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mejor receta de lentejas

Las lentejas tienen mucho que ofrecer. Son muy nutritivos, económicos, ecológicos y vienen en una variedad de colores y texturas. Todo eso, y pueden ser realmente deliciosos, si sabe cómo cocinarlos correctamente. Esta receta de lentejas produce lentejas perfectamente cocidas, siempre.

Las lentejas son una de mis fuentes vegetales favoritas de proteínas, junto con sus primas legumbres, los frijoles negros y los garbanzos . La belleza de las lentejas es que no tardan mucho en cocinarse (alrededor de 20 minutos más o menos), mientras que los frijoles requieren un par de horas en la estufa. Dado que generalmente tengo prisa antes de la cena, su tiempo de cocción rápido es un gran punto de venta.

variedades de lentejas antes de cocinarlas (con lentejas verdes regulares, lentejas rojas, lentejas verdes francesas y lentejas beluga negras)

Si está tratando de comer mejor, simplemente agregue más lentejas. Son excelentes en ensaladas, sopas ( esta sopa de lentejas es famosa), guarniciones e incluso con pasta . Las lentejas continúan absorbiendo los sabores cercanos mientras descansan, por lo que generalmente son excelentes sobras.

Como tengo tantas recetas con lentejas en el blog, quería compartir una introducción sobre cómo cocinar lentejas. He estado modificando mi técnica a lo largo de los años y creo que apreciarás este método. ¡Aquí vamos!

cómo cocinar lentejas perfectas

Cómo cocinar lentejas

Mi técnica es un poco diferente a las recetas que encontrará en la parte posterior de los paquetes. ¡Es más rápido y espero que esté de acuerdo en que es aún mejor!

1) Pon a hervir una olla con agua.

Llénelo con abundante agua, pero deje espacio en la parte superior para que hierva el agua y un poco más de espacio para colocar las lentejas.

2) Mientras tanto, tamice las lentejas.

Quizás se esté preguntando: ¿realmente tengo que hacer eso? Sí, sí lo tienes. Me salté este paso una vez y mordí una pequeña roca. Fue discordante y tuve suerte de no haberme roto el diente.

Cómo tamizar las lentejas: Simplemente viértalas, muy lentamente, en un colador de malla fina (enlace de afiliado), buscando cuidadosamente cualquier cosa que parezca divertida. Por si acaso, tamiza con los dedos después. Luego, enjuaga las lentejas en el colador para eliminar el polvo.

3) Una vez que el agua esté hirviendo, agregue las lentejas.

Reduzca el fuego según sea necesario para mantener un hervor vivo. No es necesario tapar la olla, me gusta vigilarlos.

4) Agregue algunos potenciadores de sabor, si lo desea.

Agregue un poco de sal, tal vez una hoja de laurel y tal vez un diente de ajo (pelado pero dejado entero). Algunas recetas le advertirán que nunca agregue sal a los frijoles o lentejas mientras se cocinan (dicen que evitará que se cocinen), ¡pero simplemente no es cierto! La sal saca lo mejor de sí.

5) Cocine hasta alcanzar la consistencia deseada.

El tiempo que necesitan las lentejas para cocinarse variará según su variedad y su edad. He proporcionado algunos puntos de partida para cada variedad en la receta a continuación. Deberá probarlos para ver si están listos cuando suene el temporizador; si no están del todo terminados, déles otro minuto antes de volver a realizar la prueba, o definitivamente no terminaron, déles un par de minutos antes de volver a intentarlo. Recuerde, las lentejas se cocinan rápidamente.

6) Colar el exceso de agua.

Hemos cocinado nuestras lentejas en abundante agua, por lo que ahora querrá verter la mezcla a través de su colador de malla fina para eliminar el exceso. Regrese las lentejas a la olla, esta vez fuera del fuego, y retire la hoja de laurel si agregó una. Si agregaste un diente de ajo, aplastalo contra el costado de la sartén y revuélvelo. Sazona con otra pizca de sal o dos, según sea necesario. ¡Tus lentejas están listas para usar!

Mira cómo cocinar lentejas

lentejas marrones básicas

Lentejas Básicas (Lentejas Marrones / Verdes)

Llámelos básicos, estándar, marrones o verdes o marrón verdoso; estamos hablando de las lentejas más comunes (en la foto de arriba). Esta variedad de lentejas también es la más asequible y, por suerte para nosotros, es sabrosa y versátil.

