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Ensalada de quinua saludable y deliciosa con col rizada de camote asado y vinagreta de pesto - cookieandkate.com

Los blogs de comida tienen sus ventajas. A veces, la gente se ofrece a enviarme libros de cocina. A veces, encuentro recetas en dichos libros que vale la pena compartir con todos ustedes. Esta receta, de Gena Hamshaw de Choosing Raw y autora de Food52 Vegan: 60 Vegetable-Driven Recipes for Any Kitchen , es una de ellas.

Esta receta me llamó la atención porque las batatas saladas , la col rizada , la quinua y el pesto son algunos de mis ingredientes favoritos. También parecía una ensalada que se llevaría bien para los vuelos de ayer, y así fue. Me siento tan realizado cuando llego al aeropuerto con una comida saludable a cuestas. Lo cual, para ser claro, casi nunca lo es. ¡Es un milagro cuando recuerdo traer calcetines!

ingredientes de ensalada

Encontré el truco final en la nota principal de Gena, que sugería que se trata de una ensalada para agosto o septiembre, cuando la albahaca abunda en los mercados de agricultores y las batatas apenas están disponibles. Como septiembre casi ha terminado, pensé que sería mejor apurarme y lograrlo.

col rizada y batatas

En general, me inclino a echar queso feta o de cabra en mis ensaladas, por lo que esta ensalada fue un ejercicio de moderación para mí. También tuve la tentación de agregar algunos arándanos secos, o sustituir pepitas por semillas de girasol, pero honestamente, está justo como está. Nota para mí mismo: menos puede ser más, especialmente cuando se trata de un aderezo inspirado en pesto escandalosamente sabroso.

Hoy estoy explorando el área de Pittsburgh con DeLallo y amigos, así que me despediré temprano. ¡Asegúrese de hacerme saber lo que piensa de esta ensalada y consulte el libro de Gena, Food52 Vegan , si está interesado en la cocina vegana o busca inspiración sin lácteos!

aderezo de quinoa y pesto

Ensalada de quinua del libro de cocina vegana de Food52 - cookieandkate.com

Libro de cocina vegana Food 52 - cookieandkate.com

Ensalada de camote, col rizada y quinoa - cookieandkate.com

Ensalada de quinua con camote asado, kale y vinagreta de pesto

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 30 minutos
  • Tiempo total: 40 minutos
  • Rendimiento: 4 porciones 1 x
  • Categoría: Ensalada

Esta abundante ensalada vegana de quinua incluye camote tostado tierno y crujiente, semillas de girasol tostadas y un aderezo increíblemente sabroso inspirado en el pesto. Sería una gran cena ligera sola o una ensalada adecuada para sopas y sándwiches. ¡También es ideal para almuerzos! La receta rinde 4 porciones medianas.

Ingredientes

ensalada

  • 2 batatas medianas (aproximadamente ¾ de libra en total), peladas y cortadas en cubitos en trozos de ½ pulgada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 1 taza de quinua, enjuagada
  • 1 ¾ tazas de caldo de verduras
  • 2 tazas de col rizada sin tallo y finamente picada
  • ½ taza de semillas de girasol tostadas y saladas *
  • ⅓ taza de albahaca fresca en rodajas finas

Aderezo de pesto (rinde aproximadamente 1 ½ tazas, por lo que tendrá sobras adicionales)

  • ½ taza de hojas de albahaca fresca bien compactas
  • ¼ taza de hojas de perejil fresco bien compactas
  • ½ taza de aceite de oliva
  • ¼ de taza de jugo de limón recién exprimido
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cucharadita de sirope de arce o néctar de agave
  • ¼ de cucharadita de sal
  • Pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza.
  2. Para preparar las batatas, transfiéralas a la bandeja para hornear preparada y mézclelas con 2 cucharadas de aceite de oliva. Espolvorear con sal y pimienta y disponer en una sola capa. Hornee por 10 minutos, luego mezcle y hornee por 10 a 15 minutos más, hasta que estén tiernos y dorados. Deja la sartén a un lado para que se enfríe.
  3. Mientras tanto, combine la quinoa enjuagada y el caldo en una cacerola mediana. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego disminuya el fuego para mantener un hervor lento, tape y cocine hasta que la quinua haya absorbido todo el líquido, aproximadamente 20 minutos. Esponja la quinua con un tenedor y deja enfriar.
  4. Para hacer la vinagreta, combine todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y procese hasta que esté casi suave, pero con pequeños trozos de hierbas todavía visibles.
  5. Transfiera la col rizada picada a un tazón grande para servir. Espolvorea con una pizca de sal y luego usa tus manos para "masajear" la col rizada, agarrando puñados grandes a la vez y apretándolos suavemente en tu puño hasta que la col es de color más oscuro y fragante, aproximadamente 15 segundos.
  6. Agregue las batatas, la quinua, la col rizada, las semillas de girasol y la albahaca en rodajas al tazón. Rocíe con aproximadamente ⅓ de taza de aderezo y mezcle suavemente hasta que todos los ingredientes estén cubiertos de manera uniforme. Pruebe y agregue más aderezo si lo desea.
  7. Sirve la ensalada a temperatura ambiente o fría. Las sobras se mantendrán bien en el refrigerador, cubiertas, hasta por 2 días.

Notas

Receta reimpresa con permiso de Food52 Vegan, por Gena Hamshaw, copyright © 2015, publicado por Ten Speed ​​Press, una impresión de Penguin Random House LLC.
Cambialo: El butternut sería un gran sustituto de la batata, al igual que las pepitas de las semillas de girasol.
* Cómo tostar tus propias semillas de girasol:Si solo tiene semillas de girasol crudas y sin sal en casa (como yo), téstelas en una sartén pequeña a fuego medio con ¼ de cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal. Cocine hasta que estén ligeramente dorados en los bordes, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 5 minutos.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

 

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