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mejores muffins de manzana y zanahoria

¿Estás de humor para hornear en otoño? ¡Yo también! Me estoy acurrucando con estos muffins de manzana y zanahoria y una taza de café. Mi perro, Cookie, espera unas migas.

Mi dulce editor me envió un libro de cocina llamado Corre rápido. Cocine rápido. Come despacio. hace pocos meses. El libro de cocina fue coescrito por la campeona olímpica / maratón de Nueva York Shalane Flanagan y la chef / entrenadora de nutrición Elyse Kopecky.

Debo confesar que odio correr y solo califico para la parte de "hambre" del subtítulo del libro, "Recetas rápidas para atletas".

No obstante, el libro me gusta porque está lleno de recetas energizantes basadas en alimentos integrales. No he podido quitarme de la cabeza esta receta híbrida de muffins de manzana y zanahoria. ¡No decepcionaron!

ingredientes para muffins

Los autores llaman a estos muffins muffins de “superhéroes” porque son muffins que sostienen. Ofrecieron tres versiones en el libro, y elegí los muffins con zanahorias frescas ralladas y manzanas Granny Smith.

Estos muffins son muy abundantes y saludables, lo que los convierte en desayunos o bocadillos perfectos para llevar. Creo que se congelarían bien durante varios meses, si quieres tenerlos a mano para los momentos de hambre.

¿Prima? Estos muffins no contienen gluten y están endulzados naturalmente, y son fáciles de mezclar a mano. Muffins de manzana y zanahoria para la victoria.

masa para muffins de zanahoria y manzana sin gluten

Tengo recetas para muffins de manzana y muffins de zanahoria , pero me encanta esta combinación de los dos. El calentamiento de la canela combina los sabores afrutados de manzana y zanahoria terrosa.

Esta receta utiliza harina de almendras en lugar de harina de trigo integral, lo que produce un interior nutritivo y húmedo. Estos muffins son un poco densos, en el buen sentido, en lugar de ligeros y carentes de sustancia.

masa para muffins y libro de cocina

Puede cambiar fácilmente las mezclas o dejarlas fuera si lo prefiere. Los autores sugieren nueces, pasas o chispas de chocolate, y señalan que a Shalane le gusta endulzarlas con chispas de chocolate. Opté por nueces en lugar de nueces, y creo que podrías sustituir las pasas por frutas secas (picadas si son grandes).

Ralle fácilmente las zanahorias y la manzana con este rallador de caja (enlace de afiliado). Los autores sugirieron revestir el molde para muffins con revestimientos de papel, pero tengo plena fe en el acabado de silicona antiadherente de mi molde para muffins . Funcionó muy bien.

Los autores informan que estos muffins también son un éxito entre los niños. Hágame saber cómo le resultaron en los comentarios y asegúrese de revisar Run Fast. Cocine rápido. Come despacio. si parece que está en tu callejón.

magdalenas en lata más rallador

receta de muffins de zanahoria y manzana sin gluten

muffins de manzana y zanahoria sin gluten

muffins de manzana y zanahoria

Muffins de "superhéroe" de manzana y zanahoria

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Hora de cocinar: 25 minutos
  • Tiempo total: 45 minutos
  • Rendimiento: 12 muffins 1 x
  • Categoría: Muffins
  • Método: al horno
  • Cocina: Sin gluten

¡Esta receta de muffins de manzana y zanahoria está endulzada naturalmente y sin gluten! Estos abundantes muffins de manzana y zanahoria son un excelente desayuno o merienda para llevar. La receta rinde 12 muffins.

Ingredientes

  • 2 tazas de harina de almendras empaquetadas o harina de almendras ( 10 onzas )
  • 1 ½ tazas anticuados avena (certificado glu diez libre si es necesario)
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal marina fina
  • Mezclas opcionales: ½ taza de nueces picadas (yo usé nueces), pasas o chispas de chocolate
  • ½ taza de miel o jarabe de arce
  • 3 huevos
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 taza de manzana Granny Smith rallada (aproximadamente 1 ½ manzana)
  • 1 taza de zanahorias peladas y ralladas (aproximadamente 3 zanahorias)

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Cubra un molde para muffins estándar de 12 tazas con moldes de papel para muffins (no lo hice porque tengo plena fe en mi molde para muffins, pero úselos si no está seguro).
  2. En un tazón grande, combine la harina de almendras, la avena, la canela, el bicarbonato de sodio, la sal y las mezclas opcionales, si las usa.
  3. En un recipiente aparte, mezcle la miel, los huevos y la mantequilla. Batir la manzana rallada y las zanahorias. Vierta la mezcla en los ingredientes secos, mezclando hasta que estén combinados.
  4. Coloque la masa en los moldes para muffins, llenando cada uno hasta el borde. Hornee hasta que los muffins estén bien dorados en la parte superior y un cuchillo insertado en el centro de un muffin salga limpio, de 25 a 30 minutos. Deje que los muffins se enfríen completamente antes de guardarlos.
  5. Guarde los muffins sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador o congelador. Si le gustan calientes, caliéntelos a baja potencia en el microondas.

Notas

Receta de Run Fast. Cocine rápido. Come despacio. libro de cocina de Shalane Flanagan y Elyse Kopecky.

Hazlos libres de nueces:(Los muffins ya no estarán libres de gluten con esta variación, que fue proporcionada por el autor de la receta). La harina integral de repostería o la harina integral se pueden utilizar como alternativa a la harina de almendras. Aumente la mantequilla a 8 cucharadas (1 barra), ya que la harina de trigo es mucho más seca, y reduzca la avena a 1 taza.

Opción de harina de trigo integral: ¡Véase más arriba!

Hazlos libres de lácteos:No lo he intentado, pero estoy seguro de que podrías sustituir la mantequilla por aceite de coco. ¡Informe si lo intenta!

Nota de sustitución de huevo: No creo que pueda reemplazar con éxito los huevos con ningún sustituto aquí. Probé con una receta similar a base de harina de almendras, y fue un fracaso épico. Sin embargo, puede usar huevos de lino en mi receta de muffins de zanahoria (e incluso podría usar mitad manzana rallada, mitad zanahorias para hacer esos muffins más similares a esta receta).

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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