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¡Esta receta de ensalada de ensalada de brócoli y quinua sin mayonesa es una versión divertida de un viejo clásico!  También es vegano y sin gluten.  cookieandkate.com

Confesión: Quería incluir esta receta de ensalada de brócoli picante en mi resumen épico de ensaladas (merece estar en él), pero las fotos eran tan verdes y poco apetitosas que no pude hacerlo. Todo lo que pude pensar cuando miré la publicación fue: "¡Ribbit, ribbit, ribbit!"

Hoy, lo compartiré con mejores fotos y lo llevaré a la parte superior del blog en caso de que lo hayas pasado por alto en los últimos años. Ribbit!

ingredientes

Incluso con un toque de color complementario (la servilleta de coral), la ensalada es innegablemente muy verde como está escrito. Escuché de algunos comentaristas que agregaron algo de color con arándanos secos o manzana picada, que me suenan como deliciosas adiciones.

Esta ensalada de brócoli se inspiró aproximadamente en una increíble ensalada de brócoli y papas sin mayonesa que mi amiga Sarah llevó a una comida de primavera hace dos años. No está muy lejos de mi ensalada griega de brócoli y mi colorida ensalada de remolacha y quinoa , pero era demasiado bueno para guardarlo para mí.

cómo hacer ensalada de brócoli

Los floretes de brócoli triturados forman la base de esta ensalada, que puede hacer usted mismo fácilmente en un procesador de alimentos (o puede omitir un paso y comprar ensalada de brócoli previamente triturada).

La quinua cocida se integra perfectamente gracias a su textura similar y su sabor complementario. Agregue almendras tostadas, un aderezo de miel y mostaza picante y albahaca picada para obtener pequeños estallidos de sabor fresco, y tendrá una fantástica ensalada de brócoli sin mayonesa.

Mira cómo hacer quinua perfectamente esponjosa

¡Esta saludable ensalada de brócoli con quinua está llena de sabor!

Ensalada de ensalada de quinua y brócoli con aderezo de mostaza y miel.  cookieandkate.com

Ensalada de ensalada de quinua y brócoli con aderezo de mostaza y miel

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Tiempo total: 40 minutos
  • Rendimiento: 4 porciones 1 x
  • Categoría: Ensalada
  • Método: estufa
  • Cocina: Americana

¡Receta saludable de ensalada de brócoli sin mayo con quinua, almendras tostadas y albahaca mezclada con un aderezo picante de miel y mostaza! Esta ensalada de repollo sin gluten será un éxito en las comidas compartidas y también se empaquetará bien para el almuerzo. Para obtener el mejor sabor, deje reposar la ensalada durante 20 minutos o más antes de servir. La receta rinde aproximadamente 4 porciones.

Ingredientes

Ensalada de col

  • ¾  taza de quinua cruda
  • 1 ½ tazas de agua
  • ½ taza de almendras picadas o en rodajas
  • 1 ½ libras de brócoli (aproximadamente 2 cabezas grandes o 3 medianas) o 16 onzas de ensalada de brócoli rallado
  • ⅓ taza de albahaca fresca picada

Aderezo de miel y mostaza

  • ½ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon suave
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana o más jugo de limón
  • 1 cucharada de miel
  • 2 dientes de ajo medianos, prensados ​​o picados
  • ½ cucharadita de sal marina
  • Pimienta recién molida, al gusto
  • Hojuelas de pimiento rojo, opcional (para calentar)

Instrucciones

  1. Para cocinar la quinua: Primero, enjuague la quinua en un colador de malla fina con agua corriente. En una olla mediana, combine la quinua enjuagada y 1 ½ tazas de agua. Lleve la mezcla a ebullición suave a fuego medio, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento la quinoa hasta que haya absorbido toda el agua. Retirar la quinua del fuego, tapar la olla y dejar reposar durante 5 minutos. Destape la olla y esponje la quinua con un tenedor. Déjalo enfriar.
  2. Mientras tanto, tueste las almendras: En una sartén pequeña a fuego medio, tueste las almendras, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y comiencen a dorarse en los bordes, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Transfiera a un tazón grande para servir para enfriar.
  3. Para preparar el brócoli (si no está usando ensalada de brócoli preparada), corte los trozos marrones de los floretes y los tallos, luego corte los floretes de los tallos en trozos manejables. Usa un cuchillo de cocina para pelar el perímetro duro y leñoso de los tallos de brócoli y luego desecha esos trozos. Ahora puede alimentar los floretes de brócoli a través de su procesador de alimentos usando la cuchilla para rebanar, luego cambie a la cuchilla para rallar para triturar los tallos. Alternativamente, puede triturar el brócoli con una mandolina o a mano con un cuchillo afilado.
  4. Combine todos los ingredientes del aderezo en una taza medidora de líquidos y bata hasta que esté emulsionado. El aderezo debe ser agradablemente ácido y potente. Si es abrumadoramente ácido, agregue un poco más de miel para equilibrar los sabores. Si necesita más sabor, agregue un poco más de mostaza o jugo de limón.
  5. Agregue la ensalada de brócoli rallado, la quinua cocida y la albahaca picada a su tazón grande para servir. Vierta el aderezo sobre la mezcla y revuelva hasta que esté bien mezclado. Deje reposar la ensalada durante unos 20 minutos para que los sabores se mezclen.

Notas

Hazlo vegano: Sustituye la miel por jarabe de arce.
Hazlo libre de nueces: Apuesto a que las semillas de girasol serían una gran alternativa a las almendras.
Sugerencias de almacenamiento:Esta ensalada se conserva bien durante la noche. Ilumine las sobras con un chorrito de jugo de limón y tal vez un chorrito adicional de aceite de oliva y una pizca de sal también.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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