"

El puré de papas favorito de mi familia: ¡son ultra cremosos, un poco picantes y puedes prepararlos con anticipación!  #Acción de gracias

¡Ya es hora de que les presente la receta de puré de papa de mi familia! Conoce el único puré de papas que alguna vez quise comer.

Cada Día de Acción de Gracias, mi mamá abre un libro de cocina de la iglesia de la década de 1970 llamado "Tomillo para cocinar" para hacerlos. Se llaman “Patatas frigoríficas” y la receta cita a tres autores, y mi bisabuela Lucille figura en tercer lugar. Yo los llamo puré de papas de Lucille, así que así es como los llamo hoy.

Desde hace varios años, he contemplado cómo ofrecer una versión "Cookie and Kate" de este puré de patatas (como en una versión más ligera). Pero, ¿por qué meterse con algo bueno? Estamos hablando de una receta tradicional navideña que disfruto dos veces al año, en Acción de Gracias y Navidad.

patatas y lucille

Déjame decirte, este puré de papas lo vale . El puré de patatas de Lucille es cremoso y denso, picante e irresistible. Son todas esas cosas. Esto es lo que no son: ligeros, esponjosos, lechosos o acuosos. ¡Las papas de Lucille son todo lo que quiero que sea puré de papas! Nada más y nada menos.

La receta de Lucille requiere queso crema y crema agria, en lugar de leche o crema. El queso crema ayuda a fortalecer el puré de papas para que se recalienten maravillosamente. Es por eso que la receta le dio un toque dorado a la señora de la iglesia: es deliciosa y puede tachar el puré de papas de su lista con uno o dos días de anticipación. De ahí el nombre de "puré de patatas frigorífico".

Este año, decidí compartir la receta tal cual, con algunas de mis notas agregadas para mayor claridad. También desglosaré los ingredientes. ¿Listo para hacer el mejor puré de papas?

cómo hacer puré de papas con queso crema

Sobre Lucille

Espera, ¿puedo contarte un poco sobre mi bisabuela Lucille? Ella era una dama especial. Brillante también.

Lucille era la mayor de seis hermanas. Se graduó de la escuela secundaria a los 16 años y de la universidad a los 20, en 1924. Antes de que existiera Internet, se sumergió en la genealogía de mi familia y escribió un libro completo sobre la historia de nuestra familia. Lo imprimió para las generaciones futuras, completo con un árbol genealógico extraíble. Los nombres se remontan a Suiza en el 1300. Lucille era realmente otra cosa.

Ella era mayor cuando yo nací, pero recuerdo su gran risa y los M & M que siempre guardaba en un elegante recipiente en su mesa de café.

cómo hacer puré de papas

Consideraciones sobre el puré de papa

Analicemos los ingredientes y métodos utilizados para hacer puré de patatas de Lucille.

¿Por primera vez? Las papas. Mi familia siempre usa papas Russet, que es como me gusta este puré de papas. Saben como el interior de una papa al horno. Me gusta eso. Se rumorea que los Yukon Golds son más cremosos, pero Adrianna dice que tardan más en cocinarse y descomponerse.

A continuación: ¿Pelar o no pelar las patatas? Mi mamá y mi abuela siempre pelan las papas antes de hacer este puré de papas. Me encanta el sabor de las pieles de papa y me gusta un poco de textura a mi puré de papas, así que no pele el mío. Yo también soy vago. Pele las papas si desea un puré de papas suave y sin piel.

¿Te gusta un poco de textura en tu puré de papas? Para obtener un poco de textura (que se muestra aquí), simplemente use un machacador de papas y tritúrelas hasta que las papas estén tan gruesas o cremosas como le gustaría que fueran.

¿O prefieres un puré de papas suave? Asegúrese de pelar el puré de papas antes de cocinarlo. Luego, siga machacando con su triturador de papas o use una batidora de mano o una batidora de pie para mezclar hasta que quede suave. Para un puré de papas ultra súper suave , use una licuadora para procesar las papas y luego una batidora para mezclarlas hasta que estén cremosas (vea el método de Adrianna aquí ).

¡La mejor receta de puré de papas para el refrigerador [preparada con anticipación]!  Tan fácil y delicioso.

Cómo hacer puré de papas

Una vez que las papas estén trituradas, agregue los ingredientes restantes. El queso crema y la crema agria ofrecen mucho sabor y cremosidad adicional (puede usar variedades bajas en grasa si lo desea). El puré de papas no está completo sin un poco de mantequilla y sal. ¿El ingrediente secreto de Lucille? Cebolla en polvo. Le da a este puré de papas una cualidad sutil, dame más de esa. No te lo saltes.

Una vez que todo esté mezclado, este puré de papas estará delicioso y listo para comer de inmediato. Sin embargo, puede dejarlos enfriar y guardarlos para más tarde. Recalentarlos en el horno parece concentrar aún más los sabores, y los encuentro un poco más irresistibles después de horneados. Las vacaciones son agitadas, así que elija la opción que le resulte más conveniente.

Para servir, puedes vestirlos con una guarnición (o no). Mi abuela espolvorea un pimentón molido encima para darle color (no del tipo picante o ahumado). También puede hacer cebolletas finamente picadas, perejil o simplemente un poco de mantequilla. ¡Son increíbles sin importar cómo los sirva! Ahora que los hice para mí, debo decir que el puré de papas es realmente fácil de hacer. ¡Puré de papas o busto casero real!

Lucille

Receta de puré de papas preparada con anticipación (¡mi puré de papas favorito!)

¿Deseas algo diferente? No te pierdas mi sabroso puré de batatas .

¡Por favor, hágame saber cómo le resultó este puré de papas en los comentarios! Espero que también se conviertan en el puré de papas favorito de su familia.

¡Mi puré de papas favorito!  Cremoso, picante, totalmente delicioso.  También puede hacerlos con anticipación.

Puré de papas de Lucille

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Hora de cocinar: 20 minutos
  • Tiempo total: 35 minutos (más el tiempo de recalentamiento opcional de 30 minutos)
  • Rendimiento: 8 a 12 porciones 1 x
  • Categoría: Lateral
  • Método: estufa
  • Cocina: Americana

¡La receta de puré de papas favorita de mi familia! Estos purés de papas son cremosos, ricos y picantes, gracias al queso crema y la crema agria. También puede preparar este puré de papas con anticipación (consulte el paso final para obtener más detalles). La receta rinde 8 porciones grandes o 12 medianas; Creo que podrías reducir a la mitad la receta para un público más pequeño.

Ingredientes

  • 5 libras de papas Russet, preferiblemente orgánicas *
  • 3 cucharaditas de sal, divididas
  • 6 onzas de queso crema (eso es ¾ de un ladrillo)
  • 1 taza ( 8 onzas ) de crema agria
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • ¾ cucharadita de cebolla en polvo
  • Guarniciones opcionales: cebollino fresco en rodajas finas, un poco de mantequilla, una pizca de pimentón suave (no ahumado) y / o pimienta negra recién molida

Instrucciones

  1. Para preparar sus papas, puede fregarlas para limpiarlas y dejarlas sin pelar (como hice yo) o enjuagarlas y pelarlas (para obtener un puré de papas suave y sin piel). Luego corte las papas en trozos iguales de aproximadamente 2 ”de tamaño (vea las fotos).
  2. Coloque los trozos de papa en un horno holandés grande o en una olla para sopa. Agregue 1 cucharadita de sal y suficiente agua para cubrir las papas de 1 a 2 pulgadas.
  3. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto. Continúe cocinando, reduciendo el fuego según sea necesario para evitar que se desborde, hasta que las papas se pinchen fácilmente con un tenedor, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
  4. Escurre con cuidado toda el agua y devuelve las patatas a la olla. Tritura las papas hasta que alcancen la consistencia deseada (a mí me gusta la mía un poco gruesa, pero puedes machacarlas completamente si lo prefieres).
  5. Agrega el queso crema, la crema agria, la mantequilla, las 2 cucharaditas restantes de sal y la cebolla en polvo. Revuelva hasta que todo esté bien mezclado. Puede servir el puré de papas inmediatamente en este punto, con las guarniciones de su elección.
  6. Si está haciendo este puré de papas con anticipación, transfiéralo a una cazuela con tapa (mi horno holandés es apto para horno, por lo que no fue necesario). Alise la parte superior, cubra y guarde el puré de papas hasta por 3 días en el refrigerador. Para servir, precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Hornee el puré de papas, cubierto, hasta que esté bien caliente, aproximadamente de 30 a 35 minutos. Sirva con guarniciones de su elección.

Notas

¿Puré de patatas sobrante? Se mantendrán bien en el refrigerador, tapados, hasta por 4 días.

* ¿Por qué comprar orgánico? Las papas ocupan el puesto número 12 en la lista Dirty Dozen , lo que significa que las papas cultivadas de manera convencional generalmente tienen un alto contenido de residuos de pesticidas.
Opción "Light": Usé queso crema con toda la grasa y crema agria, pero mi mamá usa grasa reducida y, honestamente, no puedo notar la diferencia.
Hágalo libre de lácteos / vegano:No lo he probado, pero creo que este puré de papas sería genial con 1 ¾ tazas de crema agria vegana (vea mi libro de cocina , página 217) en lugar de la crema agria y el queso crema. Puede omitir la mantequilla o agregar una cucharada o dos de aceite de oliva extra virgen en su lugar.
Equipo recomendado: Hice este puré de papas en mi horno holandés de 5.5 cuartos , que era lo suficientemente grande, y usé mi  triturador de papas OXO  (esos son enlaces de afiliados).

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
"