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Receta de muffins de frambuesa saludables (¡tan esponjosos y deliciosos!) - cookieandkate.com

El fin de semana pasado, manejé a casa en Oklahoma para la graduación universitaria de mi hermano menor. Recuerdo cuando era pequeño y me aterrorizaba dejarlo caer. Ahora es todo un adulto y unos centímetros más alto que yo.

Hace un par de años, se interesó por la videografía de la nada. Ahora lo ha convertido en un negocio. ¡Pronto vendrá a Kansas City y me ayudará a hacer algunos videos de Cookie y Kate! Ambos somos perfeccionistas obstinados, y ambos siempre tenemos la razón, así que estad atentos a cómo resultará.

ingredientes para muffins

Mi mamá me pidió que trajera a casa unos muffins para ayudar con el desayuno. Ya estaba planeando hacer esto con algunas bayas congeladas que me envió Cascadian Farm , así que fue el momento perfecto. Por lo general, cuando horneo muffins para el blog, los congelo para más tarde. Ver a mi familia disfrutarlos fue mucho más divertido.

Estos muffins de frambuesa se basan en mis muffins de zanahoria y muffins de manzana . Al igual que los demás, son maravillosamente esponjosos y húmedos, pero están hechos con granos 100 por ciento integrales y también endulzados naturalmente. Agregué un poco de ralladura de limón, que infunde a los muffins un ligero sabor a limón, entre ráfagas de frambuesas con mermelada.

masa de limón y frambuesas congeladas

Las frambuesas no estarán en temporada por un par de meses más, y las fresas apenas están comenzando a madurar, por lo que las bayas congeladas fueron la solución perfecta. Dado que las frambuesas (también los arándanos y las moras) son tan pequeñas, puede doblarlas directamente en masa para muffins sin descongelarlas primero.

Las bayas generalmente se tratan con pesticidas en el campo, por lo que es mejor comprarlas orgánicas cuando sea posible. De hecho, las fresas están en la parte superior de la lista Dirty Dozen este año, por lo que son la fruta más importante para comprar orgánicas.

La fruta orgánica congelada es una excelente opción durante todo el año y es menos costosa que comprar fruta orgánica fresca. Me encanta usar frutas congeladas en productos horneados y postres, y saborear frutas frescas de temporada en su delicioso estado crudo. ¡Puede disfrutar de estos muffins en cualquier momento que desee un desayuno dulce y afrutado!

masa para muffins de frambuesa

Muffins de frambuesa espolvoreados con azúcar turbinado

¡Estos deliciosos muffins de limón y frambuesa son muy fáciles de hacer con frambuesas congeladas!  cookieandkate.com

¡Increíbles muffins de frambuesa saludables hechos con harina integral, miel y frambuesas congeladas!  cookieandkate.com

Muffins de limón y frambuesa

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 22 minutos
  • Tiempo total: 32 minutos
  • Rendimiento: 12 muffins 1 x
  • Categoría: Productos horneados
  • Método: al horno
  • Cocina: Americana

Estos deliciosos muffins de frambuesa son húmedos y esponjosos. También son más saludables que la mayoría, ya que están hechos de harina de trigo integral y endulzados naturalmente con miel. La receta rinde 1 docena de muffins.

Ingredientes

  • 1¾ tazas de harina de trigo integral blanca o harina de trigo integral normal
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal marina de grano fino
  • ⅓ taza de aceite de coco derretido o aceite de oliva extra virgen
  • ½ taza de miel o jarabe de arce
  • 2 huevos, preferiblemente a temperatura ambiente
  • 1 taza de yogur griego natural *
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • Ralladura de 1 limón mediano (aproximadamente ½ cucharadita )
  • 1½ tazas de frambuesas congeladas orgánicas de Cascadian Farm  (de una bolsa de 10 onzas)
  • 1 cucharada de azúcar turbinado (también llamado azúcar sin refinar), para espolvorear encima

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Si es necesario, engrase las 12 tazas de su molde para muffins con mantequilla, aceite de coco o aceite en aerosol (mi molde es antiadherente y no requiere grasa).
  2. En un tazón grande, combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezclar bien con un batidor.
  3. En un tazón mediano, combine el aceite y la miel o el jarabe de arce y bata con un batidor. Agrega los huevos y bate bien, luego agrega el yogur, la vainilla y la ralladura de limón. Mezclar bien. (Si el aceite de coco se solidifica en contacto con ingredientes fríos, caliente suavemente la mezcla en el microondas en ráfagas de 30 segundos).
  4. Vierta los ingredientes húmedos en los secos y mezcle con una cuchara grande, hasta que se combinen (algunos grumos están bien). Incorpora suavemente las frambuesas a la masa. La mezcla quedará espesa, pero no te preocupes.
  5. Divida la masa de manera uniforme entre las 12 tazas para muffins (usé una bola de helado con un nivel de alambre, que funcionó perfectamente). Espolvorea la parte superior de los muffins con azúcar turbinado. Hornea los muffins durante 22 a 24 minutos, o hasta que estén dorados por encima y un palillo insertado en un muffin salga limpio.
  6. Coloque el molde para muffins en una rejilla para enfriar. Es posible que deba pasar un cuchillo de mantequilla a lo largo del borde exterior de los muffins para soltarlos de la sartén. Si le sobraron muffins, guárdelos tapados a temperatura ambiente durante 2 días o en el refrigerador hasta por 5 días. Congele los muffins sobrantes hasta por 3 meses.

Notas

Receta adaptada de mis muffins de zanahoria .
Hazlo vegano:Puede reemplazar los huevos con huevos de lino . Reemplace el yogur con una cantidad más pequeña de suero de leche vegano; simplemente mezcle ⅔ de taza de leche no láctea con 2 cucharaditas de vinagre. Déjelo reposar durante 5 minutos antes de agregarlo al resto de ingredientes líquidos. O use 1 taza de yogur vegano.

Hazlo libre de lácteos: Vea la opción de suero de leche arriba.

Hazlo sin huevo:Sustituye los huevos regulares por huevos de lino .
Hazlo libre de gluten:Sustituya la harina de trigo integral por una mezcla de harina sin gluten para todo uso. Bob's Red Mill hace una mezcla GF que funciona bien.
* Nota sobre el yogur griego:He usado una variedad de porcentajes de grasa y los muffins siempre han salido bien. El yogur con mayor contenido graso producirá un muffin algo más rico. También puede sustituir el yogur natural (no griego), pero es posible que sus muffins no suban tanto.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

Esta publicación fue creada en asociación con Cascadian Farm y recibí una compensación por mi participación. Las opiniones son mías, siempre. ¡Gracias por apoyar a los patrocinadores que apoyan a C + K!

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