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Ensalada de farro y kale con almendras de queso de cabra y cerezas secas

¿Otra ensalada de col rizada? Sí. No puedo dejar de comerme este. Está lleno de col rizada tierna masajeada, cereales integrales cocidos masticables, queso de cabra picante desmenuzado, almendras tostadas y cerezas secas. La vinagreta es intencionalmente cremosa y lo une todo.

Esta ensalada es un acento muerto para una de mis ensaladas favoritas de Kansas City, la ensalada de farro de invierno en French Market . Es un lugar acogedor con ensaladas para llevar, pasteles y crepes increíbles. La mujer detrás del mostrador suele tener un encantador acento francés. A menudo nos detenemos allí cuando salimos de la ciudad para disfrutar de bocadillos saludables.

col rizada, antes y después de picar

Me he enamorado bastante de su ensalada de farro. Como está etiquetado como "invierno", pensé que sería mejor que inventara una versión casera antes de que fuera demasiado tarde. ¡Aquí está!

Esta ensalada sería una excelente opción vegetariana abundante en su mesa de Pascua. También es ideal para almuerzos de trabajo y picnics de primavera. Cuidado, es difícil dejar de comerlo una vez que empiezas.

col rizada masajeada y farro cocido

Notas y consejos para ensaladas

  • Los tiempos de cocción del farro pueden variar, dependiendo de si compra farro perlado, semiperlado o entero. A veces es difícil saber cuál tiene, así que verifique el tiempo de cocción en la etiqueta o simplemente pruebe el farro con frecuencia para ver si está cocido después de que hayan pasado aproximadamente 15 minutos.
  • Mientras se cocina el farro, puede trabajar en los componentes restantes (mezcle el aderezo, tueste las almendras, pique las cerezas secas y masajee la col rizada).
  • Sí, acabo de decir "masajea la col rizada". Espolvorear la col rizada picada con unas pizcas de sal y estrujarla repetidamente en tus manos hasta que las verduras estén más oscuras ayuda a hacer dos cosas. Uno, hace que la col rizada sepa menos amarga y "cruda". Dos, hace que la col rizada sea más suave y más fácil de comer, ¡lo que hace una gran diferencia!
  • Esté atento a las almendras mientras se tuestan en la sartén y revuelva con frecuencia. Pueden pasar de un marrón dorado a quemarse rápidamente. Las nueces recién tostadas agregan toneladas de sabor sabroso y una textura extra crujiente, ¡no omita este paso!
  • Una vez que haya escurrido el farro cocido, mezcle la vinagreta y las cerezas secas en el farro tibio. El farro absorberá algo de ese delicioso sabor a vinagreta y el calor templará el ajo. La humedad y el calor también ayudarán a rellenar un poco las cerezas.
  • Por último, espere hasta que el farro esté casi completamente frío para mezclarlo con la col rizada y agregar el queso de cabra. De lo contrario, el queso de cabra se derretirá y su ensalada no será tan bonita. Puedes servir la ensalada inmediatamente o dejarla marinar en la nevera durante unas horas.

como hacer ensalada de kale farro

receta de ensalada de col rizada, farro y queso de cabra

¡Déjame saber cómo te queda esta ensalada en los comentarios! Realmente me encanta saber de ti.

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receta de ensalada de kale farro

Ensalada de Farro y Kale con Queso de Cabra

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Hora de cocinar: 25 minutos
  • Tiempo total: 45 minutos
  • Rendimiento: 4 ensaladas grandes 1 x
  • Categoría: Ensalada
  • Método: estufa
  • Cocina: Vegetariana

¡Te va a encantar esta deliciosa y nutritiva receta de ensalada de col rizada y farro! Está lleno de verduras abundantes y cereales integrales masticables, además de sabrosas almendras tostadas, queso de cabra desmenuzado, cerezas secas y vinagreta picante. La receta rinde 4 ensaladas grandes o hasta 8 ensaladas de acompañamiento.

Ingredientes

ensalada
  • 1 taza de farro crudo, enjuagado
  • ¼ de cucharadita de sal marina fina
  • 1 manojo grande de col rizada verde, sin costillas y picada en trozos pequeños del tamaño de un bocado
  • ½ taza de almendras rebanadas crudas
  • ⅓ taza de cerezas o arándanos secos, picados en trozos grandes
  • 4 onzas de queso de cabra, desmenuzado

Vinagreta

  • ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada + 1 cucharadita de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • ¼ de cucharadita de sal marina fina

Instrucciones

  1. Para cocinar el farro, en una cacerola mediana, combine el farro enjuagado con al menos tres tazas de agua (suficiente agua para cubrir el farro por un par de pulgadas). Agregue la sal, hierva el agua y luego reduzca el fuego para mantener un hervor suave. Cocine hasta que el farro esté tierno al morder pero aún agradablemente masticable. (El farro perlado tardará unos 15 minutos; el farro sin procesar tardará entre 25 y 40 minutos). Escurra el exceso de agua y reserve.
  2. Mientras tanto, coloque la col rizada picada en un tazón grande para servir. Espolvoréelo con unas gotas de sal y masajee con las manos apretando puñados grandes a la vez hasta que esté más oscuro y fragante (esto hace que la col rizada tenga un sabor menos amargo y sea más fácil de comer). Dejar de lado.
  3. Para tostar las almendras, viértalas en una sartén pequeña. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia (cuidado, se pueden quemar), hasta que las almendras estén fragantes y comiencen a dorarse en los bordes, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Vierta las almendras en el cuenco de col rizada masajeada.
  4. Para preparar la vinagreta, simplemente mezcle los ingredientes en una taza medidora de líquidos o en un tazón pequeño. Dejar de lado.
  5. Una vez que el farro se haya cocido y escurrido, agregue las cerezas secas picadas (para que tengan la oportunidad de hincharse un poco) y vinagreta (el calor templará un poco el ajo).
  6. Una vez que el farro se haya enfriado a temperatura ambiente o cerca de ella, revuélvalo con la mezcla de col rizada. Desmorone suavemente la mayor parte del queso de cabra en la ensalada y revuelva ligeramente. Pruebe, y si la ensalada aún no sabe bien, agregue más vinagre por cucharadita hasta que lo haga.
  7. Desmenuza el queso de cabra restante sobre la ensalada. Sirva pronto o refrigere para más tarde. Esta ensalada se conserva bien tapada durante cuatro a cinco días en el refrigerador.

Notas

Receta inspirada en la ensalada de farro de invierno en French Market en Prairie Village, Kansas.

Hazlo libre de gluten:Sustituya el arroz salvaje (cocido según las instrucciones del paquete) por el farro. El arroz integral de grano largo también estaría bien.

Hágalo libre de lácteos / vegano:Omita el queso de cabra. Si realmente quieres un elemento cremoso, puedes rociar un poco de mi crema agria vegana sobre porciones individuales.

Hazlo libre de nueces: Reemplaza las almendras con pepitas (pipas de calabaza verde) o pipas de girasol.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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