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Esta ensalada fresca de quinoa con hierbas y garbanzos es un almuerzo satisfactorio y una excelente guarnición navideña.

El jueves pasado se convirtió en un fiasco. Me desperté y comencé a revisar mi lista de cosas por hacer, por una vez. Correos electrónicos Cheque. ¿Lavandería? Cheque. ¿Comestibles? Cheque. ¡Choca esos cinco, yo!

Luego, mi arrendador vino a trabajar en algunas cosas. Mientras hablaba con él y trataba de limpiar los mostradores, Cookie saltó en una hazaña realmente impresionante y tomó un trozo de pastel de chocolate negro del mostrador. Se lo tragó antes de que pudiera detenerla. Probé el peróxido de hidrógeno, pero no fue suficiente, así que nos acercamos al veterinario.

ingredientes de la ensalada de quinua

Mi chica Cookie pasó la tarde a puerta cerrada y volvimos a la tarde siguiente también. Ambos nos hemos movido un poco lento desde entonces. Por lo general, es una fuerza exuberante y ahora se ha recuperado en un noventa por ciento. Es lindo cuando agarra repollo del mostrador, pero chocolate, no tanto (yo también tengo cuidado).

como hacer ensalada de quinua

Terminé estos detalles de la ensalada mientras ella estaba fuera, y fue un alivio volver a casa para una cena saludable después de un día estresante. Las ensaladas de quinua pueden ser súper nutritivas y deliciosas, y esta definitivamente es ambas.

Además de la quinua (que se cocina a la perfección esponjosa con mi método preferido ), agregué garbanzos, que son ricos en fibra, proteínas y nutrientes como manganeso y ácido fólico ( fuente ). Agregué mucho sabor fresco a la base de quinua y garbanzos con espinacas, perejil, cilantro y cebolla verde.

ensalada de espinacas y quinoa con hierbas

La ensalada no fue lo suficientemente impresionante hasta que agregué pepitas recién tostadas y un poco de queso feta cremoso y desmenuzado (que podría reemplazarse por aceitunas Kalamata en rodajas, si lo prefiere). Luego vertí un aderezo cremoso, con ajo y limón, ligeramente cremoso con un poco de tahini. Esta ensalada sería un excelente almuerzo para llevar, y también sería una hermosa adición vegetariana (fácilmente vegana) a su mesa navideña.

Esta es mi última publicación creada para celebrar el Año Internacional de las Legumbres de las Naciones Unidas. “Pulse” es el nombre más general para frijoles, lentejas y guisantes (algunos de mis ingredientes favoritos). Para obtener más información sobre los beneficios de las legumbres y para unirse a mí en el compromiso de comer una porción de legumbres cada semana, visite PulsePledge.com . Para ver mis otras recetas, echa un vistazo a mi ensalada de lentejas griegas , salsa fresca de siete capas y sándwiches de pita de garbanzo, garbanzo y aguacate .

Mira cómo hacer quinua perfectamente esponjosa

Ensalada saludable y abundante de garbanzos y quinoa con muchas hierbas y un delicioso aderezo de tahini de limón - cookieandkate.com

Ensalada de garbanzos de quinua saludable y deliciosa con muchas hierbas - cookieandkate.com

Ensalada de quinoa y garbanzos con aderezo de limón y tahini

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Tiempo total: 35 minutos
  • Rendimiento: 4 porciones 1 x
  • Categoría: Ensalada
  • Cocina: Mediterránea

Esta ensalada fresca de quinoa con hierbas y garbanzos es un almuerzo satisfactorio. También es una excelente guarnición para las fiestas y las comidas compartidas. La receta rinde 2 porciones grandes del tamaño de una comida o 4 ensaladas de acompañamiento (fácilmente podría duplicar o triplicar esta receta).

Ingredientes

ensalada

  • 1 taza de quinua, enjuagada en un colador de malla fina
  • 2 tazas de agua
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 1 ½ tazas de garbanzos cocidos
  • 1 ½ tazas de espinacas tiernas picadas
  • ½ taza de perejil de hoja plana fresco picado
  • ½ taza de cilantro fresco picado (o perejil adicional)
  • ⅓ taza de cebolla verde picada (solo partes verdes)
  • ⅓ taza de queso feta desmenuzado
  • ⅓ taza de pepitas tostadas (semillas de calabaza peladas)

Aderezo de limón y tahini

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 3 a 4 cucharadas de jugo de limón, al gusto
  • 2 cucharadas de tahini
  • 1 diente de ajo grande, prensado o picado
  • ½ cucharadita de sal marina fina
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

  1. Para cocinar la quinua: Combine la quinua enjuagada y el agua en una cacerola mediana. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego disminuya el fuego para mantener un hervor suave. Cocine hasta que la quinua haya absorbido toda el agua, unos 15 minutos, reduciendo el fuego a medida que pasa el tiempo para mantener un hervor suave. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar la quinua durante 5 minutos, lo que le da tiempo para que se esponje.
  2. Mientras tanto, tueste las pepitas en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y haga pequeños ruidos, unos 5 minutos. Transfiérelos a un tazón grande para servir para que se enfríen durante unos minutos (agregaremos más al tazón en un minuto).
  3. Para hacer el aderezo: En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, 3 cucharadas de jugo de limón, tahini, ajo, sal y varias gotas de pimienta recién molida. Pruebe y agregue hasta 1 cucharada más de jugo de limón y / o más pimienta, si es necesario (me gusta mi aderezo bastante vigoroso para esta ensalada, así que usé las 4 cucharadas completas).
  4. Una vez que la quinua esté lista para usar, agréguela al tazón grande. Agrega los garbanzos, las espinacas, el perejil, el cilantro, la cebolla verde, el queso feta y las pepitas tostadas. Rocíe todo el aderezo sobre la ensalada y mezcle para combinar. Sirve inmediatamente o déjalo enfriar y refrigera para más tarde. Esta ensalada se conserva bien en el refrigerador, tapada, hasta por 3 días.

Notas

Hágalo libre de lácteos / vegano:Omita el queso feta. Es posible que desee agregar algunas aceitunas Kalamata en rodajas finas para compensarlo.
Cambialo: Puede agregar zanahorias ralladas y / o cubrir con aguacate cortado en cubitos.
Si te encanta esta receta:También te encantará mi ensalada griega de lentejas y mi ensalada de tomate, espinacas y quinua secados al sol .

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

Esta publicación fue creada en asociación con USA Pulses and Pulses Canada. Las opiniones son mías, siempre. ¡Gracias por apoyar a los patrocinadores que apoyan a C + K!

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