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¡Esta receta de ensalada de pasta al pesto está llena de sabor fresco!  Es ligero, saludable y fácil de preparar.  ¡Perfecto para picnics y comidas compartidas!  cookieandkate.com

¡Tengo noticias! Cookie y yo finalmente saldremos de esta lúgubre casa de alquiler y nos mudaremos a un nuevo lugar. No es una casa de campo con mucho carácter , pero es un espacio agradable y funcional con una cocina abierta y paredes blancas limpias. Estoy tan emocionada.

No he querido quejarme, pero les diré ahora que mi disgusto por mi cocina actual ha crecido sobre el proceso de elaboración de libros de cocina hasta un completo aborrecimiento. Está oscuro allí, sin importar la potencia que use en la única luz del techo. El agua del grifo me sabe raro, así que voy y vengo al grifo del baño todo el día. La lechada se cae entre las baldosas bajo mis pies. Es asqueroso y parecido a una mazmorra y el último lugar en el que quiero estar.

ingredientes pesto

No hace falta decir que se ha convertido en un riesgo profesional y estoy emocionado de tener finalmente un plan de salida. ¡Woohooooo! Voy a estar mucho más inspirado para cocinar nuevas recetas para ustedes y para invitar a amigos a cenar. No puedo esperar a decorar también. Estoy ansioso por vender las cosas que no amo y hacer la transición de un estilo ecléctico de tienda de segunda mano a un estilo más adulto y cohesivo. Es la hora.

Suficiente sobre mí; Tengo una receta de ensalada de pasta para ti. Es el mejor momento para los picnics de otoño, y esta ensalada de pasta al pesto fresca y ligera es solo el boleto. La inspiración para la receta provino de un nuevo libro de cocina llamado Vegan Goodness de la bloguera de comida australiana Jessica Prescott de Wholly Goodness . El libro ofrece más de 60 recetas a base de plantas, acompañadas de fotos brillantes y coloridas que muestran la belleza de los ingredientes y los platos finales. Las zanahorias pueden ser tan bonitas, ¿no?

libro de cocina vegana bondad

Soy bastante pésimo cocinando una receta directamente de un libro, y modifiqué bastante esto. Agregué más pesto y tomates cherry, y cambié algunos de los complementos; su receta requiere champiñones y espárragos salteados, pero no puedo encontrar espárragos en esta época del año, y no me encantó solo con champiñones.

En su lugar, agregué aceitunas, garbanzos y queso, que son encantadores, pero te dejaré elegir tu propia aventura con esta. ¡Disfrútalo y cuéntame cómo te queda esta receta en los comentarios!

como hacer ensalada de pasta al pesto

¡Esta receta de ensalada de pasta al pesto está repleta de sabores frescos y atrevidos!  Es ligero, saludable y seguro que complacerá a todos.  Vegano y fácilmente sin gluten.  cookieandkate.com

Ensalada de pasta al pesto

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 10 minutos
  • Tiempo total: 25 minutos
  • Rendimiento: 6 a 8 porciones 1 x
  • Categoría: Ensalada
  • Método: a mano
  • Cocina: Americana

Esta receta de ensalada de pasta al pesto está llena de sabor fresco. Es ligero, saludable y fácil de preparar. ¡Perfecto para picnics y comidas compartidas! La receta rinde de 6 a 8 porciones.

Ingredientes

  • 1 libra de pasta integral (fusilli, rotini, penne o farfalle)
  • 1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad o en cuartos
  • 3 puñados de rúcula tierna o espinacas
  • Opcional: ½ taza de aceitunas Kalamata en rodajas finas
  • Opcional: 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos (o 1 ½ taza de garbanzos cocidos)
  • Opcional: queso feta desmenuzado, bolitas de mozzarella o mozzarella en cubitos o parmesano rallado
  • Pimienta negra recién rallada

pesto

  • ½ taza de pepitas (semillas de calabaza peladas) *
  • ½ taza de hojas de albahaca fresca empaquetadas
  • ½ taza de hojas frescas de perejil de hoja plana empaquetadas
  • ¼ de taza de jugo de limón (aproximadamente 2 limones)
  • 1 diente de ajo, picado
  • ½ cucharadita de sal
  • ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen

Instrucciones

  1. Lleve una olla grande de agua con sal a hervir para la pasta. Cocine la pasta hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete. Antes de escurrir, reserve aproximadamente ½ taza de agua para cocinar la pasta, luego escurra e inmediatamente enjuague la pasta con agua fría para evitar que los fideos se peguen entre sí. Transfiera la pasta a un tazón grande para servir.
  2. Mientras tanto, para preparar el pesto: En una sartén pequeña, tueste las pepitas a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y hagan pequeños ruidos, aproximadamente 5 minutos. Verter la mitad de las pepitas en un bol para después (las usaremos como guarnición).
  3. Vierta las pepitas restantes en un procesador de alimentos. Agrega la albahaca, el perejil, el jugo de limón, el ajo y la sal. Procese mientras rocía lentamente el aceite de oliva, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario, hasta que las pepitas se hayan descompuesto para crear una salsa bastante suave.
  4. Para armar la ensalada de pasta, vierta todo el pesto sobre la pasta y mezcle hasta que la pasta esté cubierta de manera ligera y uniforme, agregando un pequeño chorrito del agua de cocción de la pasta reservada si es necesario para diluirla. Luego agregue los tomates cherry, la rúcula, las pepitas tostadas restantes y cualquier complemento opcional (aceitunas, garbanzos y / o queso).
  5. Mezcle nuevamente para combinar, luego sazone al gusto con pimienta. Si la pasta necesita un poco más de sabor, agregue sal o jugo de limón al gusto, o si los sabores son demasiado atrevidos, déjela reposar unos minutos y agregue un poco de aceite de oliva si es necesario para atenuar el resto.

Notas

Receta adaptada de Vegan Goodness por Jessica Prescott.
*Cambialo: Puede usar nueces o almendras en el pesto en lugar de pepitas (aunque el plato ya no estará libre de nueces, si eso importa).
Hazlo libre de gluten: Utilice su pasta sin gluten favorita.
Hágalo libre de lácteos / vegano: ¡No agregue queso!

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

 

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