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Receta de ensalada griega de farro

A veces, los conceptos de recetas permanecen en mi lista durante meses, esperando ser hechos. A veces, un antojo ataca y la receta correspondiente se materializa de la nada, tal es el caso de esta ensalada de farro griega. Cuenta con audaces sabores mediterráneos (limón, hierbas, garbanzos, pimientos rojos asados ​​y queso feta), mezclado con una gran cantidad de rúcula fresca y picante y granos enteros calientes y masticables. ¡Pásame un tenedor ya!

ingredientes

¿La mejor parte? Esta ensalada se conserva bien durante dos o tres días en la nevera, lo que siempre es bienvenido, pero sobre todo ahora. Las estaciones están cambiando aquí en Kansas City y es demasiado agradable afuera para quedarse adentro y cocinar. ¡Empapemos todos los días de setenta grados que podamos conseguir!

Con ese fin, mantengo esta publicación breve y dulce. Déjame saber si te gusta esta ensalada . Comenta a continuación y publica una foto en Instagram con el hashtag #cookieandkate . Siempre quiero escuchar / ver cómo te quedan mis recetas.

pimiento rojo asado, aceitunas y pepino

aderezo de ensalada farro

Ensalada griega de rúcula y farro

Ensalada griega de rúcula farro en tazones

Ensalada Farro Griega

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 25 minutos
  • Tiempo total: 40 minutos
  • Rendimiento: 4 porciones 1 x
  • Categoría: Ensalada
  • Cocina: Griega

¡Esta ensalada de farro fresca y saludable está llena de audaces sabores griegos! Tendrás mucho tiempo para preparar los ingredientes mientras se cocina el farro. La receta rinde 4 porciones.

Ingredientes

ensalada

  • 1 taza de farro seco, enjuagado
  • 5 tazas de rúcula ligeramente empaquetada (si no es rúcula bebé, es posible que desee darle algunas chuletas para romperla en trozos más pequeños)
  • 1 lata de garbanzos, enjuagados y escurridos (o 1 ½ taza de garbanzos cocidos)
  • 1 pepino grande (aproximadamente ¾ de libra), sin semillas y picado (para obtener aproximadamente 1 ½ tazas de pepino picado)
  • 1 taza de pimiento rojo asado picado
  • 20 aceitunas kalamata, cortadas en rodajas finas (aproximadamente ½ taza )
  • ½ taza de queso feta, desmenuzado
  • ½ taza de perejil de hoja plana picado
  • ¼ de cucharadita de sal

Vendaje

  • ⅓ taza de aceite de oliva
  • 2 a 3 cucharadas de jugo de limón fresco, al gusto
  • 2 cucharaditas de miel o jarabe de arce
  • 2 dientes de ajo, prensados
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

  1. Para cocinar el farro: En una cacerola mediana, combine el farro enjuagado con al menos tres tazas de agua (agua suficiente para cubrir el farro por un par de pulgadas). Lleve el agua a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el farro esté tierno al morder pero aún agradablemente masticable (el farro perlado tomará alrededor de 15 minutos; el farro sin procesar tomará de 25 a 40 minutos). Escurre el exceso de agua y devuelve el farro a la olla. Agregue ¼ de cucharadita de sal y un poco de aderezo. Dejar enfriar unos minutos.
  2. Mientras tanto, en un tazón grande, combine la rúcula, los garbanzos, el pepino, los pimientos, las aceitunas y el perejil.
  3. En una taza medidora de líquidos o en un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, el ajo, el orégano, la sal, las hojuelas de pimiento rojo y la pimienta hasta emulsionar.
  4. Agregue el farro tibio al tazón para servir y rocíe con el aderezo restante. Mezcle para combinar. Agregue el queso feta, mezcle nuevamente y sazone al gusto con sal y pimienta adicionales.

Notas

Receta adaptada de mi Ensalada de Rúcula, Zanahoria y Garbanzos con Bayas de Trigo .
Hágalo libre de lácteos / vegano:Omita el queso feta. Es posible que desee agregar más aceitunas para compensar el ponche salado del queso feta. Veganos, use jarabe de arce o néctar de agave en lugar de miel.
Hazlo libre de gluten:Cocine 1 taza de quinua en lugar de las bayas de trigo (así es como se cocina ).
Sugerencias de almacenamiento: Esta ensalada se mantendrá bien hasta un par de días en el refrigerador, tapada.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

 

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