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receta de pan de plátano sin gluten

¿Seguimos horneando pan de plátano? ¿Sigue siendo una cosa? Por supuesto que es. Desarrollé esta receta de pan de plátano sin gluten en respuesta a una de las preguntas más comunes en mi receta de pan de plátano saludable : "¿Puedo hacer esto con harina de almendras?"

Si bien mi receta de pan de plátano ofrece otras opciones sin gluten dentro de la publicación (incluida una deliciosa opción de harina de avena), la respuesta de harina de almendras no es tan sencilla. ¡Creo que me tomó siete intentos conseguir esta receta perfecta!

Esta versión requirió varias modificaciones, así que hoy la comparto como su propia receta. También te explicaré cómo modifiqué la receta para que funcione con harina de almendras, lo que podría ser útil si es tu harina preferida o si tienes un excedente en tu despensa.

ingredientes de pan de plátano sin gluten

Este pan de plátano es muy tierno, húmedo y decadente. Estas cualidades son subproductos naturales del uso de harina de almendras y huevos adicionales para mantener el pan unido. Este "pan" casi me recuerda la textura de un bizcocho, y definitivamente podría pasar como un bizcocho de plátano; tal vez le gustaría cubrirlo con glaseado de queso crema .

Si bien tiene una textura diferente a mi pan de plátano favorito, este pan de plátano sin gluten es increíble por derecho propio. Al igual que la otra receta, es fácil de mezclar, ¡a mano, en un tazón, nada menos! También está endulzado naturalmente con miel o jarabe de arce. Y creo que también califica como paleo. ¿Listo para hacer algunos?

cómo hacer pan de plátano sin gluten

Cómo hacer pan de plátano a base de harina de almendras

Básicamente, crucé mi receta saludable de pan de plátano con el pastel de arándanos, almendras y limón en mi libro de cocina, Love Real Food (página 197). Estos son los cambios que hice y por qué:

Sustituyó la harina midiendo el mismo peso (en gramos), no por volumen (en tazas).

La harina de almendras es en realidad más liviana que la harina “normal” (para todo uso o de trigo integral) cuando se miden de la misma manera (se revuelven, se colocan en tazas y se nivelan con un cuchillo). Una taza de harina normal pesa unos 125 gramos, mientras que una taza de harina de almendras pesa unos 92 gramos. Descubrí que las sustituciones de harina funcionan mejor cuando mantienes el peso constante. Por ejemplo, 1 3/4 tazas (220 gramos) de harina normal es el equivalente a 2 1/2 tazas (230 gramos, lo suficientemente cerca) de harina de almendras.

Esto también es válido para la harina de avena . Curiosamente, con la harina de almendras, descubrí que otra forma de mantener el peso constante es simplemente empacar la harina de almendras en las tazas medidoras. Cuando esté completamente empaquetado, puede usar la medida original de 1 3/4 tazas.

Disminuyó ligeramente el aceite.

Las almendras, como todas las nueces, contienen naturalmente algo de aceite. Contienen más aceite que la cantidad muy pequeña que encontrará en la harina de trigo integral. Dato curioso: la harina para todo uso se ha despojado de todos los aceites, por lo que se conserva por más tiempo.

Pude reducir ligeramente la cantidad de aceite en esta receta, dejando caer el aceite de 1/3 taza a 1/4 taza. De hecho, pude arreglármelas con tan solo 2 cucharadas de aceite en esta receta, pero me encanta la rica textura producida por 1/4 de taza.

Omitió la leche.

La harina regular absorbe mucha más humedad que la harina de almendras, que apenas se absorbe en absoluto. Descubrí que no necesitaba la pequeña cantidad de leche (1/4 taza) requerida en la receta original.

Añadidos dos huevos extra.

Los huevos son absolutamente clave para lograr un aumento adecuado de los productos horneados hechos con harina de almendras. La mayoría de mis productos horneados hechos con harina regular requieren dos huevos, mientras que este requiere cuatro, o el medio estará profundamente hundido y mojado. (De hecho, estas imágenes muestran que el pan se hunde ligeramente en el medio, pero mis otros lotes estaban perfectamente amontonados; quizás los huevos usados ​​para las fotos eran más pequeños que los huevos que había usado en pruebas anteriores).

¿Por qué necesitas más huevos? Las harinas regulares contienen gluten, que es una proteína que aporta estructura. Básicamente, crea un marco que se llena de bolsas de aire y se mantiene elevado después de hornear. La harina de almendras no contiene gluten, lo que significa que tendremos que encontrar estructura en otra parte. Los huevos reales son la única solución que conozco que puede proporcionar una estructura suficiente. En su lugar, no intente hacer este pan con huevos de lino ; terminará con una situación poco apetitosa parecida a un pudín.

Se agregó polvo de hornear y se redujo el bicarbonato de sodio.

Si bien mi receta de pan de plátano se eleva maravillosamente con bicarbonato de sodio, esta versión a base de harina de nueces necesita ayuda tanto del bicarbonato de sodio como del polvo de hornear. El polvo de hornear es de doble acción, lo que significa que comienza a producir burbujas cuando se mezcla con líquido y produce más burbujas cuando se calienta.

