes

  • 2 cabezas de lechuga mantequilla (también llamada lechuga Boston o Bibb)
  • 1 ½ tazas ( 12 onzas ) de hummus de edamame (el hummus simple también es bueno)
  • 3 tazas de verduras crujientes en rodajas muy finas (me gusta 1 taza de cada repollo morado, zanahoria y rábano)
  • ¼ taza de vinagre de arroz
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 4 ½ onzas de  fideos soba *
  • ¾ taza de cebollas verdes en rodajas finas (de aproximadamente 1 manojo pequeño)
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo, preferiblemente negras, más algunas más para decorar
  • 2 cucharadas de salsa tamari o de soja reducida en sodio *
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado

Instrucciones

  1. Traiga una olla de agua con sal a hervir para los fideos soba. Retire con cuidado unas 12 hojas de lechuga intactas de sus cabezas de lechuga y déjelas a un lado (guarde las hojas más pequeñas y úselas en una ensalada).
  2. Mientras tanto, en un tazón mediano, combine las verduras en rodajas, el vinagre y la sal, y mezcle para combinar. Deje marinar la mezcla, revolviendo ocasionalmente, durante al menos 10 minutos.
  3. Cocine los fideos soba hasta que estén al dente, de acuerdo con las instrucciones del paquete (generalmente unos 4 minutos). Escurre los fideos, luego devuélvelos a la olla (fuera del fuego) y agrega las cebollas verdes, las semillas de sésamo, el tamari y el aceite de sésamo. Dejar de lado.
  4. Para armar los rollitos de lechuga, esparce una cucharada de hummus sobre el centro de una hoja de lechuga. Cubra con un pequeño puñado de fideos soba, luego verduras en escabeche. Espolvoree ligeramente con semillas de sésamo adicionales, si lo desea, ¡y disfrute!

Notas

Sugerencias de almacenamiento: Si planea tener envolturas de lechuga sobrantes, almacene los componentes individuales por separado y ensamble justo antes de servir (de lo contrario, la lechuga se marchitará).

* Hazlo libre de gluten: Use tamari sin gluten (la marca San-J no contiene gluten) y fideos soba ( 100% trigo sarraceno ). No todos los fideos tamari y soba no contienen gluten, así que asegúrese de revisar las etiquetas.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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