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ensalada verde de durazno y aguacate

¿Has comido una buena cantidad de melocotones este verano? Ciertamente no lo he hecho. Lo estoy solucionando con la vibrante ensalada de durazno, aguacate y rúcula de mi amiga Erin Clarke. Erin completa los sabores con queso gorgonzola salado, almendras tostadas crujientes y un aderezo de limón.

Esta simple ensalada de verano es más que la suma de sus partes. Es una combinación que no se me habría ocurrido por mi cuenta, y es tan hermosa. No podía dejar de volver por más.

Quizás conoces a Erin por su blog, Well Plated . Erin ha estado trabajando duro en su primer libro de cocina durante varios años, ¡y estoy muy emocionada de compartir que finalmente está aquí! The Well Plated Cookbook (enlace de afiliado) ofrece más de 130 recetas rápidas y saludables que querrá comer.

ingredientes de ensalada con libro de cocina bien plateado

Encontré esta colorida ensalada en la página 116, titulada "Ensalada del club de lectura (una gran ensalada verde para fiestas)". Las notas de cabeza de Erin son ingeniosas, cálidas y alentadoras, al igual que ella lo es en la vida real. Esto es lo que tuvo que decir sobre esta receta:

“Mi amiga Erika una vez trajo esta ensalada a nuestro club de lectura mensual, y ahora, cinco años después, todavía no le permitimos traer nada más. Nos referimos a ella como 'La ensalada', y su presencia en la mesa es más obligatoria que la lectura del libro. Esta ensalada verde estelar tiene el tamaño adecuado para una multitud, sabe mejor que cualquier ensalada que haya comido en un restaurante y es hermosa y adaptable a las estaciones ... "

Ella me inspiró no solo a hacer 'The Salad', sino a unirme a un club de lectura cuando podamos reunirnos de nuevo. Mientras tanto, esta receta de ensalada se reduce fácilmente a la mitad y se adapta perfectamente a cualquier cena de verano.

almendras tostadas con rúcula

El libro de cocina Well Plated está repleto de recetas sanas y satisfactorias que han sido cuidadosamente elaboradas y meticulosamente probadas. Erin se asegura de que nunca te quedes con media taza de frijoles sobrantes al azar y te guía para ajustar las recetas a tu estación o despensa.

Erin ofrece capítulos desde el desayuno hasta el postre, con énfasis en los platos principales. Si bien el libro no está diseñado para ser vegetariano, encontré varias opciones atractivas. Los habitantes del Medio Oeste apreciarán sus giros saludables en platos clásicos, y todos encontrarán algo nuevo para disfrutar.

¡Compruébalo y cuéntanos cómo queda tu ensalada en los comentarios!

duraznos en rodajas en ensalada

receta de ensalada de durazno con verduras

¿Quieres más ensaladas frescas de verano? Aquí están algunos de mis favoritos:

ensalada de durazno de verano con rúcula

Ensalada verde de durazno y aguacate de Erin

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo total: 30 minutos
  • Rendimiento: 8 ensaladas 1 x
  • Categoría: Ensalada
  • Método: a mano
  • Cocina: Americana
  • Dieta: Vegetariana

Esta receta de ensalada de verano de The Well Plated Cookbook presenta duraznos maduros y aguacate sobre rúcula fresca. ¡Es saludable y delicioso! La receta rinde una ensalada muy grande (suficiente para 8 ensaladas de acompañamiento o de 3 a 4 ensaladas principales); corte la receta por la mitad para una multitud más pequeña.

Ingredientes

Ensalada verde

  • ½ cebolla morada pequeña, en rodajas muy finas (aproximadamente ½ taza )
  • 10 a 12 onzas de rúcula baby ( 12 a 15 tazas empaquetadas ligeramente)
  • 2 melocotones o nectarinas maduros medianos, sin hueso y en rodajas finas, pelados o sin piel (aproximadamente 2 tazas )
  • 2 aguacates maduros medianos, cortados en cubitos (aproximadamente 2 tazas )
  • ⅔ taza de almendras en rodajas sin sal
  • ⅔ taza de queso azul suave desmenuzado *, como gorgonzola (aproximadamente 3 ½ onzas )

Aderezo de limón

  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
  • ¼ de taza de jugo de limón recién exprimido (de 1 a 2 limones)
  • ½ cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 diente de ajo, prensado o picado
  • ¾ de cucharadita de sal kosher o ¼ de cucharadita de sal marina fina
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

  1. Prepara la ensalada: Coloca la cebolla morada en un bol pequeño y cúbrela con agua. Déjalo reposar mientras preparas el resto de la ensalada. (Esto mantendrá el sabor de la cebolla pero eliminará parte de la picadura dura.) Coloque la rúcula en un tazón grande para servir.
  2. Para tostar las almendras, colóquelas en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Cocine, revolviendo con frecuencia (cuidado, pueden quemarse), hasta que las almendras estén fragantes y comiencen a dorarse en los bordes, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Dejar de lado.
  3. Prepare el aderezo: En un tazón pequeño o una taza medidora de líquidos grande, mezcle los ingredientes del aderezo (aceite, jugo de limón, mostaza, ajo, sal y pimienta).
  4. Rocíe la mitad del aderezo sobre las verduras, luego mezcle para cubrir. Escurre la cebolla morada, luego espárcela sobre la rúcula. Cubra con los duraznos, aguacates, almendras y queso. Justo antes de servir, rocíe un poco más de aderezo y déle un toque final y suave para combinar. Disfrútelo, con aderezo adicional si lo desea.

Notas

Esta receta proviene de The Well Plated Cookbook de Erin Clarke, con permiso. 

* Alternativa de queso azul:Si no le gusta el queso azul, creo que su próxima mejor opción sería el queso de cabra. El queso feta también podría ser bueno.

Cambialo:Erin dice: “Esta ensalada es una base deliciosa para los cambios de temporada. En otoño e invierno, reemplace los duraznos y las almendras con manzanas y nueces en rodajas finas. En la primavera y principios del verano, pruebe una mezcla de fresas en rodajas y nueces ".

Sugerencias de almacenamiento:Esta ensalada sabe mejor el día en que se hace. Erin dice que si no le importa la rúcula ligeramente marchita, puede guardarla en el refrigerador por 1 o 2 días adicionales. Despierta las sobras con un chorrito extra de zumo de limón.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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