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Lasaña de alcachofas y espinacas frescas

Esta receta de lasaña es para mi amigo Scott. Hace unos meses, quería preparar la cena para su esposa, Sara, y vino aquí a buscar una receta de lasaña. ¡No tenía nada que ofrecerle! Lo siento, Scott.

Lo estoy compensando con esta lasaña de espinacas y alcachofas, que originalmente estaba destinada a ser una lasaña de espinacas y champiñones, pero los champiñones no estaban del todo bien. Las alcachofas estaban destinadas a esta lasaña.

ingredientes frescos de lasaña de espinacas

Honestamente, no había probado la lasaña en cuatro años, después de una mala experiencia con lasaña vegetariana que sucedió poco después de comenzar este blog. Recuerdo haber pensado que había puesto mucho esfuerzo en esa lasaña para obtener resultados tan mediocres y juré no cocinar lasaña indefinidamente.

Eso fue antes de que descubriera los fideos para lasaña sin hervir. También fue antes de aprender que fotografiar una receta bajo las luces artificiales de mi cocina es una muy mala idea. Fue hace mucho tiempo y me alegra informar que finalmente he conquistado el arte de la lasaña.

Esta es una lasaña de espinacas con sabor fresco, no demasiado pesada y casi saludable. Me encanta tanto que apenas pude resistirme a comer lasaña sobrante en el desayuno.

relleno de espinacas y alcachofas

Esperaba que esta lasaña pudiera ser una comida rápida entre semana, pero es un poco más complicado de lo que había planeado inicialmente. Sin embargo, ahorrará un paso si usa los fideos de lasaña de trigo integral sin cocinar de DeLallo Foods como lo hice yo. (¡Me asocié con DeLallo este año porque hacen la mejor pasta de trigo integral y sus fideos de lasaña no son una excepción!)

Intenté usar salsa en frasco en mi primera lasaña, pero usé demasiada y mi lasaña, aunque deliciosa, estaba un poco demasiado espesa y demasiado salada. Encontré la solución perfecta con una simple salsa de tomate, albahaca y ajo picado sin cocinar.

Sin embargo, si está en apuros de tiempo, creo que podría sustituir la salsa casera por la salsa comprada en la tienda a continuación ahora que tengo la cantidad correcta. Creo que también podría arreglárselas con espinacas congeladas en lugar de frescas, pero ese sabor de espinacas frescas realmente juega muy bien con la salsa de tomate de sabor fresco. Si no le gustan las alcachofas o no puede encontrar ninguna, puede omitirlas por completo para obtener una receta clásica y deliciosa de lasaña de espinacas.

cómo hacer relleno de lasaña de espinacas

La receta a continuación hace un uso intensivo de un procesador de alimentos, pero si no tiene uno, probablemente podría arreglárselas con una licuadora. Si no tiene una licuadora, compre tomates triturados en lugar de cortados en cubitos, omita el paso del requesón licuado y corte la mezcla de espinacas después de que termine de cocinarse.

Así es, usé requesón en esta receta en lugar del clásico ricotta. Es un pequeño truco que aprendí de America's Test Kitchen (¡están llenos de trucos!). El requesón tiene un mejor sabor y textura que el ricotta cuando se trata de lasaña. No soy fanático del requesón por sí solo, ¡pero es perfecto en esta receta!

ingredientes de lasaña de espinacas

como hacer lasaña de espinacas

Lasaña casera de espinacas

lasaña casera de espinacas y alcachofas

Lasaña de Espinacas y Alcachofas

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 50 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 10 minutos
  • Rendimiento: 8 a 12 porciones 1 x
  • Categoría: Principal
  • Cocina: italiana

Esta lasaña de espinacas vegetariana saludable incluye muchas espinacas frescas, alcachofas en frascos y la salsa de tomate casera más simple. ¡Esta lasaña sabe aún mejor al día siguiente! La receta rinde una lasaña cuadrada de 9 pulgadas, que es suficiente para 8 o más porciones.

