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Pasta al pesto de tomates secos con verduras asadas

Tuve un fin de semana totalmente estadounidense lleno de buenos amigos y comida, salpicado de flashes y auges. Fue tremendamente divertido. ¿Sabes a lo que me refiero? Como todos estamos en el mismo barco, pensé en compartir mi plan de recuperación de fin de semana de vacaciones de tres días con ustedes hoy.

Aquí está: pasta orgánica integral, mezclada con toneladas de verduras asadas y pesto casero de tomate secado al sol. Es fresco, abundante y las sobras se conservan bien para el almuerzo. Justo lo que recetó el doctor.

Ingredientes de pasta de pesto de tomate secado al sol

El pesto de tomate secado al sol ha estado en mi lista durante años, así que cuando mis amigos de DeLallo me pidieron que creara una receta que resaltara sus fantásticos tomates secados al sol , supe exactamente qué hacer. Los tomates secados al sol envasados ​​en aceite son perfectos para el pesto, ya que puede verter todo ese delicioso aceite de oliva extra virgen con infusión de tomate directamente en el procesador de alimentos.

Mi pesto es un riff del pesto de albahaca tradicional, con tomates secados al sol además de albahaca fresca. Los tomates secados al sol son súper ricos en sabor umami, por lo que fácilmente llenan el lugar del parmesano, aunque ciertamente puede agregar un poco de queso si lo desea.

verduras asadas balsámicas

Me gusta mi pasta con toneladas de verduras, así que asé una olla grande de verduras de verano balsámicas para poner encima. Creo que también sería fantástico con brócoli asado y calabaza de invierno. Siéntase libre de jugar con formas de pasta también. Las formas rizadas realmente se apoderan del pesto, pero el penne también funcionaría. Para aligerarlo mucho, cocine fettuccine o linguini y complemente con fideos de calabaza como hice el verano pasado . Mmm

Puedes ir en muchas direcciones diferentes con este pesto. Úselo en un sándwich o tostada, sírvalo como salsa de verduras o adelgace con aceite de oliva adicional (o incluso un poco de agua) y úselo como salsa para cualquier cantidad de cosas. ¡Déjame saber cómo te gusta!

cómo hacer pesto de tomate secado al sol

pesto de tomates secos con verduras asadas

Pasta al pesto de tomates secos con verduras asadas

Pasta al pesto de tomate secada al sol con verduras asadas

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Hora de cocinar: 30 minutos
  • Tiempo total: 45 minutos
  • Rendimiento: 4 a 6 porciones 1 x
  • Categoría: Entrante
  • Cocina: italiana

¡El pesto casero de tomate secado al sol con pasta y verduras asadas es una cena fácil entre semana! Sin gluten y / o vegano fácilmente (ver notas). La receta rinde de 4 a 6 porciones principales.

Ingredientes

Pesto de tomate secado al sol

  • Un frasco de 6.7 onzas de tomates secados al sol DeLallo , envasados ​​en aceite *
  • 1 taza de hojas de albahaca fresca empaquetadas, más extra para decorar
  • ¼ de taza de almendras picadas
  • 3 a 4 dientes de ajo, al gusto
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • ¼ a ½ cucharadita de sal, al gusto
  • 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • Totalmente opcional: ½ taza de parmesano recién rallado o levadura nutricional, al gusto

Pastas y verduras asadas

  • 8 onzas de pasta integral (utilicé gemelli de trigo integral orgánico de DeLallo , pero rotini o penne también funcionarían bien)
  • 1 calabacín mediano, cortado en cubitos
  • 1 calabaza amarilla mediana, cortada en cubitos
  • 1 pimiento rojo mediano (o naranja o amarillo), cortado en cubitos
  • 1 cebolla mediana amarilla o blanca, cortada en cubitos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • sal
  • Pimienta negra recién molida

Instrucciones

  1. Para asar las verduras: Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Batir el aceite de oliva y el vinagre balsámico. En una bandeja de media hoja u otra bandeja para hornear grande con borde, combine el calabacín cortado en cubitos, la calabaza amarilla, el pimiento morrón y la cebolla. Rocíe la mezcla de aceite de oliva sobre las verduras, espolvoree con sal y pimienta y revuelva con las manos hasta que las verduras estén uniformemente cubiertas. Coloca las verduras en una sola capa. Hornee durante unos 30 a 40 minutos, revolviendo hasta la mitad, hasta que estén bien cocidos y dorados.
  2. Para cocinar la pasta: Pon a hervir un gran poste de agua con sal. Cocine la pasta hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete. Antes de escurrir, reserve aproximadamente 1 taza de agua para cocinar la pasta. Transfiera la pasta cocida a un tazón grande para servir.
  3. Para hacer el pesto: Primero, tueste las almendras en una sartén pequeña a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y comiencen a dorarse en los bordes, aproximadamente 4 minutos. En el tazón de su procesador de alimentos (una licuadora también podría funcionar), combine los tomates secados al sol y su aceite, la albahaca, las almendras tostadas, el ajo, el jugo de limón, ¼ de cucharadita de sal y una pizca de hojuelas de pimiento rojo.
  4. Licue, raspando los lados según sea necesario, hasta que el contenido se mezcle y sea aproximadamente uniforme. Rocíe el aceite de oliva mientras hace funcionar la máquina y mezcle hasta que haya alcanzado una consistencia relativamente suave, similar al pesto. Si desea agregar parmesano, revuélvalo ahora con el pesto. Pruebe y agregue más sal y pimienta, si es necesario. El pesto estará espeso, pero pronto lo diluiremos con agua de cocción.
  5. Vierta el pesto en la pasta tibia y rocíe con ¼ de taza de agua de cocción reservada. Mezcle para combinar, agregando más salpicaduras de agua de cocción para diluir según sea necesario. Agregue las verduras asadas. Espolvoree con un poco de albahaca fresca picada y sirva.

Notas

Recetas a las que se hace referencia durante la elaboración de esta receta: penne de Giada con pesto de tomate secado al sol, pasta de pesto de tomate secado al sol Minimalist Baker y mis espaguetis ratatouille asados ​​picantes .
* Notas de tomate secado al sol: Mi frasco ascendía a aproximadamente 1 taza de tomates secados al sol y ¼ de taza de aceite de oliva.
Hazlo vegano / sin lácteos:No agregue parmesano. Siéntase libre de mezclar un poco de levadura nutricional para obtener un sabor parecido al del queso, pero los tomates secados al sol y las almendras tostadas son bastante ricas en umami tal como están.
Hazlo libre de gluten: Utilice pasta sin gluten.
Hazlo libre de nueces: Omita las almendras por completo.
Sugerencias para servir:Serviría esto con una ensalada verde fresca, como esta ensalada de manzana o esta ensalada de rúcula . ¡Lo disfruté mucho con las sobras de ensalada griega de brócoli !
Sugerencias de almacenamiento: Esta receta se conserva bien en el frigorífico, tapada, durante varios días.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

Esta publicación fue creada en asociación con DeLallo Foods y recibí una compensación por mi participación. Las opiniones son mías, siempre. ¡Gracias por apoyar a los patrocinadores que apoyan a C + K!

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