Estas lentejas son más planas y un poco más anchas que las dos variedades de fantasía a continuación. Puede sustituir las lentejas básicas por lentejas beluga verdes o negras francesas si tiene cuidado de cocinarlas hasta que estén tiernas. Si los cocinas demasiado, pueden volverse bastante blandos.

Si aterriza en un lugar seguro entre al dente y papilla, las lentejas marrones se convierten en salsas y sopas. Encontrarás estas lentejas en mi mejor sopa de lentejas; contienen suficiente almidón para volverse súper cremosas, especialmente después de mezclar una porción y volver a verterla. También son sorprendentemente deliciosas con marinara, como un sustituto de la carne molida. lentejas al horno ziti y la lenteja y de la seta “albóndigas” como prueba.

Incluso puedes cocinar esta variedad con arroz integral en la misma olla si sigues las instrucciones de mi receta de mujadara . Si está buscando cambiar sus tacos de frijoles, intente sustituir las lentejas, como lo hice con estos tacos de coliflor asada con salsa cremosa de chipotle .

lentejas verdes francesas perfectamente cocidas

Lentejas Verdes Francesas (Lentilles du Puy)

Las lentejas verdes francesas son más pequeñas y redondas que las lentejas marrones estándar. Están moteados de gris oscuro y casi parecen pequeños caparazones de tortuga, si usa su imaginación. Lentilles du Puy son propiedad de la región de Auvernia en el centro de Francia. Obtienen su sabor a nuez y rico en minerales al crecer cerca de montañas y depósitos volcánicos. En Idaho crecen lentejas verdes similares, y supuestamente son casi tan buenas.

Por lo general, reservo las lentejas verdes francesas para aplicaciones que permitan que brille la forma y textura distintivas de la lenteja. En mi receta de pimientos rellenos de lentejas y cuscús , por ejemplo, las lentejas verdes francesas redondas y tiernas contrastan con los pequeños y esponjosos granos de cuscús. Al igual que las lentejas marrones, las lentejas verdes francesas terrosas también son agradables con marinara, como se ve en mi abundante receta de espagueti .

Utilizo lentejas verdes francesas y lentejas beluga negras casi indistintamente en ensaladas, dadas sus formas y texturas similares. Podrías usar lentejas verdes francesas en mis recetas para ensalada de brócoli asado, rúcula y lentejas o ensalada de lentejas y garbanzos con rábano y hierbas .

lentejas beluga negras perfectamente cocidas

Lentejas Negras (Lentejas Beluga)

Las lentejas negras casi podrían pasar como caviar (por eso también se las llama lentejas “beluga”). Al igual que los frijoles negros, las lentejas negras son en realidad tan azul oscuro que parecen negras. Esa es una pista de que son realmente buenos para usted: los frijoles negros, las lentejas y los arándanos obtienen su color de poderosos antioxidantes llamados antocianinas.

Las lentejas negras son similares a las lentejas verdes francesas en tamaño, forma y textura, pero tienen un sabor más suave. Las lentejas negras aparecen en mis recetas de ensalada de lentejas griegas , brócoli asado al limón , ensalada de rúcula y lentejas o ensalada de lentejas y garbanzos al limón con rábano y hierbas . Los títulos lo delataron, pero las lentejas negras son especialmente agradables con limón, verduras frescas y hierbas tiernas.

Las lentejas negras también funcionan bien con especias fuertes y sabores indios. Eche un vistazo a esta ensalada de lentejas masala con zanahorias asadas con comino y mi versión abreviada de dal makhani , que tradicionalmente requiere lentejas negras enteras (urad dal).

lentejas rojas perfectamente cocidas

Lentejas Rojas (Masoor Dal)

Las lentejas rojas, también llamadas lentejas rosas, son un juego de pelota diferente. Se cocinan aún más rápido porque ya se les ha quitado la piel fibrosa y se han abierto. Estas lentejas se vuelven suaves y blandas antes de que te des cuenta, por eso son ideales para sopas y guisos. Los encontrará utilizados en recetas de la India, Oriente Medio y Mediterráneo.

