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¡Esta abundante sopa vegana de quinua te llenará pero no te pesará!

A veces me emociono mucho con una receta porque suena deliciosa, pero casi parece demasiado fácil, ¿sabes a qué me refiero? ¿Estoy a punto de ser engañado aquí? ¿Voy a terminar con una comida regular? Quizás soy demasiado escéptico, pero me han decepcionado antes .

Esta sopa sonaba deliciosa y fácil, y resultó ser incluso mejor que eso: ¡es increíble! ¡Y tan fácil! La receta proviene del nuevo libro de cocina de mi amiga Megan llamado Detox sin excusas: 100 recetas para ayudarlo a comer saludable todos los días . Todas las recetas son vegetarianas (en su mayoría veganas) y sin gluten, con listas breves de ingredientes y tiempos de preparación.

libro de desintoxicación sin excusas por megan gilmore

Me encanta el enfoque de Megan sobre la desintoxicación; el término a menudo me hace pensar en ayunos de jugos aterradores y medidas extremas, pero no hay nada extremo en este libro aparte de la facilidad de las recetas. Ella comparte recetas sencillas elaboradas con alimentos integrales que apoyan los mecanismos naturales de desintoxicación de su cuerpo.

Además, comparte toneladas de consejos del mundo real sobre cómo comer bien cuando tienes poco tiempo, dinero y energía. Megan logra tener un blog , escribir libros de cocina, trabajar como diseñadora de tarjetas de felicitación y criar a dos adorables niños al mismo tiempo. Definitivamente tiene algunos trucos bajo la manga y no deja que las excusas se interpongan en su camino. Soy la reina de poner excusas y pensar demasiado, así que estoy tomando notas.

ingredientes de la sopa

Estoy especialmente entusiasmado con sus consejos para cocinar a presión, ya que me acabo de derrumbar y compré una olla instantánea . (¿Habéis probado ya la cocción a presión? Tengo miedo. Tantos botones. La caja sin abrir está bien colocada junto a mi cesto).

De todos modos, su libro está lleno de recetas que se ven y suenan deliciosas, y parecen lo suficientemente fáciles para las noches ocupadas. Esta abundante sopa de quinua mexicana alcanzó todas esas marcas. Podría comer esta sopa todos los días hasta la primavera y podría hacerlo, ya que se congela bien.

Megan modeló esta receta a partir de la sopa de tortilla de pollo, pero la convirtió en una abundante sopa vegetariana con quinua y frijoles negros. Tiene un sabor notablemente fresco y sabroso, gracias a algunos aromáticos básicos, hierbas y especias. Me encanta que también usó agua en lugar de caldo de verduras, algo a considerar en futuras recetas de sopa. ¡Háganos saber cómo le gusta!

¡Obsesionado con este sencillo y delicioso guiso mexicano de quinua!  Esta receta de sopa es vegana y sin gluten.

Guiso de Quinua Mexicana

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 25 minutos
  • Tiempo total: 40 minutos
  • Rendimiento: 4 a 6 porciones 1 x
  • Categoría: Sopa
  • Método: estufa
  • Cocina: Mexicana

¡Te va a encantar este guiso mexicano de quinua! Es abundante, fácil de hacer y tiene un sabor increíble. Esta receta de sopa es vegana y sin gluten. La receta rinde 4 tazones grandes o 6 más modestos.

Ingredientes

  • 1 cucharadita de aceite de coco (opté por usar 1 cucharada de aceite de oliva en su lugar)
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada
  • 2 tallos de apio picados
  • 3 zanahorias picadas
  • 4 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 2 jalapeños, sin semillas y picados
  • 3 ½ tazas de agua
  • 1 lata grande ( 28 onzas ) de tomates cortados en cubitos
  • 1 ½ tazas de frijoles negros cocidos o 1 lata ( 15 onzas ) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 1 ½ cucharadita de comino molido
  • 2 cucharaditas de sal marina fina
  • ½ taza de quinua (seca / cruda)
  • ¼ taza de cilantro fresco picado
  • ⅛ cucharadita de pimienta de cayena (para picante adicional, opcional)
  • Pimienta negra recién molida
  • Guarniciones opcionales (mis ideas): cilantro picado extra, rodajas pequeñas de lima, aguacate picado, totopos desmenuzados, queso rallado, crema agria ...

Instrucciones

  1. En un horno holandés mediano o en una olla para sopa, caliente el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, el apio, las zanahorias, el ajo y los jalapeños. Sofría hasta que las verduras estén tiernas, unos 8 minutos.
  2. Agregue el agua, los tomates, los frijoles, el comino, la sal, la quinua, el cilantro y la pimienta de cayena (si la usa). Condimente con pimienta y hierva la sopa.
  3. Una vez que esté hirviendo, baje el fuego, tape la olla y deje que la sopa hierva a fuego lento hasta que la quinua esté tierna, unos 15 minutos. Una vez que la quinua esté tierna, agregue más sal y pimienta al gusto, si es necesario. Puede servir esta sopa de inmediato o usar una licuadora de inmersión para hacer puré un par de tazas de esta sopa; esto ayuda a espesar la sopa sin dejar de dejar algo de textura (es posible que la haya exagerado un poco).
  4. Dividir en tazones y servir con las guarniciones que desee. Guarde las sobras, tapadas, en el refrigerador hasta por 4 días, o en el congelador por hasta 3 meses.

Notas

Receta reimpresa con permiso de No Excuses Detox , copyright © 2017 de Megan Gilmore, publicado por Ten Speed ​​Press, un sello de Penguin Random House LLC.

Guía de Instant Pot de Megan:Saltea los aromáticos (todo lo enumerado en el paso 1) en tu Instant Pot con el aceite de oliva. Agregue los ingredientes enumerados en el paso 2. Selle firmemente la tapa de acuerdo con las instrucciones del fabricante y cocine durante 8 minutos a alta presión. Deje que la presión se libere de forma natural, luego retire con cuidado la tapa. Es posible que desee mezclar un par de tazas de sopa como se sugiere en el paso 3. Sirva con las guarniciones de su elección.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

 

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