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Receta de ensalada mediterránea de farro de camote con col rizada, menta fresca y avellanas - cookieandkate.com

A veces, me gusta imaginar que vivo una existencia de blogger de comida más glamorosa. Uno en el que el almuerzo es más que una mezcolanza de sobras de libros de cocina, y me preparo cenas adecuadas todas las noches. Todo esto tiene lugar en mi hermosa cocina con azulejos de metro y autolimpiante (¡una chica puede soñar!).

Mi realidad es muy diferente. Me he centrado intensamente en fotografiar el capítulo del desayuno para mi libro de cocina , por lo que últimamente he estado viviendo en pantalones de yoga y sobreviviendo con bollos. Mi mesa de comedor se ha movido al centro de mi sala de estar, y ahora hay un trípode donde suele ir mi mesa de café. Todo es un desastre.

Ingredientes de ensalada de delantal azul

Con un tiempo impecable, Blue Apron se ofreció a enviarme los ingredientes para tres comidas (dos porciones cada uno), con instrucciones sencillas sobre cómo prepararlos. Básicamente, me dieron de comer un almuerzo adecuado por primera vez en una semana. Fue increíble. Podría haber llorado.

Cuando la vida se pone súper ocupada, es muy fácil que las comidas saludables se queden en el camino. Las buenas cenas son más que combustible: son un momento para descansar, recargar energías y conectarse con amigos y familiares. Son importantes y no se hacen a sí mismos.

ingredientes de ensalada

Menú Blue Apron

Blue Apron facilita las cenas al enviar ingredientes perfectamente distribuidos y producidos de forma sostenible con menús sencillos creados por el chef. Casi me sentí un poco culpable al aceptar ayuda externa y me preocupaba generar más desperdicio con empaques adicionales. Me sentí aliviado cuando abrí la caja al ver que habían minimizado totalmente el empaque (¡sin espuma de poliestireno!), E incluso ofrecen programas de reciclaje. Les devolveré mi caja (gratis) a través de USPS; aquí hay más información sobre sus opciones de reciclaje.

Durante este tiempo agitado, fue un gran alivio saber que tenía todos los ingredientes que necesitaba esperándome en el refrigerador. Las entregas de Blue Apron parecen una solución perfecta para semanas particularmente ocupadas, o para citas nocturnas o durante la primera semana en una casa nueva. Puedo verme regalando un envío a los nuevos padres a quienes también les encanta cocinar.

batatas de zumaque

Así que hoy, estoy compartiendo la deliciosa ensalada de camote asado y farro que me envió Blue Apron. Es algo que normalmente cocinaría, pero no hubiera pensado en agregarle un toque de Oriente Medio con menta, ricotta salata y zumaque. El zumaque es una especia rojiza con un delicioso sabor agrio, casi a limón.

Puede leer más recetas de Blue Apron aquí , no se requiere membresía ni compra. Si quieres probar Blue Apron por ti mismo, están ofreciendo un especial a los lectores de Cookie y Kate: ¡los primeros 50 lectores recibirán dos comidas gratis en su primer pedido de Blue Apron! Simplemente haga clic aquí.

ensalada completa

ensalada de boniato de zumaque

Ensalada mediterránea de farro de boniato, ¡perfecta para cenas entre semana!  cookieandkate.com

Ensalada Mediterránea De Camote Asado Y Farro

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 40 minutos
  • Tiempo total: 1 hora
  • Rendimiento: 2 a 4 porciones 1 x
  • Categoría: Ensalada
  • Cocina: Mediterránea

Esta abundante ensalada de camote asado y farro tiene un delicioso toque del Medio Oriente, gracias al zumaque, el limón, la menta y la ricotta salata. La receta rinde 2 porciones grandes o de 3 a 4 porciones más modestas.

Ingredientes

  • ¾ taza de farro (la variedad semiperlada se cocina más rápido)
  • 1 libra de batatas ( 1 grande o 2 pequeñas), peladas y cortadas en cubos de 1 ”
  • 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva, y más para rociar
  • 2 cucharaditas de zumaque molido (opcional pero recomendado)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 manojo de col rizada toscana (también conocida como col rizada Lacinato), sin las costillas y picada en trozos pequeños
  • 1 cebolla morada pequeña, cortada por la mitad y en rodajas finas
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de azúcar o miel o jarabe de arce
  • 1 limón mediano
  • 1 puñado de hojas de menta fresca
  • 3 cucharadas de avellanas picadas
  • ⅓ taza (aproximadamente 2 onzas ) de queso salata desmenuzado o queso feta (opcional)

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Para cocinar el farro: Pon a hervir una olla grande de agua con sal a fuego alto. Agregue el farro, luego reduzca el fuego para mantener un fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el farro esté tierno al morder pero aún agradablemente masticable (el farro perlado tomará tan solo 15 minutos; el farro sin procesar tomará de 25 a 40 minutos). Escurre el exceso de agua y devuelve el farro a la olla. Dejar de lado.
  2. Para asar las batatas: Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza. Coloque la batata en cubos en la sartén y rocíe con suficiente aceite de oliva para cubrir ligeramente las batatas. Espolvoree el zumaque sobre las batatas, seguido de sal y pimienta, luego mezcle hasta que las batatas estén completamente cubiertas de aceite y especias. Coloca las batatas en una sola capa y ásalas de 20 a 30 minutos, revolviendo hasta la mitad, hasta que estén caramelizadas en los bordes y tiernas al pincharlas con un tenedor.
  3. Para encurtir la cebolla: En una olla pequeña o mediana, combine la cebolla, el vinagre, el azúcar y ½ taza de agua. Cocine a fuego medio, agitando ocasionalmente la sartén, durante 4 a 8 minutos, o hasta que el azúcar se haya disuelto y el líquido se reduzca ligeramente de volumen. Retirar del fuego y dejar de lado.
  4. Una vez que el farro termine de cocinarse, agregue la col rizada picada a la olla. Rocíe con aceite de oliva, luego revuelva para combinar. Condimentar con sal (agregué ¼ de cucharadita) y pimienta, al gusto.
  5. Para armar la ensalada: Escurre el exceso de líquido de las cebollas en escabeche, luego agrega las cebollas a la olla de farro y kale. Agregue las batatas asadas y exprima todo el jugo de un limón en la olla. Revuelva para combinar y sazone generosamente con sal y pimienta, al gusto. Divide la ensalada en tazones individuales y cubre cada uno con hojas de menta, avellanas picadas y queso desmenuzado.

Notas

Receta cortesía de Blue Apron.
Hágalo libre de lácteos / vegano:Sáltate el queso. Veganos, use azúcar o jarabe de arce para las cebollas encurtidas.
Hazlo libre de gluten: Creo que ¾ de taza de arroz salvaje cocido o mezcla de arroz salvaje sería un gran sustituto del farro.
Hazlo libre de nueces: Sustituye las avellanas por pepitas tostadas.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

Esta publicación fue creada en asociación con Blue Apron y recibí una compensación por mi participación. Las opiniones son mías, siempre. ¡Gracias por apoyar a los patrocinadores que apoyan a C + K!

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