Que el registro muestre que no tiene para cocinarlos hasta que hayan desintegraron por completo. La receta a continuación proporciona tiempos de cocción para lograr los resultados que ve arriba. Eche un vistazo a mi sopa de lentejas rojas al curry para ver lo deliciosas que pueden ser cuando se han cocinado por más tiempo. Notarás que se vuelven de un color más dorado mientras se cocinan.

¡A continuación encontrará la receta para cocinar cualquier variedad de lentejas! Hágame saber cómo funciona esta técnica para usted en los comentarios. ¡También me encantaría saber cómo disfrutas tus lentejas!

variedades de lentejas después de la cocción

Lentejas perfectamente cocidas

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Hora de cocinar: 15 minutos
  • Tiempo total: 20 minutos
  • Rendimiento: 3 tazas 1 x
  • Categoría: Básico
  • Método: estufa
  • Cocina: Mediterránea

Aprenda a cocinar lentejas perfectamente tiernas, todo el tiempo, con esta receta infalible. Los tiempos de cocción de las lentejas varían según la variedad y la edad; encontrará puntos de partida y orientación en las instrucciones. Una taza de lentejas secas rinde aproximadamente 3 tazas cocidas, así que multiplique según sea necesario.

Ingredientes

  • 1 taza de lentejas secas (cualquier variedad)
  • ½ cucharadita de sal, al gusto
  • Potenciadores de sabor opcionales: 1 hoja de laurel y / o 1 diente de ajo grande (pelado pero dejado entero) y / o 1 a 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen

Instrucciones

  1. Llene una cacerola de tamaño mediano a grande con agua, dejando varios centímetros de espacio en la parte superior. Llevar a ebullición a fuego alto.
  2. Mientras tanto, clasifica las lentejas en busca de restos. Hago esto vertiendo lentamente las lentejas en un colador de malla fina, manteniendo un ojo atento a las rocas diminutas o materiales extraños. Tamiza las lentejas con los dedos para asegurarte de que no te pierdas nada. Luego, enjuaga las lentejas con agua corriente hasta que el agua salga clara. Dejar de lado.
  3. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue las lentejas enjuagadas. Agregue la sal y la hoja de laurel y / o el ajo, si lo usa.
  4. Si está cocinando lentejas rojas, configure el temporizador en 6 minutos. Para las lentejas verdes regulares, configure el temporizador en 13 minutos. Para las lentejas negras, configure el temporizador en 16 minutos. Para las lentejas verdes francesas, configure el temporizador en 18 minutos.
  5. Mientras tanto, reduzca el fuego según sea necesario para evitar que se desborde y mantenga un hervor vivo. Una vez que se haya apagado el temporizador, use un tenedor para sacar algunas lentejas y pruebe si están cocidas (cuidado, están calientes). Las lentejas estarán listas cuando estén agradablemente tiernas (no blandas ni desmoronadas) y tengan un buen sabor terroso (las lentejas poco cocidas tienden a tener un sabor algo metálico). Si sus lentejas aún no están completamente cocidas, vuelva a probar cada 1 o 2 minutos hasta que estén completamente cocidas.
  6. Una vez cocido, colar inmediatamente todo el exceso de agua. Vierta las lentejas nuevamente en su olla, fuera del fuego. Si agregó una hoja de laurel, deséchela ahora. Si agregaste un diente de ajo, usa un tenedor para aplastarlo contra el costado de la olla, luego revuélvelo con las lentejas.
  7. Pruebe y agregue una pizca o dos de sal si es necesario. Si está usando estas lentejas como un componente en otra receta, están listas para usar. Si los va a servir solos o como un elemento en una ensalada, es posible que desee agregar de 1 a 2 cucharaditas de aceite de oliva para evitar que se peguen y agregar un sabor lujoso. Disfrutar.

Notas

Sugerencias de almacenamiento:Las lentejas sobrantes se mantendrán bien en el refrigerador, cubiertas, durante 4 a 5 días. Para un almacenamiento más prolongado, congele las lentejas sobrantes hasta por 6 meses. Dado que las lentejas son algo delicadas, es mejor descongelarlas en el refrigerador. Si tiene prisa, puede calentarlos en el microondas suavemente, revolviendo con frecuencia.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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