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Receta de migas al estilo Austin

Bueno, ya es hora! Han pasado seis semanas desde que regresé de mi mes de tacos y margaritas interminables en Austin, Texas. Todo el crédito es para Ali por haber tenido la idea de ir al sur con nuestros cachorros durante el mes más frío del año, y estoy muy contento de haberlo hecho.

Condujimos por separado con nuestros perros como nuestros copilotos y nuestros baúles traqueteando con suministros de cocina. La alcancé en la I-35 cerca de Oklahoma City y saqué mi brazo por la ventana con una sonrisa estúpida en mi rostro. Después de unos meses de hablar sobre ir a Austin por un mes, ¡lo estábamos haciendo!

ingredientes de migas

Ali llegó primero, luego me presenté y tomé una botella de champán, que vertimos sobre hielo como hacen las mujeres sedientas. Los dos somos introvertidos independientes y solteros que están acostumbrados a vivir solos, así que creo que ambos estábamos un poco preocupados por compartir un techo durante todo un mes.

Afortunadamente, Ali es una gran compañera de cuarto y nuestras únicas discusiones acaloradas giraron en torno a la comida. Ali es la reina de la salsa (¡no traigas salsa en frascos a su casa!) Y se sorprendió al escucharme hablar poéticamente sobre el ketchup. Es cierto, me encanta el ketchup, pero no me hagas empezar con las zanahorias pequeñas . Ali insiste en limón en su agua y adora descaradamente las margaritas congeladas. Clasifico los chips de tortilla en función de su proporción de bolsa de aire a superficie plana. Esto es lo que aprendimos el uno del otro durante catorce sesiones de happy hour juntos.

asistente de perro

Seguí hablando con Ali y Jeanine sobre cómo simplemente no obtengo migas . Las migas Tex-Mex son la versión de Austin de huevos revueltos con pimientos y chips de tortilla doblados. Sin embargo, cada vez que los pedía, los chips ya se habían derretido en los huevos cuando llegaron. Su crujido había desaparecido, dejando atrás grasa extra, sal y solo un susurro de sabor a chips de maíz.

Sin embargo, la mañana que salí de Austin, me detuve en mi camión de tacos favorito y decidí probar sus migas tacos. Esperé una eternidad por esos tacos, el tiempo suficiente para que un trabajador de la construcción hipster me propusiera matrimonio (solo en Austin). Finalmente me uní a Cookie en mi auto y abrí mi bolsa de tacos. El taco de migas estaba recién hecho con tiras súper crujientes de tortillas de maíz. Le di un bocado y, de repente, las migas tenían perfecto sentido.

como hacer migas

Ya es hora de que comparta mis perfectas migas caseras contigo. Hago mis migas con tiras de tortilla recién horneadas que conservan su textura crujiente sin agregar un matiz grasoso al plato. Sirvo mis migas con frijoles negros picantes, que son parte integral de la receta a continuación porque saltearás todas las cebollas y los pimientos juntos, luego reservarás la mitad de la mezcla para agregar a tus huevos. Esta receta sería perfecta para un pequeño brunch o una cena para dos o cuatro. Es mejor servirlos de inmediato; las sobras recalentadas son bastante buenas, pero las patatas fritas pierden su preciosa frescura en el camino.

Finalmente, también estoy compartiendo una lista pública de mis restaurantes favoritos de Austin que varios de ustedes han solicitado por correo electrónico. (¡Estoy tan celoso de tus viajes a Austin!) Traté de incluirlo al final de esta publicación, pero el formato se complicó demasiado. Consulte mi lista breve a continuación y vea mi lista completa aquí . ¡No te pierdas la extensa guía de Ali de TODOS los restaurantes que visitamos en Austin aquí , con un mapa de Google y todo!

Restaurantes en Austin, Texas - cookieandkate.com

LOS 6 MEJORES FAVORITOS DE AUSTIN

Veracruz All Natural : este camión de tacos (tres ubicaciones) ofrece tacos súper frescos, como el taco de migas que inspiró esta receta. Recomiendo encarecidamente pedir un agua fresca de piña (¡son enormes, puedes compartir!) Y probablemente un poco de queso para acompañar esos gloriosos tacos.

La Condesa : ¡Este moderno restaurante mexicano hizo casi todas las categorías de mi lista! Me encanta el ambiente colorido. Su comida es fresca e inventiva (me encanta la salsa de manzana-serrano y la muestra de guacamole), los cócteles son estelares y ofrecen mimosas y bloody marys de $ 2 durante el brunch de los fines de semana. Si.

La tortilla melocotón : comida sureña creativa con un toque asiático en un espacio colorido y bien diseñado en el norte. Ali y yo fuimos con Jack y Jeanine y pedimos aproximadamente la mitad del menú, al estilo familiar, pero nuestros cheques eran sorprendentemente razonables.

East Side King : estos camiones de comida (cinco ubicaciones) ofrecen comida asiática inventiva a precios asequibles. Son propiedad del chef Paul Qui (es posible que lo hayas visto en Top Chef) y están convenientemente ubicados cerca de bares de moda para que puedas beber mientras comes. ¡Consiga unas patatas fritas y las coles de Bruselas y el plato de arroz!

