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¡Esta sencilla ensalada de quinua es perfecta para almuerzos para llevar!  cookieandkate.com

Esta ensalada no podría venir en mejor momento. Acabo de regresar a casa después de un largo fin de semana en Austin, Texas . Taco tras taco, margarita tras margarita. Patatas fritas y salsa en el medio. Al regresar a casa, comí una bola de helado de vainilla mexicano para cenar. Fue increíble.

Este era un viaje de chicas, solo por diversión, y se necesitaba desesperadamente. Mis papilas gustativas se tomaron un descanso de todas las pruebas de recetas de libros de cocina y ahora, una vez más, anhelo una cocina casera saludable. ¡Por favor, recuérdame tomar vacaciones reales más a menudo!

quinoa y espinacas

Esta ensalada mega-saludable de quinoa y espinacas se inspiró en una ensalada buffet de Whole Foods que encontré en Kansas City la semana pasada. Estaba desesperado por la inspiración de la receta, así que probé algunas de sus ensaladas y disfruté particularmente su ensalada de espinacas y quinua con piñones y tomates secos. El letrero decía que la ensalada tenía albahaca, pero no pude encontrar ninguna.

De todos modos, intenté recrearlo en casa y terminé haciendo algunos cambios, por supuesto. Cambié almendras en rodajas más asequibles por los piñones (también saben mejor), me salté la albahaca inexistente y preparé un aderezo de limón.

aderezo de limón

Esta ensalada es ideal para el almuerzo. También sería una deliciosa ensalada rica en proteínas. Cúbralo con un huevo frito y llámelo cena. Es vegano como está, pero puedes agregar un poco de queso feta si quieres. Los garbanzos también pueden ser buenos. La rúcula es una gran alternativa a las espinacas (difícilmente podría decidirme entre las dos).

Me ha frustrado que mi quinua se haya vuelto blanda últimamente, así que esta vez intenté cocinar la quinua sin cubrir durante 15 minutos y funcionó a la perfección. Espero que te funcione igual de bien. ¡Por favor hagamelo saber!

Mira cómo hacer quinua perfectamente esponjosa

Ensalada de espinaca

Receta de ensalada de tomate, espinaca y quinoa secados al sol - cookieandkate.com

Ensalada simple de tomate, quinoa y espinacas secados al sol - cookieandkate.com

Ensalada simple de quinua con espinacas, tomates secos, almendras tostadas y un aderezo de limón.  cookieandkate.com

Ensalada de tomate, espinacas y quinua secados al sol

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Tiempo total: 25 minutos
  • Rendimiento: 4 porciones 1 x
  • Categoría: Ensalada
  • Cocina: Mediterránea

Esta sencilla ensalada de espinaca y quinoa está llena de frescos sabores mediterráneos, ¡que incluyen limón, tomates secados al sol y almendras tostadas! También es vegano y sin gluten, por lo que es una excelente opción para compartir. La receta rinde 4 porciones de acompañamiento o 2 porciones del tamaño de un plato principal.

Ingredientes

ensalada

  • 1 taza de quinua, enjuagada en un colador de malla fina
  • ⅓ taza de tomates secos empacados en aceite, escurridos y picados
  • 2 tazas de espinaca o rúcula fresca picada
  • ⅓ taza de almendras en rodajas
  • ¼ de cucharadita de aceite de oliva
  • Sal al gusto

Aderezo de limón

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • ½ cucharadita de sal
  • Pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

  1. Para cocinar la quinua: Combine la quinua enjuagada y 2 tazas de agua en una cacerola mediana. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego disminuya el fuego para mantener un hervor suave. Cocine hasta que la quinua haya absorbido toda el agua, unos 15 minutos, reduciendo el fuego a medida que pasa el tiempo para mantener un hervor suave. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar la quinua durante 5 minutos, lo que le da tiempo para que se esponje.
  2. Mientras tanto, para preparar el aderezo: Batir el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la mostaza, la sal y las hojuelas de pimiento rojo. Sazone al gusto con pimienta negra recién molida.
  3. Para tostar las almendras: Caliente ¼ de cucharadita de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio hasta que brille. Agregue las almendras y una pizca de sal y cocine, revolviendo con frecuencia (¡cuidado, se queman rápidamente!), Hasta que estén doradas y fragantes. Transfiera las almendras tostadas a un tazón mediano para que se enfríen.
  4. Una vez que la quinua termine de cocinarse, espolvoree con un tenedor y luego transfiérala a su tazón para servir. Rocíe todo el aderezo encima y mezcle para combinar. Agrega los tomates secados al sol picados y espera unos minutos más para agregar las espinacas para que no se marchiten por completo. Mezcle nuevamente, sazone al gusto con sal y pimienta adicionales, si es necesario, y sirva inmediatamente.

Notas

Receta inspirada en una ensalada de quinua en Whole Foods Market.
Hazlo libre de nueces:Reemplaza las almendras con pepitas (semillas de calabaza verde). Las semillas de girasol pueden ser agradables, al igual que los piñones si no eres sensible a ellos (técnicamente son semillas).
Sugerencias de almacenamiento:Esta quinua se mantendrá bien, tapada y refrigerada, durante varios días. Recalentar suavemente o servir frío.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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