Ingredientes

Salsa de tomate (o sustituya 2 tazas de salsa marinara preparada)

  • 1 lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos
  • ¼ taza de albahaca fresca picada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

Mezcla de espinacas y alcachofas

  • 2 tazas ( 16 onzas ) de requesón bajo en grasa
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla morada picada (aproximadamente 1 cebolla morada pequeña)
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 4 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 1 taza de alcachofas congeladas en frasco o descongeladas, escurridas (simplemente omítalas para una lasaña clásica de espinacas), cortadas en cuartos si es necesario
  • 12 onzas de espinacas tiernas, preferiblemente orgánicas
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Ingredientes restantes de lasaña

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Para preparar la salsa de tomate, primero vierta los tomates en un colador de malla o colador fino y déjelos escurrir el exceso de jugo por un minuto. Transfiera los tomates escurridos al tazón de un procesador de alimentos. Agrega la albahaca, el aceite de oliva, el ajo, la sal y las hojuelas de pimienta. Pulsa la mezcla unas 10 veces, hasta que los tomates se hayan descompuesto y tengan una consistencia fácilmente untable. Vierta la mezcla en un bol para más tarde (debe tener alrededor de 2 tazas de salsa).
  2. Enjuague el procesador de alimentos y devuélvalo a la máquina. Vierta la mitad del requesón (1 taza) en el procesador y mezcle hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Transfiera la mezcla a un tazón grande para mezclar. Esta vez no es necesario enjuagar el bol del procesador de alimentos; simplemente vuelva a colocarlo en la máquina porque lo necesitará más tarde.
  3. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el aceite esté reluciente, agregue la cebolla picada y ¼ de cucharadita de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté tierna y traslúcida, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
  4. Agregue la alcachofa a la sartén, luego agregue unos puñados grandes de espinacas. Cocine, revolviendo y revolviendo con frecuencia, hasta que la espinaca se haya marchitado. Repita con las espinacas restantes. Continúe cocinando durante unos 12 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la espinaca haya reducido drásticamente su volumen y quede muy poca humedad en el fondo de la sartén.
  5. Transfiera la mezcla de espinacas y alcachofas al tazón del procesador de alimentos y presione hasta que el contenido esté finamente picado (¡pero no hecho puré!), Aproximadamente de 12 a 15 veces. Transfiera la mezcla al tazón de requesón batido. Cubra con el resto del requesón y mezcle bien. Sazone al gusto con sal y pimienta. ¡Ahora es el momento de montar lasaña!
  6. Extienda ½ taza de salsa de tomate de manera uniforme sobre el fondo de un horno cuadrado de 8 x 8 o 9 x 9 pulgadas. Coloque tres fideos de lasaña en la parte superior, superponiendo sus bordes según sea necesario. Extienda la mitad de la mezcla de espinacas uniformemente sobre los fideos. Cubra con ½ taza de salsa de tomate, luego espolvoree ½ taza de queso rallado encima.
  7. Cubra con tres fideos más, seguidos de la mezcla de espinacas restante. Espolvoree ½ taza de queso rallado encima. (Vamos a omitir la salsa de tomate en esta capa). Cubra con tres fideos más, luego esparza la salsa de tomate restante sobre la parte superior para que los fideos estén cubiertos uniformemente. Espolvoree uniformemente con 1 taza de queso rallado.
  8. Envuelva la lasaña con una capa de papel pergamino sobre la parte superior (o cúbrala bien con papel de aluminio, pero no deje que el papel de aluminio toque el queso). Hornee, cubierto, durante 18 minutos, luego retire la tapa, gire la sartén 180 grados y continúe cocinando durante unos 12 minutos más, hasta que la parte superior se torne de un color marrón irregular. Retirar del horno y dejar enfriar la lasaña durante 15 minutos antes de espolvorear con albahaca picada y rebanar.

Notas

Receta aproximadamente adaptada de varias lasañas en The Complete Vegetarian Cookbook , con referencia a Serious Eats y Gimme Some Oven .

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

Descargo de responsabilidad: esta publicación fue creada en asociación con DeLallo Foods y recibí una compensación por mi participación. Las opiniones son mías, siempre. ¡Gracias por apoyar a los patrocinadores que apoyan a C + K!

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