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receta de pastel de arce y nueces

¡Finalmente! Comencé a trabajar en esta receta de pastel de nueces endulzada naturalmente el otoño pasado, y está lista para compartir con ustedes a tiempo para el Día de Acción de Gracias de este año. Estoy muy emocionado.

A diferencia de la mayoría de los pasteles de nueces, que están endulzados con jarabe de maíz y azúcar refinada, este pastel de nueces se endulza naturalmente con jarabe de arce real. Como puedes imaginar, el sabor del jarabe de arce hace que este pastel sea más delicioso.

ingredientes del pastel de nueces

Me sentí intimidado por hacer pasteles durante demasiado tiempo y finalmente conquisté mis miedos con este pastel de nueces. El relleno es muy fácil de hacer.

Aquí hay una vista previa: tuesta las nueces en el horno durante unos minutos. Mientras tanto, mezcle los huevos, el jarabe de arce, la mantequilla derretida, la vainilla y la sal. Puede agregar un poco de bourbon a la mezcla para aumentar el sabor, si lo desea. ¡Eso es!

jarabe de arce y mezcla de huevo

Notas de corteza de pastel

El único factor intimidante es la corteza de la tarta. ¡La masa de hojaldre es notoriamente complicada y le he tenido miedo durante demasiado tiempo! Si puedo hacer una masa de pastel hojaldrada con mantequilla, tú también puedes. Lo prometo.

Usé esta receta del Libro de tartas de los cuatro y veinte mirlos para hacer la tarta que ves aquí, y creo que es una gran receta para principiantes.

No soy un maestro panadero, pero estoy trabajando en las masas de pastel más populares de Internet y podría compartir mi propia receta si puedo contribuir. De lo contrario, compartiré una publicación sobre consejos y trucos para hacer pasteles, porque ya encontré algunos para compartir.

Por lo general, trabajo exclusivamente con harina de trigo integral u otras harinas integrales, pero mis intentos de hacer masas de pastel integrales han fracasado estrepitosamente. Las tartas podrían ser mi única excepción a la regla de los cereales integrales, al menos por el momento. Las tartas son para ocasiones especiales, después de todo.

cortar y prensar masa para pastel

Notas de ingredientes de tarta de arce y nueces

Compre mitades de nueces crudas para esta receta (las nueces pre-tostadas a menudo se vuelven rancias en la tienda). Tostaremos las nueces crudas en el horno durante unos minutos para realzar su sabor. Asegúrese de comprar mitades de nueces, no piezas, para obtener el resultado más bonito.

La categorización del jarabe de arce ha cambiado en los últimos años. Ahora todas las opciones compradas en la tienda son de Grado A, pero sus etiquetas se refieren directamente a su color y sabor, que varía durante la temporada de azúcar de arce. Elegí la opción de “color oscuro, sabor robusto”, que se produce más tarde en la temporada, por lo que el sabor a arce sería más pronunciado. Cualquier variedad de jarabe de arce real funcionará para esta receta. Elija una opción más ligera si no desea tanto sabor a arce.

Los huevos son muy necesarios en este relleno de tarta, ya que ofrecen estructura y elevación. Me temo que no sé cómo hacer que este pastel no contenga huevo, si estás sirviendo a un vegano o alguien con alergia. ¿Quizás aquafaba?

La mantequilla agrega algo de riqueza y color dorado al relleno. Esta receta requiere solo dos cucharadas de mantequilla, mientras que muchas requieren cinco o más. No intente igualar el contenido de mantequilla de su antigua receta favorita; el relleno no se asentará correctamente y podría gotear en su horno.

El extracto de vainilla y el bourbon opcional mejoran los sabores de arce y nuez, ¡haciendo que este pastel sea irresistible! Incluso con una cucharada entera de bourbon, el sabor es bastante sutil, no se preocupe por dominar el pastel si lo incluye.

pastel de nueces de arce (listo para hornear)

Notas del equipo de tarta

Los moldes para pasteles varían en tamaño y material. Diseñé esta receta para un molde para pastel estándar de 9 pulgadas (enlace de afiliado). Si heredó un molde para pastel de su abuela o quiere usar una base para pastel prefabricada, ¡funcionará!

Serious Eats recomienda usar un molde para pasteles de vidrio para obtener mejores resultados, así que también pasaré ese consejo.