Weather Up : Nuestro bar favorito cerca de East 6th St. Tiene un ambiente interior encantador y un gran patio en la parte de atrás. Si vas, dile a nuestro barman favorito, Floyd , que Cookie y Kate te enviaron. En serio, todos le dicen eso y luego me lo dicen a mí para que pueda reírme en Kansas City. Bono: el estacionamiento es fácil de encontrar.

The Continental Club : bar de buceo y lugar de música súper clásico de Austin en Congress Street. Casi siempre tienen una banda tocando. Echa un vistazo a su bar más relajado en el piso de arriba también.

¡Vea mi lista completa de restaurantes y bares favoritos de Austin aquí!

Productos utilizados en esta receta

Sartén de hierro fundido de 10 pulgadas
, tazón pequeño Fiesta, turquesa
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Migas al estilo Austin con crujientes tiras de tortilla al horno y frijoles negros picantes

Migas con Frijoles Negros

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Tiempo total: 35 minutos
  • Rendimiento: 3 a 4 porciones 1 x
  • Categoría: Desayuno
  • Método: estufa
  • Cocina: Tex-Mex

Migas estilo Austin hechas con tiras de tortilla crujientes al horno, huevos revueltos, muchos pimientos y un poco de queso, ¡por si acaso! Estos hacen un fantástico desayuno, brunch o cena. Para una comida completa, sírvala con frijoles negros (obligatorio, incluido en la receta a continuación), salsa y algunas tortillas calientes si desea comer sus migas en forma de taco. La receta rinde de 3 a 4 porciones.

Ingredientes

Tiras de tortilla crujientes

  • 4 tortillas de maíz pequeñas
  • 1 ½ cucharadita de aceite de oliva
  • sal

Frijoles negros picantes (la mitad de estos pimientos van a los huevos)

  • 1 cebolla morada pequeña, picada
  • 1 pimiento morrón rojo, sin semillas y picado
  • 1 chile poblano o 1 pimiento morrón adicional, sin semillas y picado
  • 1 chile jalapeño, sin semillas y picado
  • 4 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos
  • 3 cucharadas de agua
  • Un chorrito de zumo de lima o un chorrito de vinagre de jerez

Huevos revueltos

  • 8 huevos
  • 3 cucharadas de crema o leche a elección
  • ¼ de cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • ½ a ¾ taza de queso Monterey Jack rallado o queso cheddar

Guarnaciones

  • Cilantro picado
  • Salsa y / o salsa picante a elección
  • Más tortillas, calentadas (opcional)
  • Aguacate en cubitos (opcional)

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit y forre una bandeja para hornear con papel pergamino mientras lo hace. Revuelva 8 huevos con 3 cucharadas de crema / leche, ¼ de cucharadita de sal y unas gotas de pimienta negra recién molida. Reserva los huevos para después.
  2. Corta 4 tortillas en tiras cortas y delgadas (ver fotos). Transfiera las tiras a la bandeja para hornear preparada, luego mezcle con 1 ½ cucharadita de aceite de oliva hasta que estén cubiertas de manera ligera y uniforme. Disponerlos en una sola capa y espolvorear con sal. Hornee hasta que esté crujiente, volteando hasta la mitad, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
  3. Mientras tanto, cocine la mezcla de pimiento y cebolla. En una cacerola mediana a fuego medio, caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva. Agrega la cebolla picada, el pimiento morrón, el jalapeño, el ajo y una pizca de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y los pimientos estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la mitad de la mezcla a un bol para más tarde y vuelva a calentar la olla.
  4. A la olla, agregue 1 cucharadita de comino molido y saltee hasta que esté fragante, revolviendo constantemente, aproximadamente 30 segundos. Agrega los frijoles negros escurridos y 3 cucharadas de agua. Revuelve para combinar. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que esté listo para servir.
  5. Una vez que tenga listas las tiras de tortilla crujientes y la mezcla de pimiento reservada, puede revolver los huevos. En una sartén antiadherente de 10 pulgadas o de hierro fundido bien sazonado, caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio. Gire la sartén para que quede uniformemente cubierta de aceite. Agregue los pimientos de su tazón a la sartén, luego bata la mezcla de huevo por última vez y viértala en la sartén.
  6. Revuelva los huevos empujando la mezcla alrededor y 'vueltas y' vueltas hasta que estén listos en tres cuartos. Incorpora las crujientes tiras de tortilla y el queso y continúa cocinando hasta que los huevos estén revueltos a tu gusto. Alejar del calor.
  7. Retire los frijoles del fuego. Use un tenedor para triturar aproximadamente la mitad de los frijoles, luego agregue un chorrito de lima o vinagre. Sazone al gusto con sal y pimienta.
  8. Divida las migas y los frijoles negros en tazones / platos individuales. Cubra con una pizca de cilantro picado. Sirva con salsa, tortillas calientes (opcional) y aguacate cortado en cubitos (opcional) a un lado.

Notas

Receta inspirada en los tacos de migas en Veracruz All Natural y aproximadamente adaptada de The Complete Vegetarian Cookbook y Serious Eats .
Hazlo libre de gluten: Utilice tortillas 100% de maíz certificadas sin gluten.
Hazlo libre de lácteos:Use una leche no láctea sin azúcar en lugar de crema. Omita el queso y cubra sus migas con aguacate para obtener una riqueza adicional.
Hazlo sin tomate:Elija una salsa sin tomate o salsa picante. Bam.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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