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Receta de ensalada mediterránea de cuscús

Conozca mi ensalada de cuscús favorita, con cuscús perlado y coloridos productos de verano. Esta ensalada de estilo mediterráneo es ligera, refrescante y rebosante de coloridas rondas de calabacín crudo en rodajas finas y calabaza amarilla. ¡Eso es, calabaza cruda! Es tan bueno.

Esta ensalada es un platillo veraniego sencillo y ligero, lleno de verduras, cereales integrales, garbanzos y queso feta. Se me ocurrió esta receta hace seis años para el blog de Free People , y se ha convertido en uno de los platos favoritos de mi madre. Entonces, pensé en actualizarlo para cumplir con mis estándares de 2019.

ingredientes de la ensalada de cuscús

Esta ensalada es el tipo de comida que anhelo durante este caluroso clima de verano, y sería perfecta para sus fiestas del 4 de julio. Si está buscando más recetas del Día de la Independencia, lo tengo cubierto . ¡También he enumerado algunas de mis otras ensaladas favoritas a continuación!

cuscús cocido con queso feta, aceitunas y calabaza

Consejos para la preparación de la calabaza

Aquí está la cosa. La calabaza cruda es bastante sabrosa, totalmente infrautilizada y una buena alternativa al pepino. El truco de esta receta es cortar la calabaza en rodajas muy finas para que tenga una textura tierna y ligeramente crujiente.

Hay algunas formas diferentes de lograr esto, comenzando por la más fácil:

  1. Con una mandolina: las mandolinas (enlace de afiliado) son artilugios afilados que te ayudan a hacer cortes rápidos y uniformes. Tenga cuidado y no deje que sus dedos se acerquen demasiado a la hoja.
  2. Con un pelador de verduras : una vez que haya cortado la punta de la calabaza, puede enganchar el centro del pelador en el borde exterior de la calabaza y tirar de él. Esto puede requerir algo de prueba y error al principio. Funciona especialmente bien en calabazas delgadas (más delgadas que el ancho del pelador).
  3. Con un cuchillo de chef afilado : simplemente corte la calabaza para que sus rodajas sean lo más finas y uniformes posible.

ensalada de cuscús con calabacín crudo, tomates cherry y albahaca

Opciones de pasta y cuscús

Diseñé esta receta de cuscús perlado (israelí), que es básicamente una forma de pasta pequeña y redonda. Prefiero usar cuscús de grano entero, ya que el tipo regular parece aumentar mis niveles de azúcar en sangre.

Desafortunadamente, el cuscús integral perlado se ha vuelto más difícil de encontrar. Es posible que tenga suerte y lo encuentre en su supermercado, o tal vez desee pedirlo en Amazon como lo hice yo.

Si no puede encontrar cuscús perlado, optaría por una forma de pasta pequeña diferente en lugar del cuscús normal (más fino). ¡Las conchas pequeñas, fusilli y farfalle funcionarán!

Ensalada de cuscús israelí

¿Buscas ensaladas de verano más frescas? Aquí están algunos de mis favoritos:

Espero que tus vacaciones estén llenas de risas, sonrisas y buena comida. ¡Déjame saber si te gusta esta ensalada en los comentarios!

receta de ensalada de cuscús con sabores mediterráneos

Ensalada Mediterránea De Pasta De Calabaza Cruda

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Hora de cocinar: 15 minutos
  • Tiempo total: 35 minutos
  • Rendimiento: 6 porciones 1 x
  • Categoría: Ensalada
  • Método: estufa
  • Cocina: Mediterránea

Esta ensalada de cuscús con calabaza cruda y audaces sabores mediterráneos es una simple guarnición de verano. Prepare un tazón para un almuerzo entre semana o sirva con un vaso de Pinot Grigio o Sauvignan Blanc frío para la cena. La receta rinde 6 porciones de acompañamiento.

Ingredientes

  • 1 ⅓ taza de cuscús israelí de trigo integral (o cualquier otra forma de pasta pequeña, necesitará aproximadamente 3 tazas cocidas)
  • ⅓ taza de piñones
  • ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 a 4 cucharadas de jugo de limón, al gusto (de 1 a 2 limones)
  • 1 chalota grande, finamente picada (aproximadamente ½ taza )
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • ½ cucharadita de sal marina fina, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 1 ½ tazas de garbanzos cocidos
  • 1 pinta de tomates cherry o uva, en cuartos
  • 4 onzas de queso feta, desmenuzado ( ½ taza )
  • ⅓ taza de aceitunas Kalamata sin hueso y en rodajas finas
  • 1 calabacín mediano, cortado en rodajas súper finas
  • 1 calabaza amarilla pequeña, cortada en rodajas muy finas
  • ⅓ taza ( ⅔ onza ) de albahaca fresca picada o perejil de hoja plana

Instrucciones

  1. Cocina el cuscús hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete. Escurre el exceso de agua.
  2. Mientras tanto, tuesta los piñones: En una sartén grande a fuego medio-bajo, calienta los piñones hasta que se tornen ligeramente dorados por los lados y fragantes (ten cuidado de que no se quemen). Transfiérelos a un bol para que se enfríen.
  3. En un tazón grande para servir, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, la chalota, el ajo, la sal y varias gotas de pimienta negra hasta que se combinen.
  4. Agregue el cuscús al tazón y mezcle para cubrir con el aderezo. Cubra el cuscús con los piñones tostados, los garbanzos, los tomates, el queso feta, las aceitunas, el calabacín y la calabaza y la albahaca. Revuelve para combinar.
  5. Sazone con sal y pimienta al gusto, y agregue una cucharada o dos más de jugo de limón si necesita más brillo. Para obtener el mejor sabor, refrigere durante 30 minutos antes de servir. Esta ensalada se mantendrá bien, cubierta y refrigerada, hasta por 4 días.

Notas

Cambialo:Usé cuscús israelí de trigo integral para mi ensalada, pero cualquier forma pequeña de pasta de trigo integral servirá. El orzo, las conchas pequeñas y el farfalle (pasta con pajarita) son excelentes opciones. Simplemente cocine la pasta en agua con sal de acuerdo con las instrucciones del paquete y continúe con la receta. En lugar de calabacín y calabacín, podrías usar pepino.
Hazlo libre de gluten: Sustituye el cuscús por tu pequeña pasta favorita sin gluten.
Hazlo vegano: Si opta por hacer que la ensalada sea vegana omitiendo el queso, es posible que desee agregar algunas aceitunas en rodajas más para compensar el ponche salado de queso feta.
Hazlo libre de nueces: Técnicamente, los piñones son semillas, pero puede omitirlas si no le funcionan o si le preocupa la contaminación cruzada.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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