Desafortunadamente, el molde para pastel Pyrex que se vende en las tiendas de comestibles tiene 9.5 pulgadas de diámetro, que es una cantidad bastante más grande. Eso funcionará, pero la tarta no estará tan llena (puede agregar 1/4 taza más de nueces a la mezcla para ayudar a contrarrestar esto).

Aprendí de la manera difícil que no quieres que ningún ingrediente de pastel gotee en tu horno (¡alarma de humo!). Entonces, escribí la receta para recordarle que coloque una sartén debajo del pastel mientras se hornea para atrapar cualquier posible goteo.

Si no tienes un cortapastas (para cortar la mantequilla en la masa), te recomiendo este hecho por OXO. Se adapta mejor a mi mano que los otros que he probado.

Si no quiere comprar un cortador de masa, no hay problema, siga una receta de masa para pastel que puede hacer a mano, como esta .

Un raspador de banco de metal también puede ser útil para quitar la masa de la superficie de rodadura. Úselo debajo de la masa para aflojar las partes atascadas.

Receta de pastel de nueces endulzado con arce

rebanada de pastel de nuez de arce

¡Déjame saber cómo te queda este pastel de nueces en los comentarios! Espero que sea un gran éxito en tu mesa navideña.

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¿A la caza de recetas de última hora para el Día de Acción de Gracias? ¡Este resumen es para ti!

receta de pastel de nueces endulzado naturalmente

Pastel de nueces endulzado naturalmente

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Tiempo de cocción: 45 minutos.
  • Tiempo total: 1 hora 10 minutos (más 1 hora de tiempo de enfriamiento de la masa)
  • Rendimiento: 1 tarta 1 x
  • Categoría: Postre
  • Método: al horno
  • Cocina: Americana

¡Este delicioso pastel de nueces está endulzado con jarabe de arce! Esta receta de pastel de nueces no usa jarabe de maíz ni azúcar refinada, y es muy fácil de hacer. La receta rinde un pastel de 9 ″.

Ingredientes

  • 1 masa de pastel de una sola corteza (yo usé esta receta )
  • 1 ¾ tazas de mitades de nueces
  • 3 huevos grandes
  • 1 taza de sirope de arce
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • Opcional: 1 cucharada de bourbon
  • ½ cucharadita de sal marina fina
  • Opcional, para servir: helado de vainilla o nata montada

Instrucciones

  1. Prepare su masa para pastel como se indica. En una superficie de trabajo enharinada, enrolle la masa en un círculo de 14 pulgadas y colóquela en un molde para pastel de 9 pulgadas. Coloque suavemente la masa en los bordes de la sartén. Con tijeras o tijeras de cocina, recorte alrededor del borde para que tenga un saliente uniforme de 1 pulgada. Dobla el saliente debajo de sí mismo para crear un borde grueso que descanse sobre el borde de la sartén. Use un tenedor para presionar suavemente todo el perímetro para un efecto de explosión de estrellas fácil (ver fotos). Coloque el molde para pastel en el refrigerador para que se enfríe mientras prepara el relleno del pastel.
  2. Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit con parrillas en el medio del horno y el tercio inferior del horno. Coloque las nueces en una bandeja para hornear grande con borde y hornee durante 5 a 6 minutos, hasta que estén fragantes. Deje la sartén a un lado para que se enfríe, por ahora.
  3. En un tazón mediano, bata los huevos hasta que estén de color amarillo pálido. Agregue el jarabe de arce, la mantequilla derretida, el extracto de vainilla, el bourbon opcional y la sal. Batir hasta que esté bien mezclado.
  4. Retire el molde para pastel del refrigerador y coloque las nueces tostadas de manera uniforme dentro del molde. Batir la mezcla de jarabe de arce una vez más, luego rociar todo sobre las nueces.
  5. Coloque el pastel en la rejilla del medio y la bandeja para hornear vacía en la rejilla de abajo para atrapar cualquier posible goteo. Hornee durante 40 a 50 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y la mitad del pastel se haya inflado (se hundirá a medida que se enfríe).
  6. Deje enfriar la tarta sobre una rejilla durante 1 hora. Corta con cuidado el pastel con un cuchillo afilado y sírvelo con helado de vainilla o crema batida, si lo deseas. Este pastel se mantendrá bien en el refrigerador, cubierto, hasta por 3 días.

Notas

Hazlo libre de gluten:Este relleno no contiene gluten, por lo que solo necesitará hacer una masa para pastel sin gluten. No lo he probado, así que no tengo una receta para recomendar, ¡lo siento!

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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