Como agregamos levadura en polvo (que en realidad contiene algo de bicarbonato de sodio), disminuiremos la cantidad de bicarbonato de sodio. Otra razón es que el bicarbonato de sodio es mucho más fuerte que el polvo de hornear, y simplemente necesitamos menos cuando se usan juntos.

En resumen: la respuesta a la pregunta "¿Puedo sustituir la harina de almendras?" no es tan simple! La buena noticia es que utilizo una fórmula similar para muchas de mis recetas de pan rápido (como mi pan de calabaza y pan de calabacín ) y muffins , por lo que es probable que pueda usar esta receta como plantilla para ajustar las demás.

masa de pan de plátano sin gluten

molde para pan preparado

Algunas notas de recetas

Harina de almendras versus harina de almendras

He usado harina de almendras indistintamente con harina de almendras en el pasado, pero recomiendo usar harina de almendras (hecha con almendras blanqueadas) en esta receta para obtener la mejor textura y sabor. Solía súper fina de Bob del molino rojo de almendras harina (enlace de afiliado).

Cómo medir la harina de almendras

Algunas de mis otras recetas especifican empacar la harina de almendras en las tazas medidoras, mientras que para esta, medirás la harina como lo harías con cualquier otra (revuelve, vierte en tazas y nivela con un cuchillo). Puede leer el razonamiento detrás de esto al comienzo de la sección anterior.

Aceite y harina su molde para pan

¡Esto es realmente importante! Engrase y enharine generosamente su molde para pan como se muestra en la foto de arriba. Si parece excesivo, lo estás haciendo bien. Si no aceitas / enharinas lo suficiente la sartén, es posible que tengas problemas para sacar el pan de la sartén después de hornear.

Deje que el pan se enfríe por lo menos 30 minutos

Los productos horneados con harina de almendras, ya que no contienen gluten, son especialmente delicados cuando están calientes. Deberá dejar que este pan se enfríe en la sartén durante al menos 30 minutos antes de intentar sacarlo de la sartén o cortarlo en rodajas. ¡Créeme!

pan de plátano elaborado con harina de almendras

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pan de plátano sin gluten con harina de almendras

Pan de plátano sin gluten (elaborado con harina de almendras)

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 55 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 15 minutos
  • Rendimiento: 1 hogaza 1 x
  • Categoría: Horneado bueno
  • Método: al horno
  • Cocina: Americana
  • Dieta: Sin Gluten

Haga este pan de plátano a base de harina de almendras para un tratamiento sin gluten (también es paleo). Disfrútala en el desayuno o en un bocadillo dulce. Es lo suficientemente decadente como para pasar como pastel de plátano, especialmente si lo cubre con glaseado de queso crema . La receta rinde 1 barra, que son aproximadamente 10 rebanadas.

Ingredientes

  • ¼ de taza de aceite de coco derretido o aceite de oliva extra virgen o aceite vegetal de alta calidad
  • ½ taza de miel o jarabe de arce
  • 4 huevos grandes
  • 1 taza de plátanos maduros machacados (aproximadamente 2 ½ plátanos medianos o 2 grandes)
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • ½ cucharadita de sal marina fina
  • 2 ½ tazas de harina de almendras

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit. Engrase generosamente la base y los lados del molde para pan con aceite en aerosol o mantequilla y enharínelo generosamente con harina de almendras. (¡No omita este paso, o el pan podría pegarse! Vea las fotos).
  2. En un tazón grande, combine el aceite y la miel. Batir hasta que se mezclen bien. Agrega los huevos y bate hasta que la mezcla esté bien combinada.
  3. Agregue el puré de plátanos, el polvo de hornear, la vainilla, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal, y mezcle para combinar.
  4. Finalmente, agregue la harina de almendras. Cambie a una cuchara grande o espátula y revuelva hasta que la harina esté completamente incorporada a la masa. Vierta la masa en su molde para pan preparado.
  5. Hornee durante 55 a 65 minutos, hasta que el centro del pan esté bastante elástico al tacto y un palillo salga limpio. Coloque la sartén en una rejilla para enfriar durante al menos 30 minutos (este pan es delicado mientras está caliente). Use un cuchillo de mantequilla para aflojar los bordes del pan de la sartén, luego inclínelo con cuidado para soltarlo. ¡Cortar y servir!

Notas

Receta adaptada de mi pan de plátano saludable (que también ofrece opciones sin gluten para harina de avena y harina para todo uso sin gluten), y el pastel de arándanos y almendras con limón en mi libro de cocina, Love Real Food (página 197).

Cambialo:Si desea que este pan tenga un sabor más afrutado, puede agregar hasta 1 taza de arándanos (ligeramente enharinados con harina de almendras para que no se hundan). Su pan puede necesitar hasta 1 hora y 10 minutos en el horno con esta adición. O sospecho que podría agregar ½ taza de mezclas como nueces picadas, nueces o chispas de chocolate sin necesidad de ajustar el tiempo de horneado.

Sugerencias de almacenamiento: Este pan está bastante húmedo y se mantendrá a temperatura ambiente por un par de días, en el refrigerador por hasta 5 días, o congelarlo por hasta varios meses (córtelo primero si desea poder tomar una sola servicio).

Sin huevo / nota vegana:Siempre trato de ofrecer opciones de sustitución cuando es posible, pero esta receta depende en gran medida de los huevos reales para estructurar y levantar. No conozco una alternativa